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　『 家庭料理が楽しくなるレシピ 』

レシピmomo.は、ブランド構築アドバイザー、サンベルディエールがご提供する、お料理サイトです。

ブログ『幸せへの一歩』のカテゴリー『レシピmomo』より、材料、調理手順、ポイントなど、レシピコンテンツの身の部分を抽出、編纂しています。

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酒粕チーズケーキを画像で紹介するページ


【 材料 15cm 丸型 1台分 】　　（ 完成まで約2時間 ）

〔ビスケット地〕
・グラハムビスケット 80g　・無塩バター 40g

〔フィリング〕・酒粕 100g　・牛乳 30cc　・クリームチーズ 100g　・サワークリーム 40g　・砂糖 60g　・塩 少々　・卵 2個　・生クリーム 100cc　・レモン汁 少々　・米粉 20g


【 酒粕チーズ・ケーキの作り方 】

１．ビニール袋にグラハム・ビスケットを入れ、袋の上で綿棒を転がし、砕いておきます。

２．無塩バターを小鍋に入れ、弱火で溶かして火を止め、ビスケット（1.）を入れて手早く かき混ぜ、ケーキ型の底に敷き詰め、冷蔵庫で30分ほど冷やして固めます。

３．牛乳を小鍋に入れ、弱火で熱して火を止め、細かくちぎった酒粕を入れ、よくかき混ぜてペースト状にします。

４．ボウルにクリームチーズを入れて室温に戻し、軟らかくして、サワークリーム・酒粕（3.）を入れ、ハンドミキサー弱で軽く混ぜ合わせておきます。

５．ボウル（4.）に、砂糖・塩・卵・生クリーム・レモン汁の順番に加え、その都度ハンドミキサーで混ぜ合わせ、米粉を加えてヘラでサックリ混ぜ合わせ、でき上がったフィリングを一度 こしておきます。

６．フィリング（5.）を、ケーキ型（2.）に流し入れ、平らにならし、底をトントンして空気を抜きます。

７．余熱したオーブン 160℃で 1時間ほど焼き、オーブンの中で冷まし、冷蔵庫で半日ほど冷やして出来上がり。


【 チェックポイント 】

芳醇な香りを楽しむため、吟醸や大吟醸などの上質の酒粕がベター。　米粉に代えて、小麦粉やコンスターチでも OK です。


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苺ムースの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 プリン型（小） 4個分 】　　（ 完成まで 約45分 ）

・米粉 10g
・イチゴ 150g　・無調整 豆乳 200cc

・粗糖 30g　・粉寒天 2g　・水 45cc　・フレーズデボア（リキュール） 小さじ1　・飾り用イチゴ　・ミントの葉など


【 米粉いちごムースの作り方 】

１．ミキサーに、米粉・イチゴ・無調整豆乳・粗糖を入れ、よく泡立つまで3分ほど攪拌（かくはん）します。

２．小鍋に粉寒天・水を入れて中火で熱し、沸騰したら海藻臭さが抜けるまで手早くヘラでかき混ぜます。

３．小鍋（2.）にミキサー（1.）を入れ、かき混ぜながら沸騰手前で弱火に落とし、トロミがついたら火を止め、フレーズデボアを入れて軽くかき混ぜプリン型に流し入れます。

４．粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、粉糖を振るなど好みの飾り付けをして出来上がり。


【 チェックポイント 】

ヘルシーに徹するなら、そのままプレーンで。　写真は、カップに生クリームを流し入れ、イチゴとミントの葉で飾った濃厚仕上げです ＾＾。


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米粉で作る中華まんを画像で紹介するページ


【 材料 中華まん 5-10個分 】　　（ 完成まで約1時間半 ）

〔肉ダネ〕・豚ひき肉 100g　・背脂 大さじ1　・塩 小さじ1/2　・玉ネギ 15g　・黄ニラ 1/4束　・キャベツ 1枚　・タケノコ 30g　・舞茸 少々　・ショウガ 5g　・醤油 大さじ1/2　・オイスターソース 大さじ1　・砂糖 小さじ1　・紹興酒 大さじ1　・ゴマ油 小さじ1　・片栗粉 大さじ1　・コショウ 少々

〔皮〕・グルテン入り米粉 120g + 80g　・熱湯 120cc　・ベーキングパウダー 15g　・粗糖 15g　・塩 少々　・水 100cc　・サラダ油 大さじ1/2


【 米粉の点心の作り方 】

１．玉ネギ・黄ニラ・キャベツ・タケノコ・舞茸・ショウガ、すべての野菜をみじん切りにしておきます。

２．ビニール袋に、豚ひき肉・背脂・塩を入れて粘りが出るまで手でもみ、野菜（1.）・醤油・オイスターソース・砂糖・紹興酒・ゴマ油・片栗粉・コショウを加えて もみ込み、冷蔵庫で寝かせます。

３．ボウルに米粉 120g・熱湯を入れ、ヘラで軽く混ぜて手でこね、ひとまとめにします。

４．別のボウルに、米粉 80g・ベーキングパウダー・粗糖・塩を入れ、ヘラで軽く混ぜ合わせてから、水・サラダ油を入れて練り合わせます。

５．ボウル（3.）の粗熱が取れたらボウル（4.）の中身を入れ、練り合わせて皮を作り、打ち粉（米粉）を振った台の上にのせ、打ち粉を練り込みながら手でこね、耳たぶの硬さになったら饅頭の皮（生地）の完成。

６．（お好みにより）5-10等分にした皮（5.）を円盤状に伸ばし、皮の中心に肉ダネ（2.）をのせ、包み込むように口を閉じ、四角く切ったクッキングペーパーにのせます。

７．間隔を十分にとって饅頭（6.）を蒸し器に並べ、強火で15分ほど蒸して出来上がり。


【 チェックポイント 】

皮は程よい硬さになるよう、打ち粉を加減して生地を作ります。　タレは、ソースにカラシを添えたり、お醤油に一味唐辛子を振るのもオススメです。


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干し柿ロールの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 10-12枚分 】　　（ 完成まで約1時間 ）


・干し柿（大） 3個
・バター（有塩） 60g

・ヘーゼルナッツ 20g　・ラム酒 適量


【 干し柿ロールの作り方 】

１．干し柿のヘタを取って容器に入れ、浸る程度のラム酒を入れて（1週間から1ヶ月ほど）漬けておきます。

２．軽くローストしたヘーゼルナッツの渋皮を取り、粗く刻み、常温に戻したバターと混ぜ合わせておきます。

３．アルミホイルの上にラップを重ね、縦半分に切った干し柿（1.）6枚を合わせて長方形に整え、巻き寿司の要領でナッツバター（2.）を棒状に伸ばします。

４．一気に巻き込みラップで絞めて、さらにホイルで巻き固め、冷凍庫で（30分以上）冷やして固めます。

５．干し柿ロール（4.）を冷凍庫から取り出し、お好みの暑さにスライス。氷でひやした器に、おしゃれに盛り付け出来あがり。


【 チェックポイント 】

干し柿はラム酒に代えて、ワインやブランデーに漬けても OK !　ヘーゼルナッツに代えて、クルミやアーモンドなど、お好みのナッツを楽しんで !!


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ゆで豚の味噌漬けの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2人分 】　　（ 完成まで半日〜3日 ）

・豚ももブロック肉 300g
・もろみ味噌 100g　・酒粕 15g　・ミリン 大さじ2

・水 適量　・酒 大さじ2　・ネギの青い部分 1本分　・生姜スライス 2枚　・セージの葉 3枚　・黒コショウ（ホール） 6粒


【 茹で豚みそ漬けの作り方 】

１．豚肉を鍋に入れ、肉の頭がかぶる程度に水を注ぎ、酒・ネギ・生姜スライス・セージの葉・黒コショウを入れて中火で熱し、煮立ったら弱火に落とします。

２．湯が減った分だけ水を足しながら1時間ほど茹で、火を止めフタをして放置し、人肌に冷めたら肉を取り出します。

（ 茹で汁を使って作る、玉子スープをオススメいたします ＾＾ ）

３．器に、もろみ味噌・酒粕・ミリンを入れて混ぜ合わせ、肉（2.）の全面に塗りつけラップで包み、さらにホイルで包み、冷蔵庫で（最低5時間から 2-3日）漬け込みます。

４．肉（3.）の繊維を断ち切るように薄く切り、皿に盛り付け、白髪ネギや柚子コショウなどを添えて出来あがり。


【 チェックポイント 】

茹でる際、湯を入れすぎると豚肉が踊り形がくずれ、少ないと湯面から出た部分が硬くなるので程よい量で茹で始め、湯が減ったら水を足しましょう。


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煮魚の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2-3人分 】　　（ 完成まで約30分 ）


・カレイ 1尾　・レンコン 100g　・アサツキ 少々
・梅干 1-2個　・昆布 20cm

・水 250cc　・酒 250cc
・ミリン 大さじ2　・白醤油 大さじ1


【 カレイの梅煮の作り方 】

１．カレイの内臓を取り半分に切って飾り包丁を入れ、霜降り（湯通しして水にとり、お掃除する）します。

２．レンコンは皮をむき 5mm厚の半月に切り、酢水につけ、アクをとっておきます。

３．フライパンに昆布を敷いてカレイ（1.）をのせ、水・酒・ミリン・白醤油を入れ、すき間にレンコン（2.）を置き、ちぎった梅肉を散らし、落としブタをして強火で熱します。

４．フライパン（3.）が煮立ったら中火に落とし、10分ほど煮て火を止め落としブタを外します。

５．皿に盛り、軽く湯通しして4cmに切ったアサツキを添えて出来あがり。


【 チェックポイント 】

煮込んだ梅干がキー・ポイントの白身魚の煮付けです。白身に梅肉をつけて、爽やかに お楽しみください。　ハモの梅肉添えのイメージですね ＾＾。


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米粉で作るニョッキを画像で紹介するページ


【 材料 2人分 】　　（ 完成まで約1時間半 ）

〔ニョッキ〕・米粉 100g　・ジャガイモ 200g　・卵 1個　・塩 小さじ1/3　・EXVオリーブオイル 小さじ1　〔ベシャメルソース〕・米粉 大さじ2.5　・牛乳 250cc　・バター 10g　・コンソメ顆粒 小さじ1　・塩　・ホワイトペッパー 少々　〔具材〕・バター 10g　・EXVオリーブオイル 大さじ2　・セージの葉 3枚　・生ハム 30g　・サラダセロリみじん切り 大さじ2　・レモン汁 少々　・パルメザンチーズ　・粗引き黒コショウ 適宜


【 米粉ニョッキの作り方 】

１．ジャガイモは丸ごとレンジ500Wで6-7分ほど加熱し、熱いうちに皮をむいてボウルに入れ、つぶします。

２．ボウル（1.）に米粉を加え、溶き卵を2-3回に分けて混ぜ入れ、塩・オイルを混ぜ込み、ひとまとめにしてタネの完成。

３．タネ（2.）を直径3cmの棒状に伸ばし、幅1cmに切り分けて丸め、手の平にのせてフォークで転がし、タネに溝をつけてニョッキの完成。

４．小鍋に米粉・牛乳を入れ、かき混ぜた後に中火で熱し、さらに かき混ぜます。

５．小鍋（4.）にトロミがついたら弱火に落とし、2-3分ほど火を通してバター・コンソメを入れて かき混ぜ、塩・コショウで味を調えホワイトソースの完成。

６．たっぷりの湯に、塩を多めに入れてニョッキ（3.）をゆで、浮いてきたら（2-3分）火を止めザルにあけます。

７．フライパンに、バター・オイル・セージを入れて中火で熱し、バターの水分が抜けて泡がなくなったら、ちぎった生ハム・セロリを入れて軽く かき混ぜます。

８．フライパン（7.）に、ニョッキ（6.）・ソース（5.）を入れ、軽く和えて火を止め、レモン・粉チーズ・コショウで味を調え出来上がり。


【 チェックポイント 】

米粉のタネは冷めると成形しづらいので、ジャガイモが熱いうちに手早く加工します。　生ニョッキなので溶かしバターで和えるだけでも美味しそう ﾉｼﾉｼ


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