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　『 家庭料理が楽しくなるレシピ 』

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ブログ『幸せへの一歩』のカテゴリー『レシピmomo』より、材料、調理手順、ポイントなど、レシピコンテンツの身の部分を抽出、編纂しています。

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スイスロールの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 30cmロール 1個分 】　　（ 完成まで約1時間半 ）

・薄力粉 40g　・きな粉 20g + 飾り用 少々　・卵 大玉3個　・粗糖 70g　・牛乳 15cc　・無塩バター 5g

・黒砂糖 大さじ3　・水 大さじ3　・生クリーム 200cc　・粉糖 大さじ1 + 飾り用 少々　・粒あん 200g


【 黒豆きな粉ロールの作り方 】

１．ボウルに卵を割り入れ、湯せんにかけて、ハンドミキサーで混ぜます。

２．ボウル（1.）に、2-3回に分けて粗糖を加え、もったり白くなるまで攪拌（かくはん）します。

３．ボウル（2.）に、薄力粉・きな粉 20gを合わせて振るい入れ、ヘラでさっくり混ぜて牛乳・溶かしたバターを加え、さっくり混ぜ合わせてタネの完成。

４．オーブンシートを敷いた天板にタネ（3.）を流し入れ、均一にならして底を数回叩き、空気抜きをします。

５．予熱200℃のオーブンで15分ほど焼き、粗熱をとってオーブンシートをはがし、スポンジの表面に、黒砂糖を水で煮溶かして作ったシロップを塗ります。

６．ボウルに、生クリーム・粉糖 大さじ1を入れて5分立てし、粒あんを加えて泡立て、クリームの完成。

７．スポンジ（5.）の巻き終わり約2cmを残してクリーム（6.）を均一にならし、一気に巻き上げ、ラップで包んで30分ほど冷蔵庫で寝かせます。

８．冷蔵庫から取り出したロールケーキ（7.）に、きな粉・粉糖をあわせて振りかけ、好みの厚さにカットして出来上がり。


【 チェックポイント 】

粒あんの代わりに黒豆煮や、栗の甘露煮を使っても美味しいと思います。　餡クリームを巻いた和風ケーキには、日本茶が良く合いました。


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いか大根の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2人分 】　　（ 完成まで1時間〜 ）

・大根 500gくらい　・イカの ぶつ切り 200g

・だし 約400cc　・濃口醤油 大さじ1.5　・みりん 大さじ1　・酒 大さじ1　・砂糖 小さじ1　・刻み柚子 ひとつまみ　・糠（ぬか）または米粒


【 イカと大根の煮物の作り方 】

１．厚さ3cmを目安に大根を切り、厚めに皮をむき、面取りしておきます。

２．鍋に、大根（1.）・たっぷりの水・糠ひとつかみ（米粒の場合は ひとつまみ）を入れて強火で熱し、沸いたら弱火に落として15分ほど下茹でし、糠を水で洗い落としておきます。

３．鍋に、大根（2.）・だしを入れて強火で熱し、沸いたら弱火に落として10分ほど煮てイカを入れ、醤油・みりん・酒・砂糖を加えて20分ほど煮て火を止めます。

４．鍋（3.）のまま冷まし、味のしみ込みをみて再び温め、器に盛って柚子で飾って出来上がり。


【 チェックポイント 】

大根の芯まで味をしみ込ませる為に、一晩、おきました。　大根に代えて、里芋などでも美味しく作れるレシピだと思います。


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白子ソテーの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2人分 】　　（ 完成まで1時間強 ）

・タラ白子 120g　・大根 幅2cm×2　・ニンニク 1片　・スライスベーコン 1枚　・玉ネギ 1/4個　・薄力粉

・レモン汁 少々　・刻みパセリ 大さじ1

・チキンブイヨン 200cc + 100cc　・白コショウ　・黒コショウ　・生クリーム 50cc　・バター 10g　・酒 大さじ1　・塩　・白ワインビネガー 小さじ1　・オリーブオイル 大さじ2　・糠（ぬか）または米粒


【 タラ白子ソテー大根添えの作り方 】

１．鍋に、水と糠（または米粒）を入れ、皮を厚めにむいて面取りした大根を入れて強火で熱し、沸いたら弱火に落として15分ほど下茹でします。

２．大根（1.）の糠を水で洗い落として鍋に入れ、チキンブイヨン200cc・白コショウを加え、弱火で15分ほど煮ておきます。

３．白子を海水に近い濃度の塩水で静かに洗い、真水で塩気を落とし、沸騰した湯に塩・ワインビネガーを入れ、白子を1分ほど茹でて火を止め、そのまま5分ほど置き、冷水でしめてキッチンペーパーで水気を取っておきます。

４．フライパンに、スライスしたニンニク・オリーブオイルを入れ、ニンニクがキツネ色になるまで弱火でゆっくり熱し、ニンニクを取り出しておきます。

５．白子（3.）に、塩・白コショウをして、うすく薄力粉をまぶし、フライパン（4.）に入れて中火で熱し、3分ほど焼いたら返し、さらに3分ほど焼き、取り出しておきます。

６．フライパン（5.）に、スライスしたベーコン・黒コショウを入れて弱火で熱し、カリカリになるまで焼いて火を止め、レモン汁をかけてニンニク・ベーコンソースの完成。

７．小鍋に、チキンブイヨン100cc・みじん切りした玉ネギ・酒・白コショウを入れて弱火で5分ほど熱し、生クリーム・バターを入れて1-2分ほど煮詰めて塩・白コショウで味を調え火を止め、刻みパセリ・レモン汁を加えてかき混ぜ、クリームソースの完成。

８．クリームソース（7.）を張った皿に大根を盛り、その上に白子ソテー（5.）を載せ、ニンニクチップ（4.）を散らし、ニンニク・ベーコンソース（6.）をかけて出来上がり。


【 チェックポイント 】

かけるソースが決め手ということに。　オリジナルソース創りにぜひ、挑戦してください。　アンチョビーバター等も合うかと思います。


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牛スジ大根の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2人分 】　　（ 完成まで1時間〜 ）

・大根 500gくらい　・牛スジ山椒煮 100g

・水 約400cc　・だし醤油 25cc　・砂糖 大さじ1　・刻み柚子 ひとつまみ　・糠（ぬか）または米粒


【 大根と牛スジ肉の煮物の作り方 】

１．厚さ3cmを目安に大根を切り、厚めに皮をむき、面取りしておきます。

２．鍋に、大根（1.）・たっぷりの水・糠ひとつかみ（米粒は ひとつまみ）を入れ、強火で熱し、沸いたら弱火に落として15分ほど下茹でします。

３．大根（2.）の糠を水で洗い落として鍋に入れ、牛スジ・水・だし醤油・砂糖を入れて強火で熱し、沸いたら弱火に落として20分ほど煮て火を止めます。

４．鍋（3.）のまま冷まし、味のしみ込みをみて再び温め、器に盛って柚子で飾って出来上がり。


【 チェックポイント 】

大根の芯まで味をしみ込ませる為に、一晩おいてもOKです。　大根の葉は、塩茹でして刻み、おひたしにしました。　お薦めです!


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ポロ葱スープ煮の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2人分 】　　（ 完成まで約40分 ）

・西洋ネギ 1本　・ベーコン スライス 25g　・ブラック ペッパー 少々　・酒 大さじ2　・水 適量

・バター 10g　・コンソメ キューブ 1個　・砂糖 小さじ1　・塩 ひとつまみ　・サラダ油 大さじ1


【 西洋ネギのスープ煮の作り方 】

１．西洋ネギは鍋に入る大きさに切り、ベーコンはあられ切りにしておきます。

２．サラダ油をひいたフタ付きの厚手の鍋にベーコン（1.）を入れ、ブラックペッパーを振り、弱火でゆっくり炒めます。

３．鍋（2.）にネギを入れ、軽く炒めて酒を振り、ネギがかぶる程度の水を入れ、バター・コンソメ・砂糖・塩を入れます。

４．鍋（3.）にフタをして中火で熱し、沸いたら弱火に落として20分ほど煮込み、器に盛って出来上がり。


【 チェックポイント 】

ポワロねぎにマスタードやサワークリームを添えて、ちょっと贅沢なお酒の前菜にするも良し。　残りのスープもまた、格別です。


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タラのホイル蒸しを画像で紹介するページ


【 材料 2人分 】　　（ 完成まで約40分 ）

・鱈（たら）切り身 2切れ　・黄ニラ 1/2束　・白ネギ 1/2本　・しめじ 1/4株　・へぎ柚子 3枚

・塩 小さじ1　・白コショウ 少々　・酒 大さじ1　・バター 30g　・柚子こしょう　・七味 少々


【 タラのホイル焼きの作り方 】

１．黄ニラはざく切り、白ネギは薄く斜めに切り、しめじは石づきを取り、ほぐしておきます。

２．材料を包み込める大きさに切ったホイルの上に、クッキングシートを重ねておきます。

３．シート中央に広げた黄ニラ・白ネギに、塩・コショウの半量を振り、切り身を並べて残りの塩・コショウを振り、しめじを載せて酒を振り、バター・へぎ柚子を載せます。

４．クッキングシートで包み、ホイルでしっかり包み込み、オーブントースターに入れます。

５．グリルモードで焼き（目安は20分）、切り身に火が通ったのを確かめ、器に載せて出来上がり。


【 チェックポイント 】

柚子こしょうや七味を添えて風味良く。　レモンを絞ったり、ポン酢を振ると、サッパリとした爽やかさが増し、味も締まると思います。


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スパイス・クッキーを画像で紹介するページ


【 材料 約70枚分 】　　（ 完成まで約1時間半 ）

・無塩バター 125g　・グラニュー糖 125g　・卵 1個　・薄力粉 275g　・重曹 小さじ1

・クミンシード 大さじ1　・ガラムマサラ 小さじ1　・パルメザンチーズ 大さじ1


【 スパイス・ビスケットの作り方 】

１．常温に戻したバターをボウルに入れ、グラニュー糖を加え、ポマード状になるまでヘラで混ぜます。

２．ボウル（1.）に卵を入れて混ぜ、薄力粉・重曹を合わせて振るい入れ、さらに混ぜ合わせます。

３．ボウル（2.）に、クミンシード・ガラムマサラ・パルメザンチーズを入れて手でこね、ひとかたまりにしてタネの完成。

４．タネ（3.）を直径3cmの棒状にしてラップで包み、30分ほど冷蔵庫で寝かせて、約5mm厚にカットします。

５．オーブンシートを敷いた天板に（4.）を並べ、予熱200℃のオーブンで15分ほど焼き、冷めたら出来上がり。


【 チェックポイント 】

お好きなスパイスを組み合わせたり、ゴマを振ったり、お好みのナッツを載せるなどして、オリジナルなクッキー創りを楽しみましょう。


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