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　『 家庭料理が楽しくなるレシピ 』

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ブログ『幸せへの一歩』のカテゴリー『レシピmomo』より、材料、調理手順、ポイントなど、レシピコンテンツの身の部分を抽出、編纂しています。

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とまとゼリーの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 プリン型 4個分 】　　（ 完成まで約1時間 ）


・トマト（中玉） 8個　・水 100cc + 300cc　・砂糖 30g + 40g　・オレンジジュース 100cc　・赤ワイン 大さじ2

・粉ゼラチン 7.5g　・レモン汁 少々　・コアントロー 小さじ1


【 丸ごとトマトゼリーの作り方 】

１．熱湯にトマト8個を入れ、数十秒後に取り出して水にさらし、皮とヘタを取ります（湯むき）。

２．鍋に、水 100cc・砂糖 30gを入れて中火で煮溶かし、沸騰したらトマト（1.）4個を入れて火を止め、オレンジジュース・赤ワインを加えてシロップごと器に移し、冷蔵庫で冷やしてコンポートの完成。

３．ザルなどを使い湯むきした残りのトマト（1.）4個を裏ごしして、ゼラチンは大さじ5の水でふやかしておきます。

４．鍋に、水 300cc・砂糖 40gを入れて中火で煮溶かし、沸騰したら火を止め、ふやかしたゼラチン（3.）・裏ごししたトマト（3.）・レモン汁・コアントローの順に入れて混ぜ合わせ、粗熱を取ってゼリー液の完成。

５．トマトのコンポート（2.）を取り出しカップの中央におき、ゼリー液（4.）を静かに注ぎ、冷蔵庫で冷やして固まったら完成。


【 チェックポイント 】

軟らかめのゼリーに仕上がるので、カップのままサーブすることをお薦めします。　ゼラチンを寒天に代えるなど、色々お試しください。


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トマトの肉詰めの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 とまと 2個分 】　　（ 完成まで約1時間 ）

・トマト（大） 2個　・合いびき肉 180g　・卵 1個　・玉ネギ（大） 1/4個　・ニンニク 2片　・パン粉 大さじ2

・ナツメグ　・粗引き黒コショウ　・岩塩　・オレガノ　・コンソメ 少々　・オリーブオイル 大さじ1　・バジル、チーズなど


【 トマトのファルシーの作り方 】

１．トマトのヘタ側およそ1cmを目安に横に切り（フタを作り）、中身をくり抜き、その中身を厚手の鍋に入れます。

２．玉ネギ・ニンニクをみじん切りにして（ニンニクの1/4を残し）、ひき肉・卵・パン粉・ナツメグ・黒コショウ・岩塩と混ぜ合わせ、粘りが出たらタネの完成。

３．タネ（2.）をトマト（1.）に均等に詰め、トマトのフタをのせて鍋（1.）に入れ、残したニンニク（2.）・黒コショウ・岩塩を振り、オレガノ・コンソメ・オリーブオイルをかけます。

４．鍋（3.）にフタをして中火で熱し、煮立ったらトロ火に落とし、30-40分ほど煮込んで出来上がり。


【 チェックポイント 】

お好みのパスタにのせれば、ミートソースの完成。　トマトにチーズをのせてオーブンで焼く、とまとグラタンも美味しいと思います。


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杏の寒天の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 9個分 】　　（ 完成まで約1時間 ）


・杏のコンポート 9個　・コンポートのシロップ 200cc
・粉寒天 小さじ1 + 2g

・水 300cc　・砂糖 30g　・白あん 200g


【 あんず寒天の作り方 】

１．鍋に、コンポートのシロップ・寒天 小さじ1を入れて中火で煮溶かし、1分ほど沸騰させて火を止め、流し型に移します。

２．流し型（1.）に杏を等間隔に並べ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やして固めます。

３．鍋に、水・寒天 2gを入れて中火で煮溶かし、砂糖・白あんの順に加えて混ぜ、よく混ざったら火を止め、粗熱を取ります。

４．冷蔵庫から流し型(2.)を取り出し、鍋（3.）を流し入れ、ふたたび冷蔵庫で冷やして固めます。

５．流し型から寒天を取り出し、杏が中心になるように切り分け、器に移して出来上がり。


【 チェックポイント 】

杏のコンポートの作り方。　杏を半割にして皮をむき、鍋に、水 200cc・桂花陳酒 100cc・レモンスライス 2枚・砂糖 70gと一緒に入れ、弱火で20分ほど煮て出来上がり。


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黒胡麻プリンの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 プリン型 4個分 】　　（ 完成まで約1時間 ）

・黒ごまペースト 50g　・粉ゼラチン 5g　・砂糖 35g + 大さじ2　・牛乳 180cc

・生クリーム 160cc + 100cc　・桂花陳酒 大さじ1　・黒豆煮 4つ　・ミントの葉 適宜　・金粉など


【 黒ごまプリンの作り方 】

１．粉ゼラチンは指定された量の水でふやかし、湯せんで溶かしておきます。

２．黒ごまペースト・砂糖35gを鍋に入れ、牛乳・生クリーム160ccを数回に分けて加え、混ぜ合わせます。

３．鍋（2.）を弱火で熱し、沸騰する直前に火を止め、ゼラチン（1.）を混ぜ合わせます。

４．鍋（3.）を裏ごしし、粗熱が取れたらプリン型に流し入れ、冷蔵庫で冷やして固めます。

５．生クリーム100cc・砂糖 大さじ2・桂花陳酒をホイップし、8分立てにして、クリームの完成。

６．プリン（4.）の上にクリーム（5.）をかけ、黒豆煮をのせ、ミント・金粉で飾って出来上がり。


【 チェックポイント 】

黒豆ペーストを牛乳・生クリームでのばす時（2.）、一気に入れると分離し易いので、数回に分けて混ぜ合わせました。


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蒸し鯛の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 切り身1切れ分 】　　（ 完成まで約30分 ）

・鯛の切り身 1切れ　・だし昆布 5cm　・しめじ 少々　・水菜 ひとつかみ　・赤パプリカ 1/2個　・グリーンピース 20粒

・酒 大さじ1　・だし（だし醤油を水で薄める） 100cc　・片栗粉 大さじ1　・ワサビ　・スダチ 1個　・塩昆布 ひとつまみ


【 鯛のレンジ蒸しの作り方 】

１．鯛の皮目に隠し包丁を入れ、軽く霜降り（湯に通して水で〆て汚れを落とす）しておきます。

２．耐熱皿に昆布を敷き、皮目を上にして鯛をのせ、酒を振り、ふんわりとラップをかけて電子レンジ500Wで3分半ほど加熱し、皿に移しておきます。

３．しめじは小房に分け、水菜はざく切り、パプリカは横の細切りにします。

４．鍋に、だしを入れて沸かし、しめじ・パプリカ・グリーンピースを入れて弱火で5分ほど煮ます。

５．鍋（4.）に水菜・ワサビを入れ、同量の水で割った水溶き片栗粉を加えて2-3分 火を通し、トロミをつけて あんの完成。

６．鯛（2.）にスダチを絞って あん（5.）をかけ、塩昆布をのせて出来上がり。


【 チェックポイント 】

鯛の代わりに鱸（すずき）や鰆（さわら）、太刀魚なども美味しそう。　季節の彩りの良い野菜を使い、アクセントをつけてみました。


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ビネガー煮の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2-3人分 】　　（ 完成まで約1時間 ）

・鶏もも肉（骨付き） 320g　・ローズマリー 1枝　・ニンニク 1片　・ローリエ 1枚

・オリーブオイル 大さじ1　・シェリービネガー 大さじ3　・醤油 大さじ2　・岩塩　・黒コショウ 適宜


【 鶏のシェリービネガー煮の作り方 】

１．鶏肉の両面に軽く塩・コショウし、オリーブオイルをひいたフタ付きの鍋に皮目を下にして入れます。

２．鍋（1.）にローズマリーを入れて中火で熱し、鶏肉の両面にキツネ色がつくまで、じっくり焼きます。

３．小鍋に、芽を取ってみじん切りしたニンニク・ローリエ・岩塩ひとつまみ・黒コショウ（ホール5粒）・シェリービネガー・醤油を入れて弱火で熱し、湯気が出たら火を止め、鍋（2.）の鶏肉にかけます。

４．鍋にフタをしてトロ火で熱し、途中3-4回 鶏肉をひっくり返しながら30分ほど煮て出来上がり。


【 チェックポイント 】

厚手の鋳鉄鍋などのご使用をお奨めします。　薄手の鍋の場合、焦がさないよう少量の水を何回かに分けて加え、様子をみてください。


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ホットサラダの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2-3人分 】　　（ 完成まで約30分 ）

・小エビ 100g　・キャベツ 4枚　・赤レンズ豆 大さじ2　・水 150cc

・オリーブオイル 大さじ2　・シェリービネガー（ワインビネガー） 大さじ1　・塩　・コショウ 適宜


【 小エビのホットサラダの作り方 】

１．鍋に、水・軽く洗ったレンズ豆を入れて15分ほど中火で茹で、レンズ豆ペーストの完成。

２．キャベツは手でちぎり、軽く塩茹でしてザルにあけ、器に盛っておきます。

３．フライパンに、オリーブオイル大さじ1・小エビを入れて中火で軽く炒め、塩・コショウをして、キャベツ（2.）の上にのせます。

４．レンズ豆ペースト（1.）に、オリーブオイル大さじ1・シェリービネガー・塩・コショウを入れて味を調え、サラダにかけて出来上がり。


【 チェックポイント 】

キャベツの代わりにレタスやジャガイモなども合いそうですね。


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