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　『 家庭料理が楽しくなるレシピ 』　レシピmomo.はブランド構築アドバイザー、サンベルディエールがご提供する、お料理サイト。

『幸せへの一歩』のカテゴリー『レシピmomo』より、材料、調理手順、ポイントなど、レシピコンテンツの身の部分を抽出、編纂しています。

ハイナンチーファンの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2人分 】　　（ 完成まで約1時間半 ）


・米 1.5合　・水 同量（270ccくらい）
・鶏の手羽元 4本（250gほど）　・生姜スライス 3枚　・酒 大さじ1　・ナンプラー 小さじ1/2

〔 トッピング 〕 ・コリアンダー　・白髪ネギ　・レモン　・刻みピーナッツ 各お好みの量

〔 タレ 〕 ・ナンプラー 大さじ1　・醤油 大さじ2.5　・レモン汁 大さじ1　・酢 小さじ1　・ゴマ油 大さじ1　・ハチミツ　・すりゴマ　・生姜みじん切り　・ニンニクみじん切り　・赤唐辛子 輪切り 少々


【 海南鶏飯（ハイナンチーファン）の作り方 】

１．米を洗いザルにあけて水気を切り、鶏は軽く湯通して汚れや臭みを落としておきます。

２．炊飯器に、米（1.）・水・酒・ナンプラー・生姜を入れて鶏肉（1.）をのせ、炊飯スタート。


３．トッピングの材料を刻み、タレを混ぜ合わせます。

４．ご飯が炊けたら手羽元を取り出して身をほぐし、ボウルに詰めたご飯を皿に盛り、ほぐした鶏肉・トッピングを並べて、タレを添えて出来あがり。


【 チェックポイント 】

茹で鶏を作らず、ご飯と手羽元を一緒に炊く、簡単な調理法を選択しました。　混ぜご飯にしてもヨシ。少しずつ混ぜ混ぜ、タレをかけながら頂くのもヨシですね。


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アボカド・フランの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 20cm タルト型 1台分 】　　（ 完成まで約2時間 ）


・アボカド 180g（およそ 1個半）
・クリームチーズ 150g

・卵 2個　・生クリーム 120cc　・粗糖 50g　・高きび粉 30g　・ラム酒 小さじ1　・バター　・強力粉 適宜


【 アボカド・チーズフランの作り方 】

１．タルト型にバターを薄く塗り、強力粉をはたき、余計な粉を落とし、冷蔵庫で冷やしておきます。

２．ボウルにクリームチーズを入れ、常温に戻し、ヘラを使って柔らかくなるまで練ります。

３．ミキサーに、アボカド・全卵を入れ、撹拌（かくはん）してピューレを作ります。

４．小鍋に、生クリーム・粗糖を入れて中火にかけ、かき混ぜ、沸騰したら火を止め、ふるった高きび粉を加えて、しっかりヘラで練ります。

５．ボウル（2.）に小鍋（4.）を入れ、しっかり混ぜ合わせてピューレ（3.）を こしながらボウルに入れ、均一になるまで しっかりかき混ぜ、ラム酒を加えます。

６．タネ（5.）をタルト型（1.）に流し入れて均一にならし、底をトントンして空気を抜き、予熱したオーブン 150℃で 1時間20分ほど焼いて出来上がり。


【 チェックポイント 】

たかきび粉に代えて、薄力粉やコーンスターチでも OK です。　焼き立てを食べても、冷蔵庫で冷やして食べても、おいしく召し上がれます。お好みを、どうぞ !!


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クリーム煮の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2人分 】　　（ 完成まで約45分 ）


・鶏もも肉 1枚（300gほど）　・レタス 1/4個　・玉ネギ 50g　・セージ 5枚　・バター 10g　・白ワイン 50cc

・ケイパー 大さじ1　・チキンブイヨン 100cc　・生クリーム 80cc　・塩　・粗挽き黒コショウ　・小麦粉　・オリーブオイル 適宜 　　〔 付け合わせ 〕・アスパラ　・トマト


【 鶏もも肉の蒸し煮の作り方 】

１．鶏肉は筋切りして厚さを整え、軽く塩コショウし、小麦粉を薄くはたいておきます。レタスは大きめにちぎって水洗いし、玉ネギは薄切りにしておきます。

２．オリーブオイル大さじ1 を入れたフライパンに、皮目を下にして鶏肉を入れ、セージをのせて中火で熱し、こんがり焼き色がついたら裏返し、軽く焼いて火を止め、フランパンから取り出しておきます。

３．別の鍋に、オリーブオイル・バターを入れて中火で熱し、玉ネギを入れて軽く塩をふり、しんなりするまで炒めます。

４．鍋（3.）に、皮目を下にして鶏肉（2.）を入れ、白ワインを振ってアルコールを飛ばし、ケイパーを入れてブイヨン・生クリームを注いでフタをして、さらに中火で熱し、煮立ったら弱火に落として15分ほど蒸し煮にします。

５．鶏肉に火が通ったら火を止め、鶏肉の周りにレタスを入れ、フタをして5分ほど余熱で蒸し、レタスがしんなりしたら鶏肉を取り出し、食べやすい大きさに切って皿に盛り、レタスを添えます。

６．鍋に残ったソースに、塩・コショウして味を調え、中火で熱してクリームソースに仕上げ、鶏肉（5.）にかけて好みの付け合わせで飾って出来あがり。


【 チェックポイント 】

鶏もも肉の皮目はしっかり焼いて、鶏特有の臭みを抜くようにします。　使うハーブは、セージの代わりに、タイムやローズマリーでも OK です。


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鰆のムニエルの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2人分 】　　（ 完成まで 約30分 ）

・鰆の切り身 2切れ　・アサリ 200g　・黄ニラ 1/2束　・青ネギ 1本　・パプリカ（オレンジ） 1/4個　・中玉トマト 1/2個　・木の芽 適宜　・米粉 少々

・酒 50cc　・水 100cc　・無塩バター 5g　・白味噌 10g　・白醤油 小さじ1　・オリーブオイル　・塩　・白コショウ 適宜


【 鰆ムニエル黄にらソースがけの作り方 】

１．鰆の切り身に軽く塩をして20分ほどおき、アサリは洗って水気を切っておきます。

２．黄ニラはざく切り、青ネギは小口切り、パプリカとトマトは小さな角切りにしておきます。

３．鍋にオリーブオイル・青ネギを入れて中火で軽く炒め、アサリ・酒・水を入れて貝の口が開いたら火を止め、貝の身は殻から外し別の器に取っておきます。

４．スープはペーパータオルで濾し、鍋に戻して中火で熱し、バター・白味噌・白醤油を加えて味を調え火を止め、黄ニラ・パプリカを入れて混ぜておきます。

５．切り身（1.）の水気を拭き、両面に軽くコショウを振って薄く米粉をはたき、オリーブオイルを入れたプライパンに並べて、フタをしてから中火で熱します。

６．切り身にキツネ色がついたら引っくり返し、同じくキツネ色がついたら火を止めます。

７．こんがり焼けた鰆の切り身（6.）を器に盛ってスープ（4.）をかけ、アサリ（3.）・トマト（1.）を散らし、叩いた木の芽で飾って出来上がり。


【 チェックポイント 】

鰆に代えて、鯛や鱸など白身の魚でも美味しくできると思います。　小麦粉に代えて、油を吸いづらい米粉を使い、ヘルシーに仕上げました。


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黄にらフィズの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 3-4杯分 】　　（ 完成まで 約10分 ）

・黄ニラ 1束
・お好みの焼酎
or お好みのホワイトリカー 120cc

・お好みの炭酸水　・氷 適量
・レモン 1/2個


【 黄にらフィズの作り方 】

１．黄ニラを水洗いし、根本の部分をカットして、上部は切り揃え、ペーパータオルで水気を拭き取ります。

２．フタ付きのビンに、黄ニラ8-10本を入れて焼酎を注ぎ、冷蔵庫で3時間ほど冷やして黄にらリカーの完成。

３．氷を入れたグラスに、黄にらリカー（2.）を30ccほど注ぎ、浸かった黄ニラを使い、昇り龍のように飾ります。

４．グラスに好みの炭酸水を注いで かき混ぜ、くし切りしたレモンを龍の頭に模して飾って出来上がり。


【 チェックポイント 】

黄ニラの玄妙な香りに負けないよう、芋焼酎を選択しました。　ウォッカなどのホワイトリカーに黄ニラを浸け込むなど、色々お試しくださいね。


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米粉の胡麻豆腐の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 3-5人分 】　　（ 完成まで 約30分 ）

〔 ごま豆腐 〕
・米粉 15g　・豆乳 200cc　・黒練りゴマ 大さじ3　・塩 少々　・粉寒天 3g　・水 300cc

〔 添えモノ 〕・アボカド 1/2個　・中玉トマト 1個　・バジル 1枝　・じゅれポン酢　・ワサビ 適宜


【 米粉ゴマ豆腐の作り方 】

１．ボウルに米粉を入れ、豆乳を注ぎながら溶いて、練りゴマ・塩を入れ、軽く混ぜておきます。

２．鍋に、水・粉寒天を入れて中火で熱しながらヘラで混ぜ、煮立ったら弱火に落とし、海藻の臭みが抜けるまで、しばらく（2分ほど）混ぜて火を止めます。

３．鍋（2.）にボウル（1.）の中身を入れて混ぜ、ふたたび中火で熱し、粘りが出るまで手早く かき混ぜ火を止めます。

４．鍋（3.）を、こし器を通して流し缶に注ぎ、粗熱が取れたらラップをして、冷蔵庫で冷やして胡麻豆腐の完成。

５．胡麻豆腐（4.）を好みの大きさに切り、ダイスに切ったアボカド、くし切りしたトマト、バジルを添えて、じゅれポン酢をかけ、ワサビを添えて出来上がり。


【 チェックポイント 】

練りゴマは熱が入ると溶けるので、１．の工程で混ざってなくても大丈夫。　粉寒天は熱をしっかり加えることで、おいしく仕上がります。


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酒粕チーズケーキを画像で紹介するページ


【 材料 15cm 丸型 1台分 】　　（ 完成まで約2時間 ）

〔ビスケット地〕
・グラハムビスケット 80g　・無塩バター 40g

〔フィリング〕・酒粕 100g　・牛乳 30cc　・クリームチーズ 100g　・サワークリーム 40g　・砂糖 60g　・塩 少々　・卵 2個　・生クリーム 100cc　・レモン汁 少々　・米粉 20g


【 酒粕チーズ・ケーキの作り方 】

１．ビニール袋にグラハム・ビスケットを入れ、袋の上で綿棒を転がし、砕いておきます。

２．無塩バターを小鍋に入れ、弱火で溶かして火を止め、ビスケット（1.）を入れて手早く かき混ぜ、ケーキ型の底に敷き詰め、冷蔵庫で30分ほど冷やして固めます。

３．牛乳を小鍋に入れ、弱火で熱して火を止め、細かくちぎった酒粕を入れ、よくかき混ぜてペースト状にします。

４．ボウルにクリームチーズを入れて室温に戻し、軟らかくして、サワークリーム・酒粕（3.）を入れ、ハンドミキサー弱で軽く混ぜ合わせておきます。

５．ボウル（4.）に、砂糖・塩・卵・生クリーム・レモン汁の順番に加え、その都度ハンドミキサーで混ぜ合わせ、米粉を加えてヘラでサックリ混ぜ合わせ、でき上がったフィリングを一度 こしておきます。

６．フィリング（5.）を、ケーキ型（2.）に流し入れ、平らにならし、底をトントンして空気を抜きます。

７．予熱したオーブン 160℃で 1時間ほど焼き、オーブンの中で冷まし、冷蔵庫で半日ほど冷やして出来上がり。


【 チェックポイント 】

芳醇な香りを楽しむため、吟醸や大吟醸などの上質の酒粕がベター。　米粉に代えて、小麦粉やコンスターチでも OK です。


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