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ブログ『幸せへの一歩』のカテゴリー『レシピmomo』を抽出、編纂しました。


苦瓜の餡蜜(あんみつ)の作り方。 ゴーヤ寒天のレシピ

ゴーヤ寒天あんみつの完成
苦瓜あんみつの作り方を画像で紹介するページ



材料 4人分 】  ( 完成まで約40分 )

苦瓜スイーツの材料
・ゴーヤ(中) 1本
・レモン スライス 5-6枚

・粗糖 120g
・粉寒天 4g ・水 適量


ゴーヤ寒天の作り方 】

1.ゴーヤは半割にしてタネとワタを取り除き、2mmほどの厚さにスライスし、軽く湯通しします。

2.ホーローなどの鍋に、ゴーヤ(1.)・レモンスライス・粗糖を入れ、ヒタヒタにかぶる程度の水を注ぎ、途中アクを取りながら弱火で20分ほど熱してシロップ煮を作ります。

3.シロップ(2.)を計量カップに移し、500ccになるように水を加えて鍋に注ぎ、粉寒天を入れて かき混ぜながら中火で熱し、沸騰したら2分後に火を止め、型に流します。

4.粗熱が取れたら型(3.)を冷蔵庫で冷やして固め、好みの大きさにカットして、あんみつに仕上げて出来上がり。


チェックポイント

すっきり感の強い爽やかな甘さがオススメ…とはいえ、そこは苦瓜。最初は少なめにプロトタイプ(試作品)を作って、お気に召したら、まとめて作りましょっ。


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シラスのアヒージョの作り方。 スペイン料理(タパス)のレシピ

しらすアヒージョの完成
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材料 2-3人分 】  ( 完成まで約25分 )

しらすアヒージョの材料・生しらす 100g ・マッシュルーム 6-7個 ・プチトマト 8個 ・ニンニク 1片 ・鷹の爪 1本 ・オレガノ 1枝 ・タイム ひとつまみ ・レモン 1切れ ・パセリ 適宜

・ケイパー 小さじ1 ・アンチョビペースト 少々 ・エクストラバージンオイル 200cc ・塩 ・コショウ 適宜


しらすのアヒージョの作り方 】

1.ニンニクは厚めにスライス、鷹の爪は種を取り除き、パセリはみじん切りにしておきます。

2.小鍋に、オイルの半量(100cc)・ニンニク・鷹の爪・ケイパー・アンチョビペーストを入れ、ニンニクがキツネ色になるまで弱火で5分ほど熱します。

3.土鍋に、しらす・プチトマト・小鍋(2.)から取り出したニンニクを入れておきます。

4.小鍋(2.)に、オイルの残り(100cc)・マッシュルーム・オレガノ・タイムを入れて弱火で8分ほど煮ます。

5.小鍋の中身を土鍋(3.)に移して土鍋を弱火で熱し、しらすに火が通ったら、塩・コショウで味を調えレモンを一絞り、パセリを散らして来上がり。


チェックポイント

カスエラ(耐熱の陶器)を直火にかけて作るのが本流ですが、今回IH調理器に対応し、小鍋と土鍋を使い分けました。 オイルにバゲットを浸して召し上がれ ^^d


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ぶた茶漬けの作り方。 チャチャッと汁かけご飯のレシピ

豚茶漬け(汁かけご飯)の完成
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材料 2人分 】  ( 完成まで約15分 )

汁かけ飯(ぶた茶漬け)の材料
・ごはん 2膳分
・豚肉(しゃぶしゃぶ用スライス) 75g
・生姜 1片 ・キャベツ 1枚 ・芽ネギ 2つかみ

・水 400cc ・だし醤油 適宜


豚肉茶漬けの作り方 】

1.生姜・キャベツを千切りにしておきます。

2.小鍋で水を沸かし、だし醤油を入れて、お吸い物より少し濃い目のダシを作ります。

3.沸騰させないように小鍋(2.)の温度を保ち、豚肉を1枚づつ入れて、ゆっくり火を通します。

4.豚肉に火が通ったら生姜・キャベツ(1.)を入れ、2-3分ほど煮てから温かいご飯に汁をかけ、芽ネギをトッピングして出来上がり。


チェックポイント

お好みでラー油や黒コショウをかけて、Very Good! 豚肉の部位はバラでもロースでも OK ですが、お肉は薄目のほうが美味しく仕上がります。


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旬の炊き込みご飯の作り方。 生桜海老のレシピ

生桜海老ご飯の完成
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材料 3合分 】  ( 完成まで約1時間30分 )

生桜海老ご飯の材料
・お米 3合 ・もち米 0.5合
・生桜海老 50g

・空豆 15粒 ・薄揚げ 1/2枚 ・木の芽
・薄口だし醤油 適宜 ・酒 大さじ1 ・塩 少々


生桜海老ご飯の作り方 】

1.薄揚げは油抜きをして米粒大のあられに切り、空豆は鞘と皮を剥いて 2分ほど塩茹でしておきます。

2.米・もち米を一緒に洗ってザルで水を切り、3.5合+1割増しの水に30分ほど浸けて吸水させます。

3.炊飯釜(2.)に、だし醤油・酒・塩を入れ、その上に薄揚げ(1.)をのせて炊飯スタート。

4.蒸らし段階に入ったら桜海老をのせ、フタを閉めてさらに蒸らし、炊き上がったら空豆(1.)を入れて軽く混ぜ合わせて出来上がり。


チェックポイント

至高の炊き込みご飯を目指すには、炊飯に使うお水のみならず、お米を研ぐ最初のお水も、こだわりの名水で! お好みの香味野菜で飾りましょっ ^^。


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そばだんごの作り方。 甘味(和風おやつ)のレシピ

そば団子の完成
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材料 3-4人分 】  ( 完成まで約30分 )

そばだんごの材料
・そば粉 70g ・もち粉 50g
・きび糖 5g

・熱湯 70cc
・つぶ餡 お好みで


そば団子の作り方 】

1.ボウルに、手粉(そば粉)20g を入れておきます。

2.別のボウルに、そば粉 50g ・もち粉・きび糖を入れて菜箸(さいばし)でかき混ぜ、熱湯を数回に分けて注ぎ、そぼろ状になるまで かき混ぜます。


3.タネ(2.)を手で軽くこね、ひとまとまりになったら手粉のボウルに移し、均一になるまで手でこねます。

4.タネ(3.)を直径 3cm ほどの棒状に伸ばし、スケイパーで適当に切り、それを丸めて指先で平らにつぶし、団子のカタチに整えます。

5.たっぷり目のお湯を沸かして そば団子を入れ、団子が浮いてから2分ほど茹でて水に放し、器に盛りつけ つぶ餡など好みの甘味を添えて出来上がり。


チェックポイント

そば粉だけではタネが まとまりにくいので、もち粉を加えています。 つぶ餡のほか、きな粉や みたらし餡をかけるなど、お好み色々楽しんで!


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塩豚金柑焼きの作り方。 ローストポークのレシピ

塩豚金柑焼きの完成
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材料 2-3人分 】  ( 完成まで2-3日 )

塩豚きんかん焼きの材料
・豚肉 肩ロース ブロック 450g

金柑 10個
・岩塩 大さじ1
・黒コショウ 適宜


塩豚きんかん焼きの作り方 】

1.豚肉に、まんべんなく塩をすり込んでからペーパータオルで包み、その上からラップで包み、密閉袋に入れて冷蔵庫で 2-3 日ほど熟成させます。

2.豚肉(1.)を軽く水洗いし、水気を拭き取り黒こしょうを振って耐熱皿にのせ、縦横4等分に切って種を取ったきんかんをまぶし、ラップをして常温で30分ほど馴染ませます。

3.耐熱皿のラップを外し、オーブン160℃で表裏各々30分ほど焼き、火が通ったことを確かめます。

4.耐熱皿(3.)をオーブンから取り出しアルミホイルで包み、粗熱が取れたら豚肉を切り分け皿に盛り、焼けたきんかんを添えて出来上がり。


チェックポイント

じっくり塩をしみ込ませ、じっくり低温で焼く素朴さがポイントです^^。


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牛たん焼きの作り方。 おつまみ焼肉のレシピ

牛タン焼きの完成
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材料 2人分 】  ( 完成まで約30分 )

つけダレの牛タン焼きの材料
・牛たんスライス 200g
・おろし玉ネギ 大さじ1 ・おろし生姜 大さじ1
・しょう油 大さじ2 ・ミリン 大さじ1 ・酒 大さじ1

・炒り胡麻 適宜


【 つけダレ牛タン焼きの作り方 】

1.小鍋に、おろし玉ネギ・おろし生姜・しょう油・ミリン・酒を入れ、中火で ひと煮立ちさせて軽くアルコールを飛ばしたら火を止め、冷ましておきます。

2.ビニール袋に肉とタレ(1.)を入れ、軽くもんだのち、10分ほど漬けておきます。


3.焦げ付かないフライパンに(油をひかず)、肉(2.)を並べて中火で熱し、両面をじっくり焼きます。

4.肉(3.)を皿に盛りつけ炒り胡麻を振り、お好みの七味などを添えて出来上がり。


チェックポイント

つけダレに長く漬けると肉が硬くなったり、また、和牛のタンの風味を活かすためにも10分程度が目安です。 岡山の名産お野菜、黄ニラで彩りを添えました ^^。


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パクチー鴨団子スープの作り方。 エスニック料理のレシピ

鴨のパクチー団子スープの完成
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材料 2-3人分 】  ( 完成まで約1時間 )

パクチー鴨だんごスープの材料
・鴨ミンチ 300g ・刻みパクチー 大さじ1 ・玉ネギ 1/4個 ・ニンニク 1片 ・ナス 2本 ・ピーマン(緑)(赤) 各1個

・岩塩 小さじ1/3 ・酒 大さじ2 ・粗挽き黒コショウ ・カイエンヌペッパー 適宜 ・クミンパウダー 小さじ1/2 ・オリーブオイル 大さじ1 ・鶏がらスープ 600cc


鴨のパクチーだんごスープの作り方 】

1.パクチー・玉ネギ・ニンニクはみじん切りに、ナス・ピーマンは小さめの乱切りにします。 ナスのみ電子レンジ 500W で、3分ほど加熱しておきます。

2.ボウルに鴨ミンチ・岩塩・酒を入れ、粘りが出るまでかき混ぜ、パクチー・タマネギ・黒コショウ・カイエンヌペッパー・クミンパウダーを加えてよく混ぜ、冷蔵庫で寝かせます。

3.プライパンにオリーブオイル・ニンニクを入れて弱火で熱し、ニンニクがキツネ色になったらナスを入れ、中火で軽く炒めてピーマンを入れて、しんなりするまで炒めます。

4.フライパン(3.)に、鶏がらスープを注ぎ、野菜が柔らかくなるまで 10分ほど煮ます。

5.パクチー団子のタネ(2.)をスプーンで丸めながらフライパン(4.)に落とし入れ、アクを取りながら中火で煮て、団子に火が通ったら塩・コショウ・カイエンヌペッパーで味を調え器に盛り、パクチーで飾って出来上がり。


チェックポイント

鶏がらスープは、万能調味料ウェイパーを薄めたものを使いました。 エスニックなクスクスを添えるなど、多彩なアレンジを楽しんでくださいネ。


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