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ブログ『幸せへの一歩』のカテゴリー『レシピmomo』を抽出、編纂しました。


ブイヤベースの作り方。 プロバンス風スープのレシピ

ブイヤベースの完成
ブイヤベースの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 4皿分 】  ( 完成まで約30分 )

ブイヤベースの材料・魚介類 5種類以上。 目安は、500g。 1. 例として、タラ、サバ、スズキ、アンコウ、ヒラメ、カレイ、オヒョウ、カサゴ、メバル、サワラ、コチ、カジキ、アナゴ、カワハギ等、煮崩の少ない魚。 今回、鰆(さわら)と鯒(こち)を選択。

2. 甲殻類は、エビ全般、カニ全般、ハマグリ、ムール貝、アサリ等。 今回、車海老、ズワイガニ、蛤を選択。 3. イカ、タコ等。 今回、下津井のタコを選択。

・ニンニク 1片 ・玉ネギ 1/2個 ・ポロネギ又は長ネギ 1本 ・トマト 大1個 ・サフラン 小さじ1 ・魚のあらダシ又は水 600cc ・ブーケガルニ 1包 ・白ワイン 50cc ・塩 少々 ・コショウ 少々 ・オリーブオイル 大さじ2


【 ブイヤベースの作り方 】

1.オリーブオイルを引いた鍋に、みじん切りしたニンニクを入れ、キツネ色になるまで炒めます。

2.薄切りした玉ネギ・縦半分に小口切りしたネギを加え、しっかり炒めます。

3.湯むきしてタネを除いたトマト・サフランを入れて炒め、あらダシまたは水を加え、中火で10分煮込みます(あらダシはフュメ・ド・ポアソンを水 600ccで溶いて使用)。

4.味がなじんだら強火にして、魚介類・ブーケガルニ・白ワインを加えます。

5.沸騰手前で弱火に落とし、10分ほど煮込み、塩・コショウで味を調え出来上がり。


【 チェックポイント 】

スープに溶かしてコクが増す、アイオリソースをお薦めしたく。 マヨネーズに、おろしニンニクとレモン汁を混ぜて作ります。


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すき焼きの作り方。 牛鍋のレシピ

すきやきの完成
スキヤキの作り方を画像で説明するページ


【 材料 2人前 】  ( 仕込み 約15分 )

すきやきの基本セット・すきやき用牛肉 400g ・しらたき 1玉 ・白ネギ 1本 ・春菊 1束 ・エノキ 1束

・焼き豆腐 1丁 ・生麩 少々 ・わりした 適量 ・生玉子 お好みで


【 すき焼きの下準備 】

1.しらたきを鍋で煮て、適当なサイズに切っておきます。

2.ネギは斜め切り、春菊は水洗いして、適当なサイズにちぎります。


【 すき焼き鍋の手順 】

1.牛脂を鍋になじませ、肉・ネギをサッと炒めます。

2.割り下を加え、残りの具材をすべて入れます。

3.味がなじんだら、溶き玉子につけて頂きます。


【 チェックポイント 】

しらたきは、肉を硬くするカルシウムを多く含むため、肉から離してセットします。 残りの汁で、麺やおじやを頂きましょう。


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オムレツの作り方。 世界三大珍味 トリュフのレシピ

トリフオムレツの完成
トリュフオムレツの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2人分 】  ( 完成まで約30分 )

冷凍黒トリフ・黒トリュフ 1個(15〜20g) ・卵 3個 ・塩 少々

・生クリーム 大さじ1 ・バター(又はオリーブオイル) 少々 


【 オムレツの作り方 】

1.黒トリュフを自然解凍して水で洗い、薄切りします(スライサーを使うと便利)。

2.ボウルに、生玉子・トリュフ・塩を入れ、ざっくりかき混ぜ、20分放置します。

3.焼く直前に生クリームを加え、かき混ぜます。

4.熱したフライパンにバターをひき、中が半熟になるよう焼いて出来上がり。


【 チェックポイント 】

トリュフの香りは熱に弱いので、短時間で仕上げましょう。 ケチャップソースを使わずに、香りを徹底的に楽しむ食べ方もお薦め。


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シューマイの作り方。 中華点心のレシピ

焼売の完成
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【 材料 2人分(18個)】  ( 完成まで約30分 )

しゅうまいの材料・豚挽肉 150g ・玉ネギ 1/4個 ・ショウガ 少々 ・干し貝柱 1個 ・干し貝柱の戻し汁 少々 ・焼売の皮

・醤油 小さじ1 ・ゴマ油 大さじ 1/2 ・カキ油 大さじ 1/2 ・酒 大さじ1 ・砂糖 ひとつまみ ・塩 小さじ 1/2 ・コショウ 少々


【 しゅうまいの作り方 】

1.みじん切りした玉ネギ・すりおろしたショウガ・その他の材料すべてをビニール袋に入れ、上から手でこねます。

2.中の材料がなじんだら、袋の隅を切り取り穴を開け、シューマイの皮の中央に一個分を絞ります。

3.親指と人差し指の輪の中で形を整え(↑画像参照)、ひとつずつ仕上げて蒸し器に並べます。

4.10分ほど強火で蒸して、出来上がり。


【 チェックポイント 】
しゅうまいとタレの相性研究
干し貝柱はホタテ貝の水煮缶で代用可能。 醤油とカラシやウスターソースなど、タレの組み合わせを研究してみましょう。


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煮豆の作り方。 黒豆煮のレシピ

黒豆煮の完成
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【 材料 小鉢1個分 】  ( 完成まで1日 )

・黒豆(乾燥マメ) 100g ・豆を戻した水(つけ汁) 3カップ ・水 1カップ ・砂糖 150g ・塩 少々 ・洋酒 お好みで

【 乾燥クロマメの下準備 】 乾燥豆を水洗いして表面の汚れを落とし、タップリの水にひと晩つけて戻します。


【 煮豆の作り方 】

1.戻した豆を電気炊飯器に入れ、つけ汁2カップを注ぎ、クッキングペーパーで落し蓋をして、白米コース(約40分)で炊きます(1回目)。

2.1回目が終わったらフタを開かず、電源OFF(保温切り)にして30分放置。

3.その後フタを開け、つけ汁1カップを足し、白米コース(約40分)で炊きます(2回目)。

4.鍋に、水1カップ・砂糖・塩を入れて煮溶かし、シロップを作ります。

5.炊き上がった煮豆をザルに取って水気を切り、大き目の耐熱容器に移してアツアツのシロップを注ぎます。

6.煮豆が空気に触れないようラップを落し蓋にして、ひと晩涼しいところに置き、味をなじませ出来上がり。


【 チェックポイント 】

完成した煮豆が硬い場合、シロップごとレンジ弱 8-10分を目安に加熱します。 シロップに洋酒の香りをつけて、お洒落な演出を。


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舌平目の中華蒸しの作り方。 蒸し魚のレシピ

舌平目 中華蒸しの完成
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【 材料 1皿分 】  ( 完成まで約30分 )

・シタビラメ 中1枚 ・塩 少々 ・白ネギ 1本 ・生姜スライス 3枚

・紹興酒又は日本酒 大さじ2 ・ガーリックオイル 少々 ・しょう油 少々 ・ごま油 大さじ2 ・レモン 1/4個


【 白身魚のスチーム料理 】

1.舌平目に軽く塩を振っておきます。

2.耐熱皿の上に、縦半分に切った白ネギを川の字に並べ、その上に魚を置きます。

3.魚の上にショウガを並べ、酒・ガーリックオイルを振りかけます。

4.蒸し器から蒸気が出たら皿ごと魚を入れ、中火10分で蒸し上げます。

5.糸状に切った白ネギ(白髪ネギ)をひとつかみ載せ、サッとしょう油を振り、小鍋でアツアツに熱したゴマ油をかけて出来上がり。


【 チェックポイント 】

熱したゴマ油は、飛び跳ね易いので、ヤケドに細心の注意が必要。 火の用心のお料理だから、お子さまは大人と一緒にね!!


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シーフードパスタの作り方。 かにスパゲッティのレシピ

海鮮スパゲッティの完成
ワタリガニパスタの作り方を画像で説明するページ


【 材料 2人分 】  ( 完成まで約30分 )

・渡り蟹 1パイ ・パスタ中細 2人分 ・ブランデー 大さじ1 ・白ワイン 1/2カップ

あさりダシ 1/2カップ ・市販のトマトソース 大さじ5 ・生クリーム 大さじ1 ・コショウ 少々 ・塩 少々

・オリーブオイル(エキストラヴァージン) 大さじ1 ・イタリアンパセリの粗みじん切り 適宜 ・ガーリックオイル 大さじ2


【 シーフードスパゲティの作り方 】

1.パスタを茹でるため、タップリ目の湯を沸かします。

2.フライパンにガーリックオイルをひき、渡り蟹を入れ、水分のほとんどが無くなるまで炒めます。

3.ブランデー・白ワインを加え、フランベ(酒をかけて火を入れアルコールを飛ばす)します。

4.あさり汁・トマトソース・コショウ・イタリアンパセリを入れ、2-3分火を通し、コショウ・塩・生クリームで味を調え火を止めます。

5.パスタ袋の表記より1-2分短めに茹でたパスタにソースをかけ、混ぜ合わせてオリーブオイルを振り、皿に盛りつけ、イタリアンパセリを振って出来上がり。


【 チェックポイント 】

タネを取った唐辛子でカニを炒めると、辛党好みにスパイシー。 生クリームの煮込み過ぎは、分離を招き、食感を落とすので気をつけて。 


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アサリの酒蒸しの作り方。 貝スープのレシピ

浅利の酒蒸しの完成
あさりの酒蒸しの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 どんぶり1杯分 】  ( 完成まで約20分 )

・あさり 400g(どんぶり勘定) ・ガーリックオイル 大さじ2

・水 80cc ・酒 1/2カップ ・アサツキ(青ネギ) 少々 ・レモン 少々 ・白コショウ 少々


【 アサリの酒蒸しのつくり方 】

1.アサリを約10%(海水濃度と同程度)の塩水につけ、砂を吐かせたら、表面を軽くこすり合わせ、拝み洗いをします。

2.フライパン又は鍋に、アサリ・ガーリックオイルを入れて、軽く熱します。

3.水・酒を入れ、フタをして、貝が開くまで強火で熱します。

4.口が開いたら器に盛り付け、刻みネギ・コショウ・レモン汁をかけて出来上がり。


【 チェックポイント 】

熱し過ぎはアサリの風味を奪うので、早めに火を止めます。 貝の状態をみながら開かないもの、開きの悪いものは、取り除きましょう。


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