ブイヤベースの作り方を画像で紹介するページ
【 材料 4皿分 】 （ 完成まで約30分 ）
・魚介類 5種類以上。 目安は、500g。 1. 例として、タラ、サバ、スズキ、アンコウ、ヒラメ、カレイ、オヒョウ、カサゴ、メバル、サワラ、コチ、カジキ、アナゴ、カワハギ等、煮崩の少ない魚。 今回、鰆（さわら）と鯒（こち）を選択。2. 甲殻類は、エビ全般、カニ全般、ハマグリ、ムール貝、アサリ等。 今回、車海老、ズワイガニ、蛤を選択。 3. イカ、タコ等。 今回、下津井のタコを選択。
・ニンニク 1片 ・玉ネギ 1/2個 ・ポロネギ又は長ネギ 1本 ・トマト 大1個 ・サフラン 小さじ1 ・魚のあらダシ又は水 600cc ・ブーケガルニ 1包 ・白ワイン 50cc ・塩 少々 ・コショウ 少々 ・オリーブオイル 大さじ2
【 ブイヤベースの作り方 】
１．オリーブオイルを引いた鍋に、みじん切りしたニンニクを入れ、キツネ色になるまで炒めます。
２．薄切りした玉ネギ・縦半分に小口切りしたネギを加え、しっかり炒めます。
３．湯むきしてタネを除いたトマト・サフランを入れて炒め、あらダシまたは水を加え、中火で10分煮込みます（あらダシはフュメ・ド・ポアソンを水 600ccで溶いて使用）。
４．味がなじんだら強火にして、魚介類・ブーケガルニ・白ワインを加えます。５．沸騰手前で弱火に落とし、10分ほど煮込み、塩・コショウで味を調え出来上がり。
【 チェックポイント 】
スープに溶かしてコクが増す、アイオリソースをお薦めしたく。 マヨネーズに、おろしニンニクとレモン汁を混ぜて作ります。
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１．牛脂を鍋になじませ、肉・ネギをサッと炒めます。
３．焼く直前に生クリームを加え、かき混ぜます。
３．親指と人差し指の輪の中で形を整え（↑画像参照）、ひとつずつ仕上げて蒸し器に並べます。
・黒豆（乾燥マメ） 100g ・豆を戻した水（つけ汁） 3カップ ・水 1カップ ・砂糖 150g ・塩 少々 ・洋酒 お好みで
４．鍋に、水1カップ・砂糖・塩を入れて煮溶かし、シロップを作ります。
・シタビラメ 中1枚 ・塩 少々 ・白ネギ 1本 ・生姜スライス 3枚
１．舌平目に軽く塩を振っておきます。
・渡り蟹 1パイ ・パスタ中細 2人分 ・ブランデー 大さじ1 ・白ワイン 1/2カップ
・あさり 400g（どんぶり勘定） ・ガーリックオイル 大さじ2
１．アサリを約10％（海水濃度と同程度）の塩水につけ、砂を吐かせたら、表面を軽くこすり合わせ、拝み洗いをします。
