- ブログネタ:
- 『 レシピmomo 』 に参加中!
ブイヤベースの作り方を画像で紹介するページ
【 材料 4皿分 】 ( 完成まで約30分 )
2. 甲殻類は、エビ全般、カニ全般、ハマグリ、ムール貝、アサリ等。 今回、車海老、ズワイガニ、蛤を選択。 3. イカ、タコ等。 今回、下津井のタコを選択。
・ニンニク 1片 ・玉ネギ 1/2個 ・ポロネギ又は長ネギ 1本 ・トマト 大1個 ・サフラン 小さじ1 ・魚のあらダシ又は水 600cc ・ブーケガルニ 1包 ・白ワイン 50cc ・塩 少々 ・コショウ 少々 ・オリーブオイル 大さじ2
【 ブイヤベースの作り方 】
1.オリーブオイルを引いた鍋に、みじん切りしたニンニクを入れ、キツネ色になるまで炒めます。
2.薄切りした玉ネギ・縦半分に小口切りしたネギを加え、しっかり炒めます。
3.湯むきしてタネを除いたトマト・サフランを入れて炒め、あらダシまたは水を加え、中火で10分煮込みます(あらダシはフュメ・ド・ポアソンを水 600ccで溶いて使用)。
5.沸騰手前で弱火に落とし、10分ほど煮込み、塩・コショウで味を調え出来上がり。
【 チェックポイント 】
スープに溶かしてコクが増す、アイオリソースをお薦めしたく。 マヨネーズに、おろしニンニクとレモン汁を混ぜて作ります。
TOP > レシピmomo目次 > オリジナルレシピ > ブイヤベース > リンク
Copyright (C) 2007-2009 recipe-momo. All Rights Reserved.