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ブログ『幸せへの一歩』のカテゴリー『レシピmomo』を抽出、編纂しました。


鯛の煮付けの作り方。 煮魚(あら炊き)のレシピ

鯛のあら炊きの完成
煮魚(煮付け)の作り方を画像で説明するページ


【 材料 1皿分 】  ( 完成まで約30分 )

・タイの切り身 300g(3-5切れ)程度 ・ゴボウ 1/2本 ・米 小さじ1 ・白ネギ 1/2本

・水 100cc ・ダシの素 1包 ・砂糖 大さじ1 ・酒 1/2カップ ・実山椒佃煮 大さじ1 ・ショウガ 少々 ・醤油 大さじ1 ・ミリン 大さじ1 ・水飴 小さじ1


【 ごぼうの下準備と鯛の霜降り 】

1.米を入れた湯(または米のとぎ汁)で、ゴボウを軽く煮ておきます。

2.切り身からウロコと汚れを落とし、表面を固めて旨みを逃がさないよう、霜降りします。

鍋に、切り身がつかる量の水と、酒・ショウガ・ネギの青い部分を入れて沸騰させ、切り身をサッと湯に通し、冷水でつけ洗いして、ペーパータオルで拭き取ります。


【 アラ炊きの作り方 】

1.フライパン(又は浅いナベ)に、水・ダシの素・砂糖・酒・実山椒の佃煮・ショウガを入れて熱します。

2.沸いたら切り身・ゴボウ・ネギの白い部分を入れ、落し蓋(クッキングペーパー可)をして強火で5分煮ます。

3.醤油・ミリンを加えて中火で約10分、汁が無くなるまで煮詰めます。 その間2-3回、汁をすくって上からかけます。

4.火を止める直前に水飴を加えて なじませ、照りがでたら出来上がり。


【 チェックポイント 】

先に醤油を入れると身が硬くなるので、あとで加えます。 コンニャクを一緒に煮たり、木の芽を添えてGood。 完成画像は、水菜のおひたしを添えたもの。


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味噌汁の作り方。 朝食の基本レシピ

基本の味噌汁の完成
お味噌汁の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 4人分 】  ( 完成まで約20分 )

味噌汁の基本材料・豆腐 小1丁 ・なめこ 1袋 ・長ネギ 1/4本 ・カットワカメ 少々

・水 600cc ・ダシの素 1包 ・ミリン 大さじ2 ・味噌 大さじ2


【 みそ汁の作り方 】

1.鍋に水・だし・ミリン・ワカメを入れ、ひと煮立ちさせます。

2.サイの目切りした豆腐となめこを入れ、煮立たせます。

3・味噌を加え、もうひと煮立ちしたら火を止め、刻みネギを入れて出来上がり。


【 チェックポイント 】

白味噌、赤味噌、合わせ味噌。 味噌の特徴を活かし、具材の組み合わせを工夫して、日本のソイビーンスープを楽しみましょう。


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カレーライスの作り方。 スパイス活用のレシピ

カレーライスの完成
カレーライスの作り方を画像で説明するページ


【 材料 4皿分 】  ( 完成まで約40分 )

カレーライスの材料・牛(又は豚)の薄切りロース肉 200g ・人参 1本 ・玉ネギ 1個 ・ジャガイモ 小3個 ・ジャンボマッシュルーム 2個 ・インゲン 10本

・クミン 小さじ1 ・塩 少々 ・コショウ 少々 ・酒 大さじ2

・水 800cc ・ブーケガルニ 1包 ・フォンドボー 25g ・炒め玉ネギ 少々 ・マンゴチャツネ 大さじ1 ・カレールー 4皿分 ・ガラムマサラ 少々 ・ガーリックオイル 大さじ1 


【 カレーライスの作り方 】

1.ニンジンは乱切り、玉ネギ櫛(くし)切り、ジャガイモの皮をむいておきます。

2.ガーリックオイルを引いた鍋に、肉・野菜すべて・乾煎り(からいり)したクミンを入れ、塩・コショウしてスエー(野菜が汗をかく程度に軽く炒める)します。

3.さらに酒を振り、水・ブーケガルニ・フォンドボー・炒め玉ネギ・マンゴチャツネを加えてフタを閉め、中火で沸騰させ、弱火に落としてから約15分煮込みます。

4.アクとブーケガルニを取り除き、カレールーとガラムマサラを入れ、2-3分煮込んで出来上がり。


【 チェックポイント 】

スパイスは他に、乾煎りしたキャラウェイシードやシナモンで、深い味の探求も。 薬味は、ラッキョウ、チーズなどお好みで。


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寄せ鍋の作り方(レシピ)。 お鍋の基本メニュー

寄せ鍋基本セット
よせ鍋の下ごしらえ、手順を画像で説明するページ


【 材料 2人前 】  ( 仕込み 約15分 )

・豚しゃぶ用バラ肉 200g ・牡蠣 120g

・白菜 3枚 ・白ネギ 1本 ・椎茸 2個 ・えのき 1/2株 ・セリ 1/2束 ・水菜 1/2束 ・焼豆腐 半丁 ・あげ 1枚 ・もみじ麩 少々 ・きし麺 2玉

・水 800cc ・ダシ昆布 1枚 ・酒 1/2カップ ・白ダシ 大さじ3  (薬味) ・大根おろし 1/4本分 ・カボス 1個 ・黒七味


【 カキの振り洗い 】

振り洗い中
☆.牡蠣(かき)を塩水で振り洗い、キッチンペーパーでヌメりと臭みを拭き取ります。 完璧な下ごしらえを目指すなら、大根おろしで振り洗う、料亭方式がベストかも。 


【 寄せナベの手順 】
カキ鍋とも
1.鍋に良水・昆布・酒・白ダシを入れて熱します。

2.沸いたら昆布を取り出し、すべての材料をバランス良く入れ、それぞれ具材に火が通ったら出来上がり。

3.餅を足したり、残りのダシ(スープ)できしめん、ラーメン、うどん、雑炊、おじやなど、バラエティな食材で楽しみましょう。


【 チェックポイント 】

取り皿にカボスをタップリ絞って、牡蠣と肉をチョン付けする食べ方がお奨め。 素材の旨みをストレートに楽しみます。


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肉吸い(にくすい)と、肉うどんの作り方。 麺通のレシピ

肉吸いの完成
肉ウドンの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2人分 】  ( 完成まで約20分 )

肉吸いの材料・しゃぶしゃぶ用牛肉 150g ・うどんだし 500cc

・白ネギ 1本 ・豆腐 1丁 ・舞茸 少々 ・青ネギ 5本 ・七味 ・柚子コショウ (・うどん 2玉)


【 肉吸いの作り方 】
肉吸い煮込み
1.うどんのダシが沸いたら、肉・斜め切りした白ネギ・マイタケ・やっこに切った豆腐を入れ、煮立ったら出来上がり。

刻んだ青ネギと好みの七味、ゆずコショウ等で風味づけ。 祇園原了郭の黒七味と、相性が良いようです。


【 肉うどんの作り方 】

肉うどんの完成2.温めたうどん玉に肉吸いを掛けて、刻みネギをたっぷり載せて出来上がり。

生玉子を添えて、スキヤキ饂飩を堪能願います。


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しゃぶしゃぶの作り方。 シャブシャブ基本レシピ

しゃぶしゃぶの材料
しゃぶしゃぶのお膳立てを画像で紹介するページ


【 材料 2人前 】  ( 下ごしらえ約15分 )

・しゃぶしゃぶ用牛肉(又は豚肉) 300g ・白菜 3枚 ・水菜 1束 ・白ネギ 1本 ・椎茸 2個 ・舞茸 1株 ・くずきり 少々 ・ 玉子麺

・水 800cc ・だし昆布 1枚 ・酒 1/2カップ ・塩 小さじ1/2  (薬味) ・青ネギ 5本 ・セロリ 1/4本 ・好みのタレ ・ラー油


【 シャブシャブの手順 】

シャブシャブ基本セット1.しゃぶしゃぶ用の鍋に水を張り、昆布・酒・塩を入れて熱します。

2.鍋が沸いたら昆布を取り出し、まずは、肉よりシャブシャブ開始。

3.脂が浮いたら野菜を入れ、仕上げはキシメン、ラーメン、ウドンなどお好みで。


【 チェックポイント 】

薬味は、小口切りした青ネギ、みじん切りしたセロリなど。 春菊、エノキ、豆腐を足したり、麺に代えて、お餅もGood。  豚しゃぶ は、ニンニク1-2片を入れて香ばしく。


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野菜蒸しの作り方。 無水&無油調理のレシピ

野菜蒸しの完成
牛肉 野菜蒸しの作り方を画像で説明するページ


【 材料 2人前 】  ( 完成まで約30分 )

野菜蒸しの材料・薄切り牛肉又は豚肉 100g ・キャベツ 3枚 ・ピーマン 1個 ・玉ネギ 1個 ・シイタケ 1個 ・ナス 1本 ・インゲン 5本 ・酒 大さじ3 ・コショウ 少々 ・コンソメ顆粒 小さじ1/2 ・ウスターソース、ガーリックオイル 少々


【 野菜蒸しの作り方 】野菜蒸しに味付けを

1.キャベツはざく切り、ピーマンと玉ネギは5?の輪切り、シイタケ薄切り、ナス拍子木切り、インゲンは3等分に切り、野菜すべてを鍋に入れ、肉を並べます。

2.酒・コショウ・コンソメ顆粒を振りかけフタをして、弱火で15分加熱。

3.火を止め、ウスターソース・ガーリックオイルをかけ、味を調え出来上がり。


【 チェックポイント 】

ウスターソースに代えて、ポン酢醤油、焼肉のタレ、ケチャップ等もGood。 焦げ付きにくい鍋、「無水鍋」をお薦めしています。


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味噌汁(中華風)の作り方。 みそしるレシピ

中華風味噌汁の完成
お味噌汁の作り方を画像で説明するページ


【 材料 4人分 】  ( 完成まで約30分 )

中華風味噌汁の材料・豚挽肉 100g ・長ネギ 1/2本 ・モヤシ 1袋 ・ニラ 1/2束 ・椎茸 2個 ・ショウガ 少々

・酒 大さじ1 ・醤油 小さじ1 ・豆板醤 小さじ1 ・黒コショウ 少々

・ダシ 800cc ・ワカメ 少々 ・ミリン 大さじ1 ・ポンズ醤油 大さじ1 ・味噌 大さじ1 ・ゴマ油 大さじ1 ・すりゴマ 大さじ1


【 中華風お味噌汁の作り方 】

1.鍋に、豚挽肉・刻んだネギ・生姜・酒・醤油・豆板醤・コショウを入れ、軽く火を通します。

2.ダシを入れ、モヤシ・ざく切りしたニラ・薄切りした椎茸・ワカメ・ミリン・ポン酢醤油を加え、沸騰したらアクを取り、味噌・ゴマ油・すりゴマを入れて出来上がり。


【 チェックポイント 】

今回、岡山のブランド野菜「黄ニラ」を使用。 ほかにも玉ネギ、きくらげ、ゴボウなど、冷蔵庫の在庫整理にもってこいの便利なレシピ。


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