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ブログ『幸せへの一歩』のカテゴリー『レシピmomo』を抽出、編纂しました。


ブリの照焼きの作り方。 焼魚のレシピ

ブリ照り焼きの完成
鰤(ぶり)照り焼きの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2人前 】

・鰤(ぶり)の切り身 2切

・濃い口しょうゆ 大さじ3 ・酒 大さじ1 ・みりん 大さじ1 ・砂糖 小さじ1 ・柚子の皮 3切


【 切り身の焼き方、作り方 】

1.ぶりの切り身を流水でさっと洗い、ペーパータオルで水気を拭き取っておきます。

2.濃い口しょうゆ・酒・みりん・砂糖・柚子の皮をレンジパックに入れ、漬け汁をつくります。

3.切り身をレンジパック(2.)に入れて、最低1時間から1晩、冷蔵庫(パーシャルがベター)で漬け込みます。

4.漬け焼きは焦げ易いので、ロースター中火で見ながら焼き上げます。


【 チェックポイント 】

鰤(ブリ)、ハマチ、カジキ鮪(マグロ)は、脂分が多いので漬けダレ濃い目、時間も少々長目に漬けましょう。 鰆(サワラ)、生鮭(シャケ)、鱈(タラ)の照り焼きは、薄めのタレで漬け込みます。

薬味(やくみ)は、大根おろしとすだち。 付け合わせは、大葉、明日葉の蕾(つぼみ)、茗荷(みょうが)の甘酢漬けを添えました。


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納豆の食べ方、お膳立て。 納豆のレシピ

納豆の力
納豆パワーを画像で紹介するページ


【 材料 2人分 】  ( 完成まで約30分 )

・納豆 1パック ・卵 1個 ・梅干 小2個
・キムチ 少々 ・海苔 数枚 ・長ネギ 少々


パワー納豆【 食べるまでの手順 】

1.冷蔵庫で冷えた納豆と卵を30分以上前に取り出し、しばらく置いて常温に戻します。

2.納豆パックを開けたら、調味料を入れずに玉子(理想は卵黄のみ)を加えて、ときときします。

3.ご飯に梅干を練り込み、キムチ・海苔を載せ、納豆に調味料・刻みネギを加え、ときときして完成。


【 チェックポイント 】

健康効果を最大にする方法は、「納豆菌が活発になる環境」をつくること。 常温で活動はじめる納豆菌は、卵黄を栄養に、キムチの乳酸菌とコラボして活発に。 梅干と海苔の好相性も手伝い、凄い力を発揮します。


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ビーフシチューの作り方。 圧力鍋のシチューレシピ

ビーフシチューの完成
ビーフシチューの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 4皿分 】  ( 完成まで約1時間 )

ビーフシチューの材料・シチュー用牛スネ肉 300g ・ニンニク 2片 ・じゃがいも 2個 ・人参 1本 ・玉ネギ 1個

・ヤングコーン 6本 ・マッシュルームホール 8個 ・グリーンアスパラ 5本 ・インゲン 10本

・水 600cc ・赤ワイン 200cc ・ブーケガルニ ・フォンドボー 25g ・ドミグラスソース 250g ・トマトピューレ又はケチャップ 大さじ3 ・塩、黒コショウ 少々 ・オリーブオイル


【 ビーフシチューの作り方 】

1.圧力ナベにオリーブオイルを引き、塩・コショウした牛肉とニンニクを炒めます。

2.赤ワインを加え強火にかけ、アルコールを飛ばして水・ブーケガルニ・フォンドボーを加えてフタを閉め、蒸気が出はじめたら弱火に落として20分加圧(加熱)。

3.火を止め、水道水をフタに垂らして鍋ごと急冷します。

4.蒸気が完全に抜けたらフタを開け、皮をむき半分に切ったジャガイモ・乱切りしたニンジン・櫛切(くしぎり)した玉ネギ・ヤングコーン・マッシュルームを加えます。

5.再び8分加圧(加熱)した後、水道水で急冷します。

6.蒸気が完全に抜けたらフタを開け、再度火にかけドミグラスソース・トマトピューレ(又はケチャップ)を加えてかき混ぜます。

7.アクを取り、塩・コショウで味を整え、塩茹でしたグリーンアスパラ・インゲンを添えて出来上がり。


【 チェックポイント 】

ブロッコリーで彩りオシャレをしたり、生クリームやパルメザンチーズでコクを出したり、お好みをお楽しみ下さい。


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枝豆のゆで方。 おつまみのレシピ

The 作州黒!
おいしいエダマメの茹で方を画像で説明するページ


【 材料 どんぶり1杯分 】  ( 調理時間約20分 )

えだまめの茹で方

・枝豆 ・塩 大さじ1



【 えだまめの茹で方 】

1.水洗いした枝豆を、塩でもみます。

2.お湯が沸いたら枝豆を入れ、約10分ゆでます。


3.ザルに移して湯を切り冷まします。

4.ほど良く塩を振りかけ出来上がり。


【 チェックポイント 】

茹でる前の枝豆に、塩をもみ込む手順が、美味しく色美しくする秘訣。


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かぼちゃプリンの作り方。 スイーツのレシピ

かぼちゃプリンの完成
坊ちゃんカボチャプリンの作り方を紹介するページ


【 材料 ミニかぼちゃ280g級 1個分 】
 ( 完成まで約1時間半 )

・かぼちゃの裏ごし 150g ・卵 2個 ・メープルシロップ 40ml

・牛乳 150cc ・生クリーム 50cc ・シナモンパウダー 小さじ1 ・バニラの鞘 3cm ・ラム酒 大さじ1


【 南瓜プリンの作り方 】

1.丸ごと洗ったミニかぼちゃをレンジで5分ほど加熱。 頭を切って中身をくり抜き種を取り除き、中身を裏ゴシして卵・メープルシロップと混ぜ置きします。

2.鍋に牛乳・生クリーム・シナモン・バニラの鞘を入れ中火で熱し、沸騰したら火を止めます。

3.(2.)を(1.)に入れ混ぜ合わせ、もう一度裏ごしをします。

4.(3.)にラム酒をまぜてプリン液を仕上げ、かぼちゃの型に注ぎます。 余りが出たら耐熱容器に入れ、一緒に焼いて仕上げます。

5.オーブントレイに水を張り、オーブン160℃で50分間蒸し焼きします。

6.竹串又はようじを刺し込み、焼け具合をチェック。 プリンの液が付かなければ蒸し焼き完了。

7.粗熱(あらねつ)が取れたら冷蔵庫で冷やし、お好みのメープルシロップやホイップクリームを添えて出来上がり。


【 チェックポイント 】

盛り付け皿に納まるサイズのミニかぼちゃを選びましょう。


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スープカレーの作り方。 カレー通のレシピ

ビーフ スープカレーの完成
スープカレーの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 4人分 】  ( 完成まで約40分 )

・牛肉(豚or鳥)薄切り 100g ・ごぼう 1本 ・人参 1本 ・レンコン 1節 ・玉ネギ 1個 ・ピーマン 1個 ・里芋 3個

・スープカレーの素 ・ブーケガルニ ・マンゴチャツネ ・ガーリックオイル ・ブラックペッパー ・日本酒 大さじ1


【 スープカレーの作り方 】
根菜のアク抜きを
1.ゴボウ・ニンジンは皮をむかずに水で洗います。

2.ゴボウは斜め切り、レンコンは皮をむいて半月切りして、酢水に漬けておきます。


3.ニンジンは半月切り、玉ネギは櫛切り(くしきり)、ピーマンは縦6等分をさらに横半分に切り、里芋は皮をむき半分に切って水にさらして置きます。

4.鍋にガーリックオイルをひき、牛肉にブラックペッパーを振り、野菜と一緒に軽く炒めて酒を振りかけます。

5.400ccの水を加え、ブーケガルニ・マンゴチャツネを加えフタをして、弱火で20分ほど煮込みます。

6.ブーケガルニを取り出しスープカレーの素を入れ、2-3分煮込んで出来上がり。


【 チェックポイント 】

大根、ナス、オクラなど、一緒に煮込んでGood。 素揚げしたナス、オクラ、ピーマンを盛り付けるなど、色々お試しを。


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焼き松茸、焼き方のコツ。 まつたけソバのレシピ

焼きまったけ
マツタケの焼き方を画像で説明するページ


【 材料 】  ( 焼き上がりまで約20分 )

岡山産マツタケ・松茸

・すだち又はカボス
・白ダシ ・酒 大さじ1


【 焼き松茸の作り方 】

1.湿らせた布巾を使い、松茸の汚れを拭き取ります(水洗いは香りを流してしまうため)。

2.石づき(松茸の根元の硬い部分)を削り取り、下処理を済ませます。 

3.酒を振りかけ、ロースター中火で焼き上げ開始。

4.松茸の表面に軽く焦げ目がついたら取り出し、手で裂いて出来上がり(包丁の金物の匂いや付着した食物の臭みから、香ばしさを守るため)。


【 チェックポイント 】

絶対に焦がさないよう、火元から離れず、しっかり見て焼き上げましょう。 焼き立ての松茸に、すだちを絞り、白ダシをつけて頂きます。


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(玄米)いなり寿司の作り方。 揚げのレシピ

玄米いなり寿司の完成
いなり寿司の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 玄米2合分 】  ( 炊き上がりより約30分 )

・玄米 2合 ・水 白米より多め ・プレーンヨーグルト 大さじ1.5 ・塩 ひとつまみ ・だし昆布 5cm ・酒 大さじ1

( 合わせ酢 ) ・米酢 大さじ4 ・カボス汁 少々 ・砂糖 大さじ1 ・塩 小さじ1/2

・チラシ寿司の具 1袋 ・味付けいなり揚げ 10枚程度 ・切りごま、ゆず 少々

※ すし飯用玄米は、ヨーグルトで炊く玄米に、だし昆布・酒を加えて炊き上げます( 玄米はゴミをキレイに取り除き、軽く洗って一晩つけ置き、炊く直前にヨーグルト・塩・だし昆布・酒を加え、圧力ナベ又は炊飯器の玄米モードで炊飯開始 )。


【 いなり寿司の作り方 】

1.米酢・カボス汁・砂糖・塩を混ぜて、合わせ酢を作っておきます。

2.炊き上がった玄米から昆布を取り、合わせ酢・ごま・ゆずの皮をすりおろしたものを混ぜ、チラシ寿司の具を入れて素早くウチワで冷まします。

3.揚げを開き酢飯を詰めて、形を整え出来上がり。


【 チェックポイント 】

いなり用の揚げを手作りするには、湯通しした薄揚げを半分に切り、揚げがかぶる位のダシ・酒・醤油・ミリン・砂糖で煮含めます。


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