豚の角煮の完成
東坡煮(とうばに、皮ナシ東坡肉〔トンポーロー〕)の作り方を画像で説明するページ

【 材料 2人分 】  ( 完成まで約2時間 )

「豚の角煮」の材料・豚バラ3枚肉 400g ・ニンニク 1片 ・ネギの青い部分 2本 ・生姜 1片 ・八角(スターアニス) 2片

・醤油 50cc ・ネギ油 大さじ3 ・豆板醤 小さじ1 ・紹興酒 50cc ・中華スープ 600cc(顆粒ガラスープの素を使用)

・砂糖 30g ・オイスターソース 大さじ1 ・甜面醤(てんめんじゃん) 大さじ2 ・片栗粉 小さじ2


【 角煮の作り方 】

1.たっぷりの湯で45分ほど、豚肉を丸ごと茹でます。

2.肉を取り出し水気を拭き、3cm幅にカットし、醤油にからめておきます。

3.ネギ油 大さじ2を熱した圧力鍋で、肉の表面に焼き目をつけ、取り出します。

4.なべ底の油をサッと拭き取り、あらためて、ネギ油 大さじ1を熱します。

5.つぶしたニンニク・ネギ・生姜・八角・豆板醤を入れ、香ばしくなるまで強火で炒めます。

6.紹興酒を加えてアルコールを飛ばし、スープ・砂糖・オイスターソース・甜面醤・肉をからめた残りの醤油を入れ、沸かします。

7.肉を鍋に入れ、圧力鍋のフタをしっかり閉じます。

8.強火で熱し、蒸気が出たら弱火に落とし、20分ほど加圧(加熱)します。

9.火を止め、20分間放置して減圧(冷ま)します。

10.フタを開け、スープ1カップを取り出し小ナベに入れ、水で溶いた片栗粉でトロミあんを作ります。

11.肉を皿に盛り付け、あんをかけて(あんにくぐらせてもOK)出来上がり。


【 チェックポイント 】

普通の鍋の場合、アクをすくいながら約1時間で仕上げます。 アスパラやチンゲン菜など、緑の野菜で盛り付けると効果的。


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