そぼろご飯と鯛茶漬け
海鮮そぼろの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 4膳分 】  ( 完成まで約1時間 )

タイそぼろの材料・白身魚の切り身 2切 ・卵 1個 ・昆布 1片

・実山椒の醤油煮(佃煮) 小さじ1 ・酒 大さじ4 ・味りん 大さじ1 ・砂糖 大さじ2 ・醤油 小さじ1 ・松の実 少々


【 たいそぼろの作り方 】

1.皿に盛った切り身に、酒 大さじ2を振り昆布を載せ、皿ごと蒸し器に入れ、強火で7分ほど蒸します。

2.取り出した切り身から、骨と皮を取り除き、皿に残った汁と一緒に、小鍋に移します。

3.実山椒・酒 大さじ2・味りん・砂糖を入れて、中火で加熱。

4.ヘラまたは、6本ほど束ねた菜箸(さいばし)で、水分を飛ばしながら、かき混ぜます(目安は7-8分)。

5.ペースト状から、そぼろ状になったら火を止め、醤油を入れてかき混ぜます。

6.とき玉子を加えてかき混ぜ、弱火で加熱。

7.ふたたびペースト状から、そぼろ状になるまで、焦がさないよう、休まずかき混ぜます(目安は5分)。

8.松の実を加え、軽く火を通して出来上がり。


【 チェックポイント 】

そぼろは、水分が飛び始めると焦げ易くなるので、手を休めず、かき混ぜます。 実山椒に代えて、生姜の絞り汁 小さじ1でもOK。


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