餃子の完成
焼きギョーザの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 24個分 】  ( 完成まで約1時間 )

ギョーザの材料・豚挽肉 150g ・市販の餃子の皮 ・玉ネギ 1/4個 ・キャベツの葉 2枚 ・長ネギ 1/4本 ・ニラ 1/4束 ・ニンニク 1片 ・ショウガ 1片 ・ごま油 大さじ3

・塩 ・コショウ 少々 ・醤油 大さじ1.5 ・オイスターソース 大さじ1 ・紹興酒 大さじ1 ・中華だしの素 小さじ1 ・ラード 大さじ1

(餃子のタレ) ・醤油 ・中華黒酢 ・ラー油 お好みで


【 ギョーザの作り方 】

1.玉ネギ・キャベツ・長ネギ・ニラは みじん切り、ニンニク・ショウガを、おろします。

2.ビニール袋に挽肉を入れ、白っぽくなるまで練ります。

3.ニンニク・ショウガ・ごま油 大さじ1 を入れて練り、塩・コショウを入れて練り、醤油・オイスターソース・紹興酒・中華だしの素を加えて、さらに練ります。

4.玉ネギ・ラードを入れて練り、キャベツ・長ネギ・ニラを入れ、さっくり練り込み、10分ほど冷蔵庫で休ませます。

5.タネ(4.)を、餃子の皮の中央に載せ、皮のフチに水をつけ、端から たぐってヒダを付け、餃子の形に包みます(中国より伝わる金運招く縁起の良い形)。

6.ごま油 大さじ2 をひいたフライパンを強火で熱し、餃子を並べ(フタをしないで)底に軽く焼き目がつく頃(目安は2分)、熱湯 50ccを餃子のまわりに流し入れます。

7.フタをして弱火に落とし、水分がなくなるまで(目安は8分)蒸し焼きしフタを開け、底にこんがり焼き目をつけて(目安は2分)出来上がり。


【 チェックポイント 】

ハネ(餃子の底のパリッとした薄皮)をつけるには、蒸し焼き後に、水溶き片栗粉 大さじ1 を回し入れ、こんがり焼きます。


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