そぼろ大根の完成
すり流し大根の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2人分 】  ( 完成まで1時間強 )

大根の煮物の材料・聖護院大根 1/2個 ・米粒 ひとつまみ ・だし 800cc ・醤油 大さじ3+1 ・ミリン 大さじ2

・豚ひき肉 150g ・すりおろした山芋 大さじ2 ・溶き玉子 大さじ2 ・水 小さじ1 ・砂糖 小さじ1 ・塩 少々 ・生姜の絞り汁 小さじ1 ・粉山椒 少々 ・刻みゆず ・水菜


【 大根のそぼろ煮の作り方 】

1.くし切り した大根を、斜め半分に切り厚めに皮をむき、面取りします(普通の大根は、輪切りして面取りを)。

2.鍋に大根がかぶる量の水・米粒を入れ、軟らかくなるまで30分ほど煮て、大根を水で軽く洗っておきます。

3.鍋に、だし・大根を入れ10分煮て火を止め10分休ませ、醤油 大さじ3・ミリンを加え10分煮て10分休み、これをもう1度行います(計3回煮る)。

4.ビニール袋に、ひき肉・山芋・溶き玉子・水・砂糖・塩・醤油 大さじ1・生姜の絞り汁・粉山椒を入れ、均一になり粘りが出るまで袋の上から手でもみ、タネの完成。

5.鍋(3.)を温め煮立ったら、タネ(4.)を流し入れます。

6.肉に火が通ったら器に盛り、刻みゆずと塩茹でした水菜を添えて出来上がり。


【 チェックポイント 】

山芋とひき肉は、しっかり練って粘りを引き出します。 こねが甘いとツクネにならず、すり流しになってしまいます(涙)。


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