鯛の蕪蒸しの完成
蕪(かぶら)蒸しの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2椀分 】  ( 完成まで約1時間 )

鯛の椀物の材料・鯛の切り身 1切れ ・聖護院かぶら 1/4個 ・銀杏 4個 ・百合根 6片 ・卵白 大さじ2 ・酒 大さじ3 ・塩 少々

・だし 150cc ・ミリン 大さじ1.5 ・白醤油 小さじ1+大さじ1 ・水溶き片栗粉 大さじ1 ・おろしワサビ 適量


【 かぶら蒸しの作り方 】

1.殻付きの銀杏を入れた紙袋の口を2-3回たたみ、レンジで30秒ほど加熱。 ポンポン音がしたら取り出し、殻をむきます。

2.酒 大さじ1を加えた湯に、百合根の鱗片(りんぺん)を1枚ずつはがして入れ、弱火で5分ほど茹でます。

3.魚の切り身を半分にして小骨を取り除き耐熱皿に並べ、塩・酒 大さじ1 を振って10分ほど置き、蒸気の上がった蒸し器に皿ごと入れ、強火で10分ほど蒸します。

4.蕪は厚めに皮をむき、キッチンペーパーをひいたザルの上でおろし、水気を切っておきます。

5.卵白に塩ひとつまみを入れ、しっかり箸でかき混ぜておきます。

6.蕪(4.)・卵白(5.)・銀杏(1.)・百合根(2.)を混ぜ合わせます。

7.器の底に切り身を入れて(6.)を盛り、だし汁(だし 50cc・酒 大さじ1・ミリン 大さじ1/2・白醤油 小さじ1を合わせたもの)を張り、中火で5分ほど蒸します。

8.だし100cc・ミリン 大さじ1・白醤油 大さじ1を沸かし、水溶き片栗粉を入れて作った とろみあんを掛け、おろしワサビを天盛りして出来上がり。


【 チェックポイント 】

鯛に代えて、小骨の少ないスズキなどの白身魚や、穴子、エビを使っても、また、普通の蕪でも美味しく作れるレシピです。


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