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蕪（かぶら）蒸しの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2椀分 】　　（ 完成まで約1時間 ）

・鯛の切り身 1切れ　・聖護院かぶら 1/4個　・銀杏 4個　・百合根 6片　・卵白 大さじ2　・酒 大さじ3　・塩 少々

・だし 150cc　・ミリン 大さじ1.5　・白醤油 小さじ1＋大さじ1　・水溶き片栗粉 大さじ1　・おろしワサビ 適量


【 かぶら蒸しの作り方 】

１．殻付きの銀杏を入れた紙袋の口を2-3回たたみ、レンジで30秒ほど加熱。　ポンポン音がしたら取り出し、殻をむきます。

２．酒 大さじ1を加えた湯に、百合根の鱗片（りんぺん）を1枚ずつはがして入れ、弱火で5分ほど茹でます。

３．魚の切り身を半分にして小骨を取り除き耐熱皿に並べ、塩・酒 大さじ1 を振って10分ほど置き、蒸気の上がった蒸し器に皿ごと入れ、強火で10分ほど蒸します。

４．蕪は厚めに皮をむき、キッチンペーパーをひいたザルの上でおろし、水気を切っておきます。

５．卵白に塩ひとつまみを入れ、しっかり箸でかき混ぜておきます。

６．蕪（4.）・卵白（5.）・銀杏（1.）・百合根（2.）を混ぜ合わせます。

７．器の底に切り身を入れて（6.）を盛り、だし汁（だし 50cc・酒 大さじ1・ミリン 大さじ1/2・白醤油 小さじ1を合わせたもの）を張り、中火で5分ほど蒸します。

８．だし100cc・ミリン 大さじ1・白醤油 大さじ1を沸かし、水溶き片栗粉を入れて作った とろみあんを掛け、おろしワサビを天盛りして出来上がり。


【 チェックポイント 】

鯛に代えて、小骨の少ないスズキなどの白身魚や、穴子、エビを使っても、また、普通の蕪でも美味しく作れるレシピです。


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