牛スジ煮込みの完成
牛すじ煮込みの作り方を画像で紹介するページ 


【 材料 牛すじ肉150g分 】  ( 完成まで約1時間 )

牛すじの山椒煮の材料・牛スジ 150g ・実山椒 小さじ1 ・しょうが 少々 ・赤唐辛子(鷹の爪) 1本

・砂糖 小さじ1 ・(白)醤油 30cc ・ミリン 30cc ・水


【 牛スジ煮込みの作り方 】

1.牛スジを沸騰した湯でサッと茹でて冷水につけ、汚れとアクを洗い落とし、ひと口サイズに切っておきます。

2.牛スジ(1.)を圧力鍋に移し、頭がかぶる程度の水を入れ、完全にフタを閉じて強火で熱し、蒸気が出はじめたら弱火に落とし、20分ほど加圧(加熱)して火を止めます。

3.そのまま20分ほど減圧(冷ます)してフタを開け、砂糖・醤油・ミリン・実山椒・しょうが・赤唐辛子を入れます。

4.フタをせず(開けたまま)弱火で10分ほど煮込み、牛スジの山椒煮の完成。

5.お好みにより、米のとぎ汁で下茹でした大根を調理手順4.で入れ、醤油 小さじ1を加えて煮ると、牛すじ大根の出来上がり。

牛スジうどんの完成
【 チェックポイント 】

右の画像は、牛すじ煮込みを応用して作った、牛スジうどん(ぼっかけ)。


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