アクアパッツァ(イタリアン煮魚)の完成
メバルの水煮の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2人分 】  ( 完成まで約30分 )

メバルの水煮の材料・メバル(カサゴ) 2尾 ・あさり 200g ・セミドライトマト 1パック ・黒オリーブ 8粒 ・ケイパー 大さじ1 ・アンチョビペースト 小さじ1

・水 300cc ・オリーブオイル 大さじ1+100cc ・塩 ・コショウ ・イタリアンパセリ 少々


【 アクアパッツァの作り方 】

1.メバルの背びれ、内臓、うろこを取り、キレイに掃除。 軽く塩・コショウして、10分ほど置きます。

2.あさりの殻をこすり合わせて水で洗い、汚れを落とします。

3.オリーブオイル 大さじ1をひいたフライパンに魚を入れ、両面をこんがり、中火で焼きます。

4.余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、水・オリーブオイル 100cc・あさり・セミドライトマト・黒オリーブ・ケイパー・アンチョビペーストを入れ、中火で熱します。

5.あさりの口が開いたら(水が暴れたら)塩・コショウで味を調え火を止め、みじん切りしたイタリアンパセリをかけて出来上がり。


【 チェックポイント 】

ほかの白身魚、たとえば鯛やスズキ、おこぜ、カサゴなども、美味しいと思います。

セミドライトマトは、横2つにカットしたプチトマトに軽く塩をしてオーブン100℃で1時間焼き、風通しの良いところで1日ほど、切り口を下にして乾燥させたもの。


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