テールスープの完成
テールスープの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2-4人分 】  ( 完成まで約1時間30分 )

牛テールスープの材料・牛テール肉 400g ・長ネギ 1本 ・生姜スライス 2-3枚

・水 800cc ・酒 100cc ・塩 ・黒コショウ ・ピンクペッパー 少々


【 しっぽ汁の作り方 】

1.テール肉が かぶる量の水をボウルに入れ、ラップを張り、冷蔵庫にひと晩入れて血抜きをします。

2.圧力鍋に、水・酒・長ネギの青い部分・生姜・テール肉を入れ、フタを確実に閉め、強火で加圧(加熱)。

3.蒸気が出たら弱火に落とし、15分ほど加圧(加熱)して火を止め、15分ほど減圧(放置)します。

4.フタを開けてアクを取り、ふたたびフタを閉め、強火で加圧(加熱)。

5.蒸気が出たら弱火に落とし、15分ほど加圧(加熱)して火を止め、15分ほど減圧(放置)します。

6.フタを開けてテール肉を取り出しスープをこし、テール肉とともに鍋に戻します。

7.中火で温め、塩・コショウで味を調え器に盛り、白髪ネギ(白い部分を縦細に切って水にさらしたもの)・ピンクペッパーで飾って出来上がり。


【 チェックポイント 】

シンプルゆえに、塩加減に細心のご注意を。 普通の鍋で作る場合は、水を足しながら弱火でじっくり煮込みます(目安は3時間)。


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