サバのおろし煮の完成
鯖のスープ煮の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2人分 】  ( 完成まで約30分 )

さばのみぞれ煮の材料
・サバの切り身 2切れ ・なめこ 1/2パック ・舞茸 1/2株 ・大根 約4cm ・セリ 1/2束 ・サラダセロリ 1/2束 ・青ネギ ・イタリアンパセリ ・タイムの枝 少々 ・すだち 1個

・野菜のスープ 160cc ・フュメドポワソン 160cc ・酒 大さじ3 ・しょう油 大さじ2 ・バルサミコ酢 大さじ1 ・柚子こしょう 小さじ1/2 ・一味唐辛子 少々


【 鯖のみぞれ煮の作り方 】

1.サバの皮目に 隠し包丁を入れ、酒(または酢)を加えた湯にくぐらせ冷水にとり(霜降り)、水気をとっておきます。

2.セリ・セロリを ざく切り、青ネギは斜め切りにします。

3.鍋に野菜のスープ・フュメドポワソン・酒・しょう油・バルサミコ酢を入れ、中火で沸かし、サバの皮目を下にして入れて5分ほど煮ます。

4.サバを裏返し、なめこ・舞茸を入れてフタをして、さらに中火で5分ほど煮ます。

5.鍋(4.)にセリ・サラダセロリ・イタリアンパセリ・タイムを入れ、フタをして3分ほど煮ます。

6.火を止める直前に、大根おろし・柚子こしょうを入れ、ひと煮立ちしたら皿に盛り付け青ネギをのせ、すだちを絞り、一味を振って出来上がり。


【 チェックポイント 】

煮崩れたり風味を損なったりしないよう、サバを煮る時間は、できるだけ短めに。 焼き鯖鯖の味噌煮レシピも宜しければ。


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