ブーランジェール(ローストポーク)の完成
ローストポークの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2人分 】  ( 完成まで約1時間半 )

ブランジェール(ローストポーク)の材料・豚肩ロースかたまり 250g ・ジャガイモ 大2個 ・玉ネギ 1個 ・マッシュルーム 3個

・コンソメキューブ 1個 ・サラダ油 大さじ1 ・バター 20g+10g ・ドミグラスソース 120g ・粒マスタード 大さじ1 ・バルサミコ酢 小さじ1 ・粗挽き黒コショウ ・白コショウ ・塩 少々 ・たこ糸


【 ローストポークの作り方 】

1.豚肉をたこ糸で縛り形を整え、塩・黒コショウします。

2.皮をむいたジャガイモを5mm厚の半月に切り、玉ネギ・マッシュルームを薄切りにします。

3.ジャガイモ・玉ネギ(3/4個分)をボウルに入れ、塩・白コショウします。

4.フタ付きの鋳鉄鍋にサラダ油をひき、豚肉(1.)の全面に焼き色がつくよう中火で焼いて火を止め、豚肉を取り出します。

5.鍋(4.)にジャガイモ・玉ネギ(3.)を敷き詰め、1カップの湯でコンソメキューブを溶いたスープを注ぎます。

6.鍋(5.)にバター20gを入れ、豚肉(4.)を乗せフタをして、210℃のオーブンで30分ほど(必要に応じ、豚肉を数回裏返しながら)焼きます。 ( 豚肉に竹串を刺し、透き通った肉汁が出ればOK ) 鍋の温度が下がるまで、フタをしたままオーブンに入れておきます。

7.玉ネギ(1/4個分)・マッシュルーム・バター10gを小鍋に入れて中火で軽く炒め、ドミグラスソース・粒マスタード・バルサミコ酢を加え、温まったら火を止めソースの完成。

8.焼き上がった豚肉(6.)のたこ糸を外し、ひと口サイズに切って器に盛り付け、ソース(7.)をかけて出来上がり。


【 チェックポイント 】

完成画像は、豚肉のこってり感を和らげる口直し効果の高いガーキン(サッパリとしたピクルス)と、イタリアンパセリを添えたもの。


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