鰹(かつお)の時雨煮(しぐれに)の完成
時雨鰹の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2人分 】  ( 完成まで約20分 )

鰹(カツオ)の時雨煮(しぐれに)の材料・カツオ(刺身用) 100g ・しょうが 1片

・水 50cc ・酒 50cc ・醤油 大さじ1 ・みりん 大さじ1 ・砂糖 大さじ2


【 鰹のしぐれ煮の作り方 】

1.マッチ棒を目安に、しょうがを太目のせん切りにします。

2.厚さ2cmくらいに切ったカツオを、熱湯に通して冷水にとります(霜降り)。

3.鍋に、水・酒・醤油・みりん・砂糖を入れ、2分ほど強火で沸かします。

4.鍋(3.)に、しょうが(1.)とカツオ(2.)を入れ中火に落とし、7分ほど煮て出来上がり。


【 チェックポイント 】

熱湯に通して冷水にとる「霜降り」は、臭みや汚れを取ったり、食材の表面を固めるための作業。 鰹のタタキが余った時は、是非、時雨煮に。


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