牛スネ肉の赤ワイン煮の完成
すね肉シチューの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 3-4人前 】  ( 完成まで約1時間半 )

ビーフシチュー(赤ワイン煮)の材料
・牛スネ肉(シチュー用) 250g

・ニンニク 2片 ・プルーン(セミドライ) 3個 ・玉ネギ 1個 ・ニンジン 1/2本 ・セロリ 1/2本 ・シメジ 1/2株 ・ジャガイモ(小) 4個 ・絹さや 適宜

・バター 20g ・グレープシードオイル 大さじ1 ・岩塩 小さじ1/2 ・粗引き黒コショウ

・赤ワイン 200cc ・水 400cc ・乾燥ブーケガルニ 1包 ・トマトペースト 大さじ1 ・濃縮フォン・ド・ボー 大さじ1 ・コーヒー(ストレート) 50cc ・ドミグラスソース 285g


【 牛すね赤ワイン煮の作り方 】

1.ニンニクは芽を取り包丁でつぶし、玉ネギは大きめのくし切り、ニンジンは乱切り、セロリざく切り、シメジは手でほぐし、ジャガイモはレンジ500Wで2分半ほど熱してから皮をむき、絹さやは筋を取って軽く塩茹でしておきます。

2.フタ付きの鍋にバター・オイル・ニンニクを入れ、塩コショウしたスネ肉にしっかり焼き色が付くまで、中火で焼きます。

3.鍋(2.)に、プルーン・玉ネギ・ニンジン・セロリ・シメジを入れ、玉ネギが透き通るまで中火で炒め、赤ワインを入れてアルコールを飛ばします。

4.鍋(3.)に、水・ブーケ・トマトペースト・フォンドボー・コーヒーを入れて中火で熱し、煮立ったらアクを取りフタをして、トロ火に落として1時間ほど煮込みます。

5.スネ肉が柔らかくなったのを確認してジャガイモ・ドミグラを入れ、5分ほど煮込んで味を調え、絹さやを添えて出来上がり。


【 チェックポイント 】

絶対に沸騰させないよう、じっくりトロ火で煮込みましょう。 シチューにパスタとパンを添え、パルメザンチーズをかけました。


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