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すね肉シチューの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 3-4人前 】　　（ 完成まで約1時間半 ）


・牛スネ肉（シチュー用） 250g

・ニンニク 2片　・プルーン（セミドライ） 3個　・玉ネギ 1個　・ニンジン 1/2本　・セロリ 1/2本　・シメジ 1/2株　・ジャガイモ（小） 4個　・絹さや 適宜

・バター 20g　・グレープシードオイル 大さじ1　・岩塩 小さじ1/2　・粗引き黒コショウ

・赤ワイン 200cc　・水 400cc　・乾燥ブーケガルニ 1包　・トマトペースト 大さじ1　・濃縮フォン・ド・ボー 大さじ1　・コーヒー（ストレート） 50cc　・ドミグラスソース 285g


【 牛すね赤ワイン煮の作り方 】

１．ニンニクは芽を取り包丁でつぶし、玉ネギは大きめのくし切り、ニンジンは乱切り、セロリざく切り、シメジは手でほぐし、ジャガイモはレンジ500Wで2分半ほど熱してから皮をむき、絹さやは筋を取って軽く塩茹でしておきます。

２．フタ付きの鍋にバター・オイル・ニンニクを入れ、塩コショウしたスネ肉にしっかり焼き色が付くまで、中火で焼きます。

３．鍋（2.）に、プルーン・玉ネギ・ニンジン・セロリ・シメジを入れ、玉ネギが透き通るまで中火で炒め、赤ワインを入れてアルコールを飛ばします。

４．鍋（3.）に、水・ブーケ・トマトペースト・フォンドボー・コーヒーを入れて中火で熱し、煮立ったらアクを取りフタをして、トロ火に落として1時間ほど煮込みます。

５．スネ肉が柔らかくなったのを確認してジャガイモ・ドミグラを入れ、5分ほど煮込んで味を調え、絹さやを添えて出来上がり。


【 チェックポイント 】

絶対に沸騰させないよう、じっくりトロ火で煮込みましょう。　シチューにパスタとパンを添え、パルメザンチーズをかけました。


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