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ブログ『幸せへの一歩』のカテゴリー『レシピmomo』を抽出、編纂しました。

和食レシピ

ガリ(ショウガの甘酢漬け)の作り方。 新生姜のレシピ

生姜の甘酢漬け(ガリ)の完成
ガリの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 1瓶分 】  ( 完成まで約20分 )

ガリ(生姜の甘酢漬け)の材料
・新ショウガ 200g ・水 ・塩 少々

( 甘酢の材料 )
・水 50cc ・酢 100cc ・砂糖 75g ・塩 小さじ1


【 生姜の甘酢漬け(ガリ)の作り方 】

1.ショウガの汚れた部分を包丁やスプーンなどで こそげ落とし、薄切りにします。

2.鍋に、しょうが・ひたひたの水・塩を入れて中火沸かし、1分ほど茹でてザルに上げ、水気を切っておきます。

3.鍋に、水・酢・砂糖・塩を入れて中火で熱し、ひと煮立ちさせて甘酢の完成。

4.煮沸消毒した密閉容器にショウガ(2.)を詰め、熱い甘酢(3.)を注ぎラップでフタをして、粗熱が取れたら容器のフタをし直し、冷蔵庫で半日ほど冷やして出来あがり。


【 チェックポイント 】

冷蔵庫で1〜2ヶ月は保存可能ですが、無添加なので、早めにお召し上がりください。 季節の常備菜として、お寿司の添え物として重宝します。


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スペアリブの梅酒煮の作り方。 男の料理レシピ

豚肉の梅酒煮の完成
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【 材料 2-3人分 】  ( 完成まで約45分 )

スペアリブ炒め煮の材料スペアリブ 約500g
・ニンニク 4片 ・ローズマリーの枝 1枝

・梅酒 100cc
・醤油 大さじ2 ・ハチミツ 大さじ1


【 スペアリブの梅酒煮の作り方 】

1.フライパンに(油をひかずに)スペアリブを並べ、中火で熱し、全面にしっかり焼き目をつけ、出てきた脂をペーパータオルで丁寧に拭き取っておきます。

2.フライパン(1.)に梅酒を入れ、アルコールが飛んだらヒタヒタになる程度の水を加え、ニンニク・ローズマリーを入れます。

3.フライパン(2.)に、落としぶたをして10分ほど煮たのち醤油を加えて弱火に落とし、10分ほど煮て落としぶたを外し、時々肉を返しながら10分ほど煮ます(計30分)。

4.ハチミツを加え、肉を転がしながら照りが出るまで中火で熱し、水分を飛ばして出来上がり。


【 チェックポイント 】

あっさり仕上げるには、スペアリブから出てきた脂を丁寧に取り除いてください。 簡単にできて美味しいので、食べすぎには気をつけて!!


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袱紗(ふくさ)煮の作り方。 旬野菜の煮物のレシピ

肉詰め巾着の煮物の完成
肉詰め巾着の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2-3人分 】  ( 完成まで約40分 )

春の旬の煮物の材料(小) 1本 ・本シメジ 2本 ・アスパラ 3本 ・煮物用に薄めたダシ醤油 300cc ・味醂 大さじ1 ・砂糖 大さじ1

・薄揚げ 2枚 ・合挽き肉 100g ・玉ネギ 1/4個 ・シイタケ 1枚 ・ご飯 ゴルフボール大 ・塩 ・黒コショウ ・辛子 少々 ・白味噌 小さじ1 ・柚子コショウ 適宜


【 ふくさ煮の作り方 】

1.薄揚げをペーパータオルではさみ、菜箸を転がし油を取り、はがし易くして脇に切り目を入れます。

2.玉ネギ・シイタケはみじん切りに、筍は下の部分を半月に切り、上の部分を縦8等分に切り、シメジは縦4等分に、軽く塩ゆでしたアスパラは4cmのぶつ切りにします。

3.挽き肉・玉ネギ・シイタケ・ご飯・塩・黒コショウ・辛子・白味噌を練り混ぜ2等分し、揚げ(1.)の口を開いてタネを詰め、楊枝で口を止めて巾着を2つ作ります。

4.フライパンに油をひかずに巾着(3.)を入れて中火で熱し、転がしながら焼き目をつけます。

5.フライパン(4.)に、ダシ醤油・味醂・砂糖を加え、筍・シメジを入れて中火で熱し、煮立ったら弱火に落としてフタをして、20分ほど味がなじむまで煮ます。

6.フライパン(5.)から巾着を取り出し、粗熱が取れたら切り分け、アスパラとともに器に盛りつけ柚子コショウを添えて出来上がり。


【 チェックポイント 】

合挽き肉に代えて、鶏ミンチでもOK。 菜の花や白菜、蕪や人参にグリーンピースなど、色彩のよい野菜なら何でも合いそうですね。


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貝柱の黄身酢かけ(黄ニラ添え)の作り方。 肴のレシピ

ホタテ貝柱「黄味酢かけ」の完成
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【 材料 2人分 】  ( 完成まで約30分 )

ホタテ貝柱「黄身酢かけ」の材料・ホタテ貝柱 4個
黄ニラ 1束 ・タラの芽 6個 ・中玉トマト 1個

・卵黄 1個
・三杯酢 大さじ2 ・カラシ ・塩 ・酒 少々


【 ホタテ貝柱の黄味酢かけの作り方 】

1.熱湯に酒を入れ、貝柱をサッとくぐらせ霜降りし、氷水で〆て、横2等分に切っておきます。

2.熱湯に塩を入れ、黄ニラをサッと湯通しして軽く絞り、ざく切りにします。

3.硬い部分を切り落としたタラの芽に、十字の隠し包丁を入れて軽く塩茹でし、トマトはダイス(四角形)に切っておきます。

4.卵黄にカラシを入れて かき混ぜ、湯せんしながら2-3回に分けて三杯酢を加えて攪拌(かくはん)し、もったりしたら塩で味を調え黄身酢の完成。

5.小鉢に貝柱・黄ニラ・タラの芽・トマトを盛りつけ、黄身酢をかけて出来上がり。


【 チェックポイント 】

使う素材は加熱により食感が変化し易いので、下処理は短めに済ませます。 ホタテに代えて、エビやカニも合いそうですね。


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つぶ餡、高菜の “ おやき ” の作り方。 米粉のレシピ

米粉で作る、お焼き(焼き餅)の完成
お焼きの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 8個分 】  ( 完成まで約1時間 )

米粉で作る、焼き餅(おやき)の材料米粉 300g ・ベーキングパウダー 大さじ1 ・粗糖 40g ・塩 ひとつまみ ・卵白 1個分 ・水 180cc

・サラダ油 大さじ1 ・黒ごまペースト 大さじ1 ・刻み高菜 60g ・粒餡 120g


おやきの作り方 】

1.ボウルに、米粉・ベーキングパウダー・粗糖・塩・卵白を入れ、水を数回に分けて加え、耳たぶ程度の硬さになるまで手でこね、ひとまとめにします。

2.サラダ油を加え、なじむまで手でこね2等分して、片方には黒ごまペーストを混ぜ込みタネの完成。

3.2つのタネ(2.)を4等分し、丸めてボール状にした後、それぞれ円盤状に伸ばします。

4.タネ白の中心には高菜15gをのせ、タネ黒の中心には粒餡30gをのせ、それぞれ包むようにして口を閉じ、閉じ目を下にして薄くつぶして お焼き形に整えます。

5.サラダ油を薄くひいたプライパンに、お焼きをのせ、フタをして弱火で8分ほど焼き、ひっくり返して6分ほど焼き、火の通りをみて出来上がり。


【 チェックポイント 】

粒餡を手づくりするには、“ つぶあん(小倉餡)の作り方 ” レシピを参考にしてください。 増粘剤の入った米粉が使い易いですね^^


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そら豆の翡翠煮(ひすいに)の作り方。 おつまみレシピ

ソラマメひすい煮の完成
旨煮(うまに)の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 ソラマメ 20粒分 】  ( 完成まで約30分 )

ソラマメうま煮の材料
ソラマメ 20粒

・(お吸い物程度に薄めた)だし醤油 100cc ・ミリン 大さじ1 ・塩 少々


【 ソラマメの旨煮の作り方 】

1.さやから豆を出し、お歯黒(豆についてる黒い線)部分をむいておきます。

2.鍋で湯を沸かして塩を入れ、2分ほど豆(1.)を下茹でして、薄皮をむいておきます。

3.鍋に、だし醤油・ミリンを入れて沸いたら豆(2.)を入れ、2-3分ほど煮て火を止め、冷めたら器に盛りつけ出来上がり。


【 チェックポイント 】

ソラマメの色を美しく仕上げるため、(色味の薄い)薄口だし醤油を使いました。 すぐに火が通るので、ゆで過ぎに、気をつけて!!


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牛肉煮込みの作り方。 和風ビーフシチューのレシピ

和風ビーフシチューの完成
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【 材料 4人分 】  ( 完成まで約2時間半 )

牛肉ブロック煮込みの材料・牛肉ブロック(煮込み用) 350g
・茹で卵 4個 ・ゴボウ 1本

・水 600cc ・酒 300cc ・醤油 大さじ3 ・ミリン 大さじ3 ・赤だし味噌 30g ・黒糖 30g ・砂糖 大さじ1 ・酢 大さじ1/2


【 牛肉シチューの作り方 】

1.牛肉は約5cm角に切り、(味の染み込みを良くするために)包丁の先で数か所を刺しておきます。

2.ゴボウの皮を軽くこそげ落とし、大きめの乱切りにして水に浸け、アクを落としておきます。

3.厚手のフタ付きの鍋に、水・酒・醤油・ミリン・味噌・黒糖・砂糖・酢を入れてかき混ぜ、牛肉・茹で卵・ゴボウを入れ、フタをせずに中火で熱し、沸いたらアクを取って弱火に落とし、フタをして1時間ほど煮込んで火を止めます。

4.鍋(3.)のフタを取らずに室温になるまで待ち、フタを開けて中火で30分ほど煮詰めて出来上がり。


【 チェックポイント 】

煮込み料理をより美味しくするコツは、時間を惜しまず沸騰させず、じっくり煮詰めて仕上げます。 柚子胡椒や辛子を添えて召し上がれ。


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きのこ飯、キノコご飯の作り方。 炊き込みご飯のレシピ

キノコの炊き込みご飯の完成
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【 材料 米2合分 】  ( 完成まで約1時間半 )

きのこご飯の材料・白米 2合 ・だし汁 450cc ・鶏もも肉 100g ・シイタケ 2枚 ・本シメジ 2本 ・ぶなシメジ 1/2株 ・マイタケ 1/2株 ・エノキ 1/2株 ・ニンジン 4cm ・うす揚げ 1/2枚

・白醤油 大さじ2 ・酒 大さじ1 ・ミリン 大さじ1 ・塩 少々 ・だし昆布 5cm ・三つ葉(彩として)


【 きのこの炊き込みご飯の作り方 】

1.米を研いでザルにあげ、水を切っておきます。

2.鶏肉はひと口大に切り、白醤油・酒・ミリン・塩をもみ込んでおきます(目安は30分)。

3.シイタケ・本シメジはうす切り、ぶなシメジ・マイタケは小房に分け、エノキはざく切り、ニンジン・湯通しした揚げをせん切りにしておきます。

4.釜に、米(1.)・だし汁・昆布・ニンジン・揚げ・キノコ類の順に入れて調味料ごと鶏肉(2.)をのせ、(具を混ぜずに)炊いて出来上がり。


【 チェックポイント 】

多様なキノコのグアニル酸、昆布のグルタミン酸、鶏肉のイノシン酸。 3大旨味成分が織り成す、秋の味覚をお愉しみください。


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