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ブログ『幸せへの一歩』のカテゴリー『レシピmomo』を抽出、編纂しました。

洋食レシピ

塩釜ローストビーフの作り方。 牛肉の塩釜焼きのレシピ

牛肉の塩釜焼きの完成
ローストビーフの作り方を画像で紹介するページ


材料 2-4人分 】  ( 完成まで約1時間15分 )

塩釜ローストビーフの材料
・牛もも肉ブロック 300g 〜 400g
・卵白 1個分 ・岩塩 150g

・ニンニク 2片 ・粗挽き黒コショウ
・ローズマリー 適宜 ・ローリエ 6枚


塩釜ローストビーフの作り方 】

1.ボウルに、卵白・岩塩を入れてすり混ぜ、メレンゲ状にして、塩釜ペーストの完成。

2.牛肉ブロックに、スライスしたニンニク・粗挽き黒コショウ・ローズマリーをまんべんなく、まぶしておきます。


3.オーブントレイの上にアルミホイルを広げ、中央に塩釜ペースト(1.)の1/3ほどの量をのばし、ローリエ3-4枚を並べて牛肉ブロック(2.)を置きます。

4.牛肉ブロックの上にローリエ3-4枚をのせ、残りの塩釜ペーストで肉全体を包み、塩釜の完成。

5.予熱したオーブン200℃で、45分-50分ほど焼き、オーブンから取り出し粗熱がとれたら好みの厚さに切り分け、お皿に盛りつけ出来上がり。


チェックポイント

焼き立てのローストビーフは肉汁(旨味)が流れやすいので、しっかり冷ましてから切り分けます。 脂身の多い、少ない。お肉の部位など、お好みを探してくださいネ。


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牛肉のビール煮の作り方。 ビーフシチューのレシピ

牛肉のビール煮の完成

牛肉のビール煮の作り方を画像で紹介するページ


材料 3-4人分 】  ( 完成まで約2時間 )

牛肉のビール煮の材料・牛小間切れ肉 300g
・玉ネギ 小2個 ・ニンニク 1片 ・ブラウンマッシュルーム お好み ・ビール 200ml ・トマトの水煮 200g

・フォンドボー 200ml ・タイム 2枝 ・ローリエ 1枚 ・黒砂糖 大さじ1 ・塩 ・黒コショウ 適量 ・マスタード 小さじ1 ・バター 20g ・オリーブオイル 小さじ1


牛肉のビール煮の作り方 】

1.牛肉に、塩 小さじ1/2・黒コショウ 少々を揉み込み、玉ネギとニンニクはみじん切りに、マッシュルームは薄切りにしておきます。

2.バター 5g・オリーブオイルをフライパンに入れて中火で熱し、牛肉(1.)に焼き色がつくまで ゆっくり焼いて、キッチンペーパーの上に取り出しておきます。

3.フライパン(2.)にバター 15gを入れて中火で熱し、玉ネギ・ニンニクを入れて炒め、透き通ったら水(30mlくらい)を加えて鍋底をこそげ取りながら炒め、水分がなくなったら再び水(30mlくらい)を入れて炒め、あわせて3回ほど繰り返して飴色(炒め玉ネギ)になったらマッシュルームを入れて軽く炒め、最後にビールを加えて火を止めます。

4.煮込み用のフタ付き鍋に、牛肉(2.)・炒め玉ネギ(3.)・トマトの水煮・フォンドボー・タイム・ローリエ・黒砂糖を入れ、塩・黒コショウ適量を加えてフタをして、中火で熱して煮立ったらアクを取り、トロ火で1-2時間ほど煮込みます。

5.牛肉が柔らかくなったら塩・コショウで味を調え、火を止める直前にマスタードを加えて出来上がり。


チェックポイント

今回は、薄力粉 125g・卵 1個・カッテージチーズ 40g・パセリみじん切り 大さじ1・ビール 40ml を練り合わせて棒状にして茹で、炒めて作ったシュペッツレを添えました。


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大麦と根菜のスープの作り方。 ココット料理のレシピ

大麦と根菜スープの完成
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材料 2-3人分 】  ( 完成まで約1時間 )

ココット料理(スープ)の材料
・大麦 1/4カップ ・レンコン 170g ・ゴボウ 1本 ・ニンジン 小1本 ・ソーセージ 4本 ・ニンニク 2片

・オリーブオイル 大さじ1 ・コンソメキューブ 2個 ・ローリエ 1枚 ・酒 大さじ1 ・塩、コショウ 適宜


大麦と根菜スープの作り方

1.ニンニクは芽を取り軽くつぶし、根菜は皮をむき1.5cmの角切りにして、レンコン・ゴボウは水に さらし、ソーセージは先に縦半分に切り、厚さ1.5cmほどの半月切りにします。

2.水洗いした麦を小鍋に入れ、水 400ccを注いで中火で沸かし、煮立ったら弱火に落とし、30分ほど茹でます。

3.ココットに、オリーブオイル・ニンニク(1.)を入れて弱火で熱し、ニンニクの香りがオリーブオイルに移ったら、根菜(1.)を入れて軽く塩・コショウします。

4.ココットの中身をサッと炒め、根菜が汗をかいたら酒を注ぎ、水 500cc ・コンソメ・ローリエを入れてフタをして、中火で熱して蒸気が出てきたら弱火に落とし、根菜が軟らかくなるまで(20分ほど)煮込みます。

5.フタを開け、ソーセージ・麦(茹で汁ごと)を加え、フタをして 10分ほど煮込み、塩・コショウで味を調え出来上がり。


チェックポイント

ジャガイモや里芋、大根なども好相性ですね。すじ肉を使う場合は、軟らかくなるまで先に煮込んでおきます。 季節の食材など、お好みを楽しんで !!


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合鴨ロース肉の醤油麹焼きの作り方。 鴨肉のレシピ

合鴨ロース醤油麹 焼きの完成
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【 材料 4人分 】  ( 完成まで約4時間 )

鴨ロース焼きの材料
合鴨ロース肉 1枚(300-400gほど)
・醤油麹 大さじ2 ・いちぢくジャム 大さじ2

・塩 ・粗挽き黒コショウ 適宜
・オリーブオイル


【 合鴨ロース焼きの作り方 】

1.鴨肉の皮目に格子状の切り目を入れ、塩・コショウを強めに両面に振り、冷蔵庫で 3時間ほど寝かせます。

2.冷蔵庫から肉(1.)を取り出し、流水で塩・コショウを軽く洗い落とし、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。


3.醤油麹・ジャムを合わせ、肉(2.)の表面に塗り、常温で 15分ほど置いておきます。

4.フライパンにオリーブオイルをひき、肉(3.)の皮目を中火で、時々キッチンペーパーで脂を拭き取りながらカリッとなるまで焼き、ほどよく裏面も焼きます。

5.予熱したオーブン 200℃に入れて 5分ほど焼き、肉を取り出しホイルで包み、冷めたら食べやすい大きさに切って、いちぢくジャムとミントを添えて出来あがり。


【 チェックポイント 】

合鴨ロース肉は焼きすぎるとパサパサになるので、15分ほどかけて慎重に焼き上げます。 リンゴやブルーベリーなど、ジャムの種類は、お好みで!


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白桃スパゲッティの作り方。 桃の冷製パスタのレシピ

桃の冷製パスタの完成

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【 材料 2-3人分 】  ( 完成まで約30分 )

白桃のスパゲッティの材料
・細めのパスタ 2-3人分 ・白桃 2玉 ・レモン 1/2個 ・ネクターピーチ 適量 ・ニンニク 1片 ・ケッパー 大さじ1

・エクストラバージン(EXV)オイル 大さじ3 ・岩塩 ・粗挽き黒コショウ 適宜 ・生ハム ・レモンバーム 適量


冷たい白桃のパスタの作り方 】

1.飾り用の桃 1玉を縦 12等分に切り、器に入れてレモン汁ひと絞りをかけネクターを注ぎます。

2.ソース用の桃 1玉をダイス(さいの目)に切り、別の器に入れてレモン汁ひと絞りをかけネクターを注ぎ、容器1.と容器2.ともに冷蔵庫で冷やします。

3.プライパンに、EXVオイル・みじん切りしたニンニク・ケッパー・岩塩・黒コショウを入れて弱火で熱し、ニンニクがキツネ色になったら火を止め、冷ましておきます。

4.たっぷり目の湯を沸かして岩塩を多めに入れ、パスタを指定の時間より 1-2分ほど長く茹で、冷水にさらしてキッチンペーパーで水気を拭き取り、ボウルにあけます。

5.ボウル(4.)に、プライパン(3.)のソースをかけ、ソース用として冷やしておいた桃(2.)を加えて和え、器に盛りつけ生ハムをちぎって散らし、粗挽き黒コショウ・EXVオイルをひと振りし、飾り用の桃(1.)・レモンバームで飾って出来上がり。


【 チェックポイント 】

むいた白桃は酸化して茶色くなるので、レモン汁とネクターをかけておきます。 白桃に限らず、黄桃やイチヂクに代えて、色々お試しくださいね ^^。


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鶏肉のクリーム煮の作り方。 鶏の蒸し煮のレシピ

鶏もも肉の蒸し煮の完成
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【 材料 2人分 】  ( 完成まで約45分 )

鶏肉のクリーム煮の材料
・鶏もも肉 1枚(300gほど) ・レタス 1/4個 ・玉ネギ 50g ・セージ 5枚 ・バター 10g ・白ワイン 50cc

ケイパー 大さじ1 ・チキンブイヨン 100cc ・生クリーム 80cc ・塩 ・粗挽き黒コショウ ・小麦粉 ・オリーブオイル 適宜   〔 付け合わせ 〕・アスパラ ・トマト


【 鶏もも肉の蒸し煮の作り方 】

1.鶏肉は筋切りして厚さを整え、軽く塩コショウし、小麦粉を薄くはたいておきます。レタスは大きめにちぎって水洗いし、玉ネギは薄切りにしておきます。

2.オリーブオイル大さじ1 を入れたフライパンに、皮目を下にして鶏肉を入れ、セージをのせて中火で熱し、こんがり焼き色がついたら裏返し、軽く焼いて火を止め、フランパンから取り出しておきます。

3.別の鍋に、オリーブオイル・バターを入れて中火で熱し、玉ネギを入れて軽く塩をふり、しんなりするまで炒めます。

4.鍋(3.)に、皮目を下にして鶏肉(2.)を入れ、白ワインを振ってアルコールを飛ばし、ケイパーを入れてブイヨン・生クリームを注いでフタをして、さらに中火で熱し、煮立ったら弱火に落として15分ほど蒸し煮にします。

5.鶏肉に火が通ったら火を止め、鶏肉の周りにレタスを入れ、フタをして5分ほど余熱で蒸し、レタスがしんなりしたら鶏肉を取り出し、食べやすい大きさに切って皿に盛り、レタスを添えます。

6.鍋に残ったソースに、塩・コショウして味を調え、中火で熱してクリームソースに仕上げ、鶏肉(5.)にかけて好みの付け合わせで飾って出来あがり。


【 チェックポイント 】

鶏もも肉の皮目はしっかり焼いて、鶏特有の臭みを抜くようにします。 使うハーブは、セージの代わりに、タイムローズマリーでも OK です。


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鰆のムニエル アサリ黄にらソースの作り方。 米粉のレシピ


鰆ムニエル黄にらソースの完成
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【 材料 2人分 】  ( 完成まで 約30分 )

鰆の黄ニラ味噌ソースの材料・鰆の切り身 2切れ ・アサリ 200g ・黄ニラ 1/2束 ・青ネギ 1本 ・パプリカ(オレンジ) 1/4個 ・中玉トマト 1/2個 ・木の芽 適宜 ・米粉 少々

・酒 50cc ・水 100cc ・無塩バター 5g ・白味噌 10g ・白醤油 小さじ1 ・オリーブオイル ・塩 ・白コショウ 適宜


【 鰆ムニエル黄にらソースがけの作り方 】
鰆の浅蜊と黄ニラのソース1
1.鰆の切り身に軽く塩をして20分ほどおき、アサリは洗って水気を切っておきます。

2.黄ニラはざく切り、青ネギは小口切り、パプリカとトマトは小さな角切りにしておきます。

3.鍋にオリーブオイル・青ネギを入れて中火で軽く炒め、アサリ・酒・水を入れて貝の口が開いたら火を止め、貝の身は殻から外し別の器に取っておきます。

4.スープはペーパータオルで濾し、鍋に戻して中火で熱し、バター・白味噌・白醤油を加えて味を調え火を止め、黄ニラ・パプリカを入れて混ぜておきます。

鰆の浅蜊と黄ニラのソース25.切り身(1.)の水気を拭き、両面に軽くコショウを振って薄く米粉をはたき、オリーブオイルを入れたプライパンに並べて、フタをしてから中火で熱します。

6.切り身にキツネ色がついたら引っくり返し、同じくキツネ色がついたら火を止めます。

7.こんがり焼けた鰆の切り身(6.)を器に盛ってスープ(4.)をかけ、アサリ(3.)・トマト(1.)を散らし、叩いた木の芽で飾って出来上がり。


【 チェックポイント 】

鰆に代えて、鯛や鱸など白身の魚でも美味しくできると思います。 小麦粉に代えて、油を吸いづらい米粉を使い、ヘルシーに仕上げました。


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米粉のパスタの作り方。 ジャガイモと米粉のニョッキのレシピ

米粉のニョッキ・クリームソースの完成
米粉で作るニョッキを画像で紹介するページ


【 材料 2人分 】  ( 完成まで約1時間半 )

米粉のニョッキ・ホワイトソースの材料ニョッキ〕・米粉 100g ・ジャガイモ 200g ・卵 1個 ・塩 小さじ1/3 ・EXVオリーブオイル 小さじ1 〔ベシャメルソース〕・米粉 大さじ2.5 ・牛乳 250cc ・バター 10g ・コンソメ顆粒 小さじ1 ・塩 ・ホワイトペッパー 少々 〔具材〕・バター 10g ・EXVオリーブオイル 大さじ2 ・セージの葉 3枚 ・生ハム 30g ・サラダセロリみじん切り 大さじ2 ・レモン汁 少々 ・パルメザンチーズ ・粗引き黒コショウ 適宜


【 米粉ニョッキの作り方 】

1.ジャガイモは丸ごとレンジ500Wで6-7分ほど加熱し、熱いうちに皮をむいてボウルに入れ、つぶします。

2.ボウル(1.)に米粉を加え、溶き卵を2-3回に分けて混ぜ入れ、塩・オイルを混ぜ込み、ひとまとめにしてタネの完成。

3.タネ(2.)を直径3cmの棒状に伸ばし、幅1cmに切り分けて丸め、手の平にのせてフォークで転がし、タネに溝をつけてニョッキの完成。

4.小鍋に米粉・牛乳を入れ、かき混ぜた後に中火で熱し、さらに かき混ぜます。

5.小鍋(4.)にトロミがついたら弱火に落とし、2-3分ほど火を通してバター・コンソメを入れて かき混ぜ、塩・コショウで味を調えホワイトソースの完成。

6.たっぷりの湯に、塩を多めに入れてニョッキ(3.)をゆで、浮いてきたら(2-3分)火を止めザルにあけます。

7.フライパンに、バター・オイル・セージを入れて中火で熱し、バターの水分が抜けて泡がなくなったら、ちぎった生ハム・セロリを入れて軽く かき混ぜます。

8.フライパン(7.)に、ニョッキ(6.)・ソース(5.)を入れ、軽く和えて火を止め、レモン・粉チーズ・コショウで味を調え出来上がり。


【 チェックポイント 】

米粉のタネは冷めると成形しづらいので、ジャガイモが熱いうちに手早く加工します。 生ニョッキなので溶かしバターで和えるだけでも美味しそう ノシノシ


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