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ブログ『幸せへの一歩』のカテゴリー『レシピmomo』を抽出、編纂しました。

豚肉レシピ

ほうれん草の挽肉カレーの作り方。 キーマカレーのレシピ

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キーマカレー(挽肉カレー)の完成ドライカレーの作り方を画像で紹介するページ



【 材料 2-3人分 】  ( 完成まで約30分 )

ひき肉カレー(ドライカレー)の材料・豚ひき肉 200g ・ホウレン草 1束 ・玉ネギ 1/2個 ・舞茸 少々 ・刻みニンニク 小さじ1 ・刻みショウガ 小さじ1

・サラダ油 大さじ1 ・カレーパウダー 大さじ1 ・クミンシード 大さじ1 ・ブラックペッパー ・カイエンペッパー 少々

・塩 少々 ・酒 30cc ・水 150cc ・だし醤油 大さじ1 ・ケチャップ 大さじ2 ・ウスターソース 大さじ1 ・マンゴチャツネ 大さじ1 ・カレールー 20g ・ガラムマサラ 少々


【 ひき肉カレーの作り方 】

1.ホウレン草は1分ほど塩茹でしてざく切りし、玉ネギ・舞茸はみじん切りにしておきます。

2.サラダ油をひいたフライパンに、ひき肉・カレーパウダー・クミンシード・ブラックペッパー・カイエンペッパーを入れ、しっかり肉に焼き目がつくまで中火で炒めます。

3.フライパン(2.)に、玉ネギ・舞茸・ニンニク・ショウガ・塩を入れて混ぜ、フタをして5分ほど蒸し焼きにします。

4.フライパン(3.)のフタを取り、ホウレン草を入れて軽く炒め、酒・水 ・だし醤油・ケチャップ・ウスターソース・マンゴチャツネを加え、5分ほど煮て火を止めます。

5.フライパン(4.)に、カレールー・ガラムマサラを入れて中火で熱し、ルーが溶けて ひと煮立ちしたら火を止め、ライスにかけて出来上がり。


【 チェックポイント 】

ご飯は、木の実などを入れたバターライスがお薦めです。 パンやナンにつけて、言わずもがな。 ラーメン、うどん、パスタもアリですね。


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豚ネギ煮の作り方。 豚肉とネギの煮物のレシピ

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豚ネギの煮物の完成
豚葱の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2人分 】  ( 完成まで約45分 )

豚肉と下仁田葱の煮物の材料・豚バラ肉(焼肉用) 150g ・太ネギ(下仁田ネギなど) 1本 ・昆布 20cm(約5g)

・岩塩 ・荒挽き黒コショウ 少々 ・酒 100cc ・水 100cc ・醤油 大さじ1/2 ・ミリン 大さじ1


【 ぶたネギの煮物の作り方 】

1.豚肉に岩塩・コショウを揉み込んでおきます。

2.ネギは長さ5cmのぶつ切りにし、さらに縦半分に切り、昆布はひと口大にカットしておきます。

3.フライパン(油を引かず)に豚肉を並べて中火で熱し、両面がキツネ色になるまで焼いてネギ(2.)を入れ、ネギがしんなりするまで炒めます。

4.フライパン(3.)に酒を注いでアルコールを飛ばし、水・醤油・ミリン・昆布(2.)を入れて煮立ったら弱火に落としフタをして、途中でアクを取りながら15分ほど煮て出来上がり。


【 チェックポイント 】

柚子こしょうを添えたりマスタードをつけたり、お好みを楽しんで! お酒の肴として作ったのですが、ご飯のおかずにもなりそうです。


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もち米焼売(しゅうまい)の作り方。 飲茶のレシピ

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餅米焼売(もちごめシュウマイ)の完成
餅米シュウマイの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 20個分 】  ( 完成まで約45分 )

もち米シュウマイの材料・餅米 1合 ・豚ひき肉 200g ・イカ(生) 100g

・玉ネギ 1/4個 ・タケノコ(小) 1/4本 ・舞茸 1/8株 ・ピーマン 1/8個 ・刻みショウガ 小さじ1 ・卵 1/2個

・塩 小さじ1/2 ・豚の背油(またはラード) 小さじ1 ・片栗粉 大さじ1 ・紹興酒 大さじ1 ・醤油 大さじ1 ・オイスターソース 大さじ1 ・ごま油 大さじ1 ・砂糖 ひとつまみ ・コショウ 適宜 ・食紅 少々


【 もち米シューマイの作り方 】

1.ひと晩ほど水に浸けた餅米をザルにあけて水を切り、その半量を器に移し、水で溶いた食紅を混ぜておきます。

2.イカの皮をむいて粘りが出るまで刻み、トッピング用として5mm角のタケノコ・ピーマンを各々10個作り、玉ネギ・残りのタケノコ・舞茸はみじんに切りにします。

3.ボウルに豚ひき肉・塩を入れ、粘りが出るまで手で練り、玉ネギ・タケノコ・舞茸・刻みショウガ・溶き卵・豚の背油・片栗粉・紹興酒・醤油・オイスターソース・ごま油・砂糖・コショウを入れて粘りが出るまで、しっかり混ぜ合わせてタネの完成。


4.タネ(3.)を20等分し、10個には餅米をまぶしピーマンをトッピングして、残りの10個には食紅を混ぜた餅米をまぶしタケノコをトッピングします。

5.オーブンシートを敷いた蒸し器に並べ、強火で15分ほど蒸して出来上がり。


【 チェックポイント 】

そのまま召し上がれる味付けですが、お好みにより、辛子醤油につけてもOK。 お花見の季節に合わせて紅白にしてみました。


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煮豚(にぶた)の作り方。 叉焼丼のレシピ

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煮豚(チャーシュー)の完成
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【 材料 2-4人分 】  ( 完成まで約2時間 )

煮豚(にぶた)の材料・豚肩ロース、豚バラ肉ブロック(1本約250g×2を使用) ・長ネギ 1/2本 ・しょうがスライス 3枚 ・水 200cc

・酒 100cc ・みりん 100cc ・醤油 130cc ・はちみつ 80g


【 煮豚、チャーシュー丼の作り方 】

1.鍋に、豚肉・ぶつ切りした長ネギ・しょうがスライス・水・酒・みりん・醤油・はちみつを入れます。

2.鍋(1.)を中火で沸かし(煮立ってアクが出たら取り除き)、フタをして弱火に落とし、1時間半ほど煮込みます。

3.煮込みの途中で水が減ったら適量の水を加え、肉が軟らかくなったのを確認して火を止め、そのまま冷まします。

4.豚肉(3.)を厚めに切り、お好みの野菜と一緒に器に盛り付け、煮豚の完成。

5.ご飯に、海苔・煮豚・刻みネギ・ワサビをのせ、ゴマを振り、チャーシューどんの完成です。


【 チェックポイント 】

冷えて固まった煮汁(残ったタレ)の脂を取り除き、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存しておき、次の煮豚作りや、料理の調味料として使います。


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豚肉のブランジェールの作り方。 パン職人のレシピ

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ブーランジェール(ローストポーク)の完成
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【 材料 2人分 】  ( 完成まで約1時間半 )

ブランジェール(ローストポーク)の材料・豚肩ロースかたまり 250g ・ジャガイモ 大2個 ・玉ネギ 1個 ・マッシュルーム 3個

・コンソメキューブ 1個 ・サラダ油 大さじ1 ・バター 20g+10g ・ドミグラスソース 120g ・粒マスタード 大さじ1 ・バルサミコ酢 小さじ1 ・粗挽き黒コショウ ・白コショウ ・塩 少々 ・たこ糸


【 ローストポークの作り方 】

1.豚肉をたこ糸で縛り形を整え、塩・黒コショウします。

2.皮をむいたジャガイモを5mm厚の半月に切り、玉ネギ・マッシュルームを薄切りにします。

3.ジャガイモ・玉ネギ(3/4個分)をボウルに入れ、塩・白コショウします。

4.フタ付きの鋳鉄鍋にサラダ油をひき、豚肉(1.)の全面に焼き色がつくよう中火で焼いて火を止め、豚肉を取り出します。

5.鍋(4.)にジャガイモ・玉ネギ(3.)を敷き詰め、1カップの湯でコンソメキューブを溶いたスープを注ぎます。

6.鍋(5.)にバター20gを入れ、豚肉(4.)を乗せフタをして、210℃のオーブンで30分ほど(必要に応じ、豚肉を数回裏返しながら)焼きます。 ( 豚肉に竹串を刺し、透き通った肉汁が出ればOK ) 鍋の温度が下がるまで、フタをしたままオーブンに入れておきます。

7.玉ネギ(1/4個分)・マッシュルーム・バター10gを小鍋に入れて中火で軽く炒め、ドミグラスソース・粒マスタード・バルサミコ酢を加え、温まったら火を止めソースの完成。

8.焼き上がった豚肉(6.)のたこ糸を外し、ひと口サイズに切って器に盛り付け、ソース(7.)をかけて出来上がり。


【 チェックポイント 】

完成画像は、豚肉のこってり感を和らげる口直し効果の高いガーキン(サッパリとしたピクルス)と、イタリアンパセリを添えたもの。


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豚バラ肉の中華蒸しの作り方。 れんこんレシピ

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レンコンと豚バラ肉の中華蒸しの完成
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【 材料 2-3人分 】  ( 完成まで約45分 )

蓮根と豚ばら肉の中華蒸しの材料・豚バラ肉(焼き肉用) 180g ・レンコン 150g ・白ネギ 10cm

・甜麺醤 大さじ3 ・豆板醤 大さじ1 ・おろし生姜 小さじ1 ・おろしニンニク 小さじ1 ・醤油 大さじ1 ・紹興酒 大さじ1 ・ごま油 大さじ1 ・粗挽き黒コショウ 少々


【 れんこんと豚ばら肉の中華蒸しの作り方 】

1.レンコンの皮をむき、厚さ約5mmの 半月に切り、酢水につけておきます。

2.長さ5cmに等分した白ネギの芯を取り、縦に細く切り水にさらし、白髪ねぎを作ります。

3.ビニール袋に、豚バラ肉とすべての調味料を入れて口を閉じ、袋の上から軽くもみ込み、15分ほど置いておきます。

4.耐熱皿に、レンコン(1.)と豚バラ肉(3.)を交互に並べ、蒸し器に入れます。

5.強火で15分ほど蒸し、耐熱皿を取り出し、白髪ねぎ(2.)をのせて出来上がり。


【 チェックポイント 】

耐熱皿ごとサーブ(配膳)するので、レンコンと豚肉をきれいに並べました。 じゃがいもや玉ネギなどの根菜も相性が良さそう。


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ローストポークの作り方。 ブルーベリーソースのレシピ

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ポークチャップ(骨付き豚ロース肉)の蒸し焼きの完成
イタリアン焼き豚の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2-3人分 】  ( 完成まで約1時間 )

ローストポーク、ブルーベリー・ソースの材料・豚ロース肉ブロック 250g ・ブルーベリー 200g

・赤ワイン 100cc ・蜂蜜 50g ・バター 20g ・オリーブオイル 大さじ2 ・強力粉 少々 ・塩 少々


【 豚ロース肉の蒸し焼きの作り方 】

1.豚肉に強力粉を、薄くはたきます。

2.オーブン対応の鍋にバター・オリーブオイルを入れて中火で熱し、豚肉(1.)の全面がキツネ色になるよう、回しながら焼きます。

3.鍋(2.)に赤ワインを入れてアルコールを飛ばし、塩を加えて2-3分煮詰めます。

4.鍋(3.)に、つぶしたブルーベリー・蜂蜜を加えフタをして、鍋ごと200℃のオーブンで20分ほど蒸し焼きにします。

5.オーブンから鍋(4.)を取り出しフタをしたまま、15分ほど蒸らします。

6.鍋(5.)から取り出したローストポークを薄く切り分け、皿に盛り付け出来上がり。


【 チェックポイント 】

ポークチョップ、豚ロースのブロック肉、どちらでも美味しく作れます。 マスタードを添えるなど、お好みの味付けを。 


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ポークシチュー・トマト風味の作り方。 トマト煮のレシピ

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ポークシチュー・トマト風味の完成
豚バラ肉のトマト煮込みを画像で紹介するページ


【 材料 2-4人分 】  ( 完成まで約2時間 )

豚バラ・トマトシチューの材料・豚バラ肉かたまり 400g ・玉ネギ 1個 ・ニンニク 1片 ・むきエンドウ 1カップ ・ホールコーン 1カップ ・赤レンズ豆 50g ・白ワイン 100cc ・水 300cc ・コンソメキューブ 1個 ・ブーケガルニ 1包

・トマトソース 295g ・パンの白い部分 1カップ ・ケチャップ 大さじ2 ・ウスターソース 大さじ1 ・バター 10g ・塩 ・黒コショウ ・強力粉 少々 ・サラダ油 大さじ2


【 ポークシチューの作り方 】

1.豚バラ肉を4-5cm幅に切り、軽く塩コショウして、強力粉をはたきます。

2.玉ネギは粗みじん切り、ニンニクは芽を取り、みじん切りにします。

3.サラダ油をひいた厚手の鍋に豚肉(1.)を入れ、強火で全面に焼き目をつけます。

4.中火に落として肉を鍋の片側に寄せ、玉ネギ・ニンニク(2.)が透き通るまで炒めます。

5.ワインを入れてアルコールを飛ばし、水・コンソメキューブ・ブーケガルニを加え、中火で加熱。

6.煮立ったらアクを取り、フタをして弱火に落とし、1時間ほど煮込みます。

7.フタを開け、トマトソース・むきエンドウ・ホールコーン・水洗いした赤レンズ豆(生)を加えフタをして、弱火で20分ほど煮込みます。

8.手でちぎったパン・ケチャップ・ウスターソースを加え、5分ほど煮込んで火を止め、バターを溶かして出来上がり。


【 チェックポイント 】

豚肉のミートソース・スパゲッティトマトソースの代わりに、旬の湯むきトマトを使えば、季節の味わい深まりGood。 画像は、ポークシチューにバルサミコ酢 大さじ1・オレガノ(ハーブ)を加えて作った、スパゲッティ ミートソース応用版。


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