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ブログ『幸せへの一歩』のカテゴリー『レシピmomo』を抽出、編纂しました。

海鮮レシピ

しらすチーズ(ピザ)トーストの作り方。 モッツァレラのレシピ

しらすピザトーストの完成
オープントーストの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 3個分 】  ( 完成まで約20分 )

しらすオープントーストの材料・カンパーニュ(田舎パン)スライス 3切れ
・釜揚げシラス 50g ・モッツァレラ お好み

・エクストラ バージン オリーブオイル 適宜 ・柚子コショウ ・バジルペースト ・レモン汁 少々


【 しらすピザトーストの作り方 】

1.釜揚げシラスを容器に入れ、オリーブオイル 大さじ1・柚子コショウを混ぜておきます。

2.パンにオリーブオイルを振りかけ、好みの量のチーズを手でちぎり、パンにのせます。

3.パン(2.)に、釜揚げシラス(1.)をのせて広げ、オーブントースターでキツネ色がつくまで焼き、バジルペースト・レモン汁をかけて出来上がり。


【 チェックポイント 】

モッツァレラに代えて、溶けるチーズなら何でもOKだと思います。 お好みにより、チーズに焦げ目をしっかりつけると、香ばしくなります。


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貝柱の黄身酢かけ(黄ニラ添え)の作り方。 肴のレシピ

ホタテ貝柱「黄味酢かけ」の完成
黄味酢かけの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2人分 】  ( 完成まで約30分 )

ホタテ貝柱「黄身酢かけ」の材料・ホタテ貝柱 4個
黄ニラ 1束 ・タラの芽 6個 ・中玉トマト 1個

・卵黄 1個
・三杯酢 大さじ2 ・カラシ ・塩 ・酒 少々


【 ホタテ貝柱の黄味酢かけの作り方 】

1.熱湯に酒を入れ、貝柱をサッとくぐらせ霜降りし、氷水で〆て、横2等分に切っておきます。

2.熱湯に塩を入れ、黄ニラをサッと湯通しして軽く絞り、ざく切りにします。

3.硬い部分を切り落としたタラの芽に、十字の隠し包丁を入れて軽く塩茹でし、トマトはダイス(四角形)に切っておきます。

4.卵黄にカラシを入れて かき混ぜ、湯せんしながら2-3回に分けて三杯酢を加えて攪拌(かくはん)し、もったりしたら塩で味を調え黄身酢の完成。

5.小鉢に貝柱・黄ニラ・タラの芽・トマトを盛りつけ、黄身酢をかけて出来上がり。


【 チェックポイント 】

使う素材は加熱により食感が変化し易いので、下処理は短めに済ませます。 ホタテに代えて、エビやカニも合いそうですね。


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海老ピラフの作り方。 簡単「えびめし」のレシピ

えびめし(海老ピラフ)の完成
えびめしの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2-3人分 】  ( 完成まで約40分 )

海老ピラフ(えび飯)の材料・米 1カップ ・水 1カップ

・小エビ 100g ・ベーコン 少々 ・玉ネギ 1/4個 ・ニンジン 少々 ・ピーマン 1/2個 ・椎茸 1枚

・顆粒コンソメ 小さじ1 ・ケチャップ 大さじ1 ・酒 大さじ1 ・塩 少々 ・黒コショウ 少々 ・ドミグラスソース 80g ・バター 20g ・とけるチーズ 適宜


【 えびピラフの作り方 】

1.米を洗い30分ほど水に浸け、ザルにあげておきます。

2.ベーコン・玉ネギ・ニンジン・ピーマン・椎茸を、みじん切りにしておきます。

3.スチームケースに、米・水・コンソメ・ケチャップ・酒・塩・黒コショウを入れて軽くかき混ぜ、ベーコン・玉ネギ・ニンジン・ピーマン・椎茸・小エビを上にのせてフタをして、電子レンジ500Wで6分30秒ほど加熱します。

4.スチームケース(3.)のフタを開け、ドミグラスソースを混ぜ込みバターをのせてフタをして、電子レンジ500Wで5分ほど加熱し、フタを開けずに10分ほど蒸らします。

5.フタを開けて軽くかき混ぜ、とけるチーズをのせてフタをし、電子レンジ500Wで3分ほど加熱して出来上がり。


【 チェックポイント 】

お米の質や具材の量、または季節によって、仕上がりが大きく変わりますので、加熱時間は、臨機応変に調節してください。


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帆立(ほたて)ご飯の作り方。 炊き込みご飯のレシピ

炊き込みホタテご飯の完成
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【 材料 お茶碗 4膳分 】  ( 完成まで約30分 )

中華風 ほたてご飯の材料・米 1カップ ・水 200cc ・ホタテの水煮缶(小) 1缶 ・スイートコーン 60g ・銀杏 4-8粒

・酒 小さじ1 ・醤油 小さじ1 ・中華だしの素 小さじ1 ・鶏ガラスープの素 小さじ1 ・白コショウ 少々 ・ゴマ油 小さじ1


【 炊き込み帆立ご飯の作り方 】

1.お米を研いで、1時間ほど水に浸しておきます。

2.スチームケースに、米(1.)・水・ホタテ・スイートコーン・銀杏・酒・醤油・中華だしの素・鶏ガラスープの素・白コショウを入れ、軽くかき混ぜてフタを閉めます。

3.スチームケース(2.)をレンジに入れ、500Wで6分ほど加熱して取り出し、よくかき混ぜて再び500Wで6分ほど加熱し、そのまま10分ほど放置(蒸らす)します。

4.レンジからスチームケースを取り出し、フタを開けてゴマ油をかけ、軽くかき混ぜて出来上がり。


【 チェックポイント 】

水が吹きこぼれる場合があります(どんまい)。 スチームケースの特性上、電子レンジにかける前には、調理油を入れないようにしています。


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かき焼きトロロ添えの作り方。 焼き牡蠣のレシピ

かき焼きトロロ添えの完成
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【 材料 カキ10個分 】  ( 完成まで約45分 )

焼きガキ黄ニラ添えの材料カキ(加熱用) 10個 ・山芋 150g ・マイタケ 1/2株 ・黄ニラ 少々

・酒 大さじ1 ・醤油 大さじ1 ・小麦粉 少々 ・油 大さじ1 ・塩ぽんず ・黒七味 少々


【 焼きガキとろろ添えの作り方 】

1.カキは塩水で振り洗いして水気を拭き取り、酒・醤油に15分ほど浸けておきます。

2.山芋は皮をこそげ取り酢水に浸けておき、マイタケは小房に分け、黄ニラはみじん切りにします。

3.油を引いたフライパンに、小麦粉を薄くはたいたカキ(1.)とマイタケ(2.)を並べて中火で焼き、カキがこんがりキツネ色になったら火を止めます。

4.器に山芋をすりおろしてポン酢をかけ、マイタケ・カキをのせ、黄ニラを散らし、黒七味を振って出来上がり。


【 チェックポイント 】

焼き牡蠣をトロロで包んで食べれば、お酒の肴に。 混ぜ合てご飯にかければ、タウリンたっぷりスタミナとろろごはん、ということに!


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“さんま”の甘辛煮の作り方。 煮魚のレシピ

秋刀魚(サンマ)の甘辛煮の完成
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【 材料 2-3人分 】  ( 完成まで約30分 )

秋刀魚(さんま)甘辛煮の材料サンマ 2尾 ・長ネギ 1本 ・玉ネギ 1/2個 ・三つ葉 1束 ・焼き豆腐 1/2丁 ・糸コンニャク 1玉

・赤だし味噌 20g ・豆板醤 少々 ・砂糖 30g ・濃口醤油 大さじ5 ・ミリン 大さじ5 ・酒 150cc ・水 150cc


【 秋刀魚の甘辛煮の作り方 】

1.サンマは、頭と尾を落してお腹を掃除し、3-4cmのぶつ切りにしておきます。

2.長ネギは斜め切り、玉ネギはくし切り、三つ葉はざく切り、焼き豆腐はやっこに切り、下茹でした糸コンニャクを食べやすい長さに切っておきます。

3.鍋に、長ネギ・玉ネギ・焼き豆腐・糸コンニャクを入れ、味噌・豆板醤・砂糖・醤油・ミリン・酒・水を合わせて溶いた調味液を流し入れ、落としぶたをして強火で熱し、煮立ったら中火に落とし、12分ほど煮て火を止め三つ葉を入れて出来上がり。


【 チェックポイント 】

薬味は、黒七味や柚子コショウをお奨めします。 サンマに代えて、アジやサバ、イワシなどの青魚や、鶏肉や豚肉なども合いそうです。


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鮭(サケ)のホイル焼きの作り方。 焼き魚のレシピ

鮭ホイル包み焼きの完成
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【 材料 切り身 1切れ分 】  ( 完成まで約30分 )

鮭のホイル焼きの材料
・生シャケの切り身 1切れ
・プチトマト 5個 ・レモン 1/4個 ・バジル 1枝

・塩 ・粗引き黒コショウ 適宜 ・オリーブオイル 大さじ1


【 シャケのホイル包み焼きの作り方 】

1.切り身を包み込める大きさのアルミホイルを用意し、内側にオリーブオイルを塗ります。

2.切り身の両面に軽く塩・コショウを振り、レモン汁の半量をかけ、ホイルの中央におきます。

3.半分に切ったトマトを切り身の周りに散らし、軽く塩・コショウをしてオリーブオイルをかけます。

4.ホイルの口を閉じてフライパンにのせ、弱火にかけて8分ほど焼き、焼き目がついたのを確認して切り身をひっくり返し、4分ほど焼いて火を止めます。

5.皿に盛りつけレモン汁をかけ、バジルを添えて出来上がり。


【 チェックポイント 】

オーブンで焼く場合は210℃上段で、ひっくり返さずに15分ほど焼いて仕上げます。 ほかの魚や豚肉、鶏肉などにも応用できる調理法です。


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鯛のレンジ蒸しの作り方。 海鮮蒸し料理のレシピ

鯛(たい)レンジ蒸しの完成
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【 材料 切り身1切れ分 】  ( 完成まで約30分 )

鯛(タイ)レンジ蒸しの材料・鯛の切り身 1切れ ・だし昆布 5cm ・しめじ 少々 ・水菜 ひとつかみ ・赤パプリカ 1/2個 ・グリーンピース 20粒

・酒 大さじ1 ・だし(だし醤油を水で薄める) 100cc ・片栗粉 大さじ1 ・ワサビ ・スダチ 1個 ・塩昆布 ひとつまみ


【 鯛のレンジ蒸しの作り方 】

1.鯛の皮目に隠し包丁を入れ、軽く霜降り(湯に通して水で〆て汚れを落とす)しておきます。

2.耐熱皿に昆布を敷き、皮目を上にして鯛をのせ、酒を振り、ふんわりとラップをかけて電子レンジ500Wで3分半ほど加熱し、皿に移しておきます。

3.しめじは小房に分け、水菜はざく切り、パプリカは横の細切りにします。

4.鍋に、だしを入れて沸かし、しめじ・パプリカ・グリーンピースを入れて弱火で5分ほど煮ます。

5.鍋(4.)に水菜・ワサビを入れ、同量の水で割った水溶き片栗粉を加えて2-3分 火を通し、トロミをつけて あんの完成。

6.鯛(2.)にスダチを絞って あん(5.)をかけ、塩昆布をのせて出来上がり。


【 チェックポイント 】

鯛の代わりに(すずき)や(さわら)、太刀魚なども美味しそう。 季節の彩りの良い野菜を使い、アクセントをつけてみました。


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