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ブログ『幸せへの一歩』のカテゴリー『レシピmomo』を抽出、編纂しました。

野菜レシピ

黄にらトリュフソルト(白)パスタの作り方。 贅沢レシピ

黄ニラのトリュフ塩パスタの完成
黄にらパスタの作り方を画像で紹介するページ


材料 2人分 】  ( 完成まで約25分 )

黄ニラのトリュフ塩パスタの材料
・好みのパスタ 2人前 ・黄ニラ 1/2束
・生クリーム 50cc ・トリュフソルト(白) 小さじ1

・レモン汁 少々 ・EXヴァージンオイル 50cc ・岩塩 適量 ・生ハム 適宜 ・モッツァレラ(スライス)チーズ 少々


黄にらトリュフソルト(白)パスタの作り方 】

1.たっぷり目の湯を沸かし、岩塩を入れて、好みの硬さになるよう、パスタを茹でます。

2.黄ニラはみじん切りにして、飾り付けのトッピング用として一つまみほど、よけておきます。

3.茹で上がったパスタ(1.)の湯を切り器に移し、生クリーム・トリュフソルト・レモン汁・EXオイルを入れて混ぜ、最後に黄ニラ(2.)を混ぜ合わせます。

4.器に盛り付け、生ハム・モッツァレラ・黄ニラ(2.)で飾って出来上がり。


チェックポイント

白トリュフの強い香りに負けない、爽やかな香りが特長の本場、岡山県産の黄ニラを使用。シャキシャキ感を楽しめるよう、黄ニラは最後の最後に混ぜ合わせます。


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鴨大根そばの実餡かけの作り方。 鴨肉のレシピ

鴨大根そばの実餡かけの完成
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材料 2-3人分 】  ( 完成まで約1時間 )

鴨大根そばの実餡かけの材料
・鴨ロース(鍋用) 100g ・大根 150g x 3個
・蕎麦の実 50g ・そば粉 ・ワサビ 適量

・菜の花 ・人参 少々
・だし醤油 適量 ・水 400ccくらい


かも大根の作り方 】

1.大根は輪切りにして皮をむき、面取りして隠し包丁を入れ、米の研ぎ汁で25分ほど下茹でします。

2.人参は4cmほどの拍子木に切って軽く塩茹でし、菜の花も軽く塩茹でしておきます。

3.鍋に大根(1.)を入れて頭がかぶる程度の水を注ぎ、煮物程度の濃さに薄まるよう だし醤油を加えて中火で熱し、沸騰したら弱火に落として25分ほど煮ます。

4.鴨肉に そば粉を薄くまぶし、1枚ずつ鍋(3.)に入れ、2分ほど煮てから大根と鴨肉を器に盛り付けます。

5.鍋に、軽く洗った蕎麦の実を加え、弱火で15分ほど煮て火を通し、蕎麦餡を仕上げて器(4.)に移して野菜を添え、おろしワサビを天盛りして出来上がり。


チェックポイント

蕎麦の実を煮るとき、水気が足りなくなったら適宜、水を足しながら作ります。鴨肉に熱を入れ過ぎる(煮過ぎる)と硬くなるので、チャチャッと仕上げましょう。


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鶏のクリーム煮・トリュフ黄韮ソースがけの作り方

鶏のクリーム煮トリュフ黄にらソースがけの完成

鶏のクリーム煮の作り方を画像で紹介するページ


材料 2人分 】  ( 完成まで約40分 )

鶏のクリーム煮トリュフ黄にらソースがけの材料
・鶏もも肉 200g ・黄ニラ 1/3束 ・生クリーム 100cc ・ブイヨン 50cc ・レモン汁 ・岩塩 ・白コショウ 適宜

・黒トリュフ 1片 ・玉ネギ 1/8個 ・アンチョビペースト 小さじ1 ・ EXバージンオイル 100cc


鶏のクリーム煮の作り方 】

1.鶏もも肉は黄色の脂を取り除き、4cm程度の角切りにして、塩・コショウをもみ込み、黄ニラ・トリュフ・玉ネギは、みじん切りにしておきます。

2.小鍋に、EXバージンオイル・玉ネギ(1.)を入れて弱火で熱し、玉ネギがキツネ色になったらトリュフ(1.)を入れて火を止め、トリュフソースの完成。

3.フライパンに、皮目を下にして鶏肉(1.)を並べてフタをして、弱火で15分ほど熱して皮目がキツネ色になったら引っくり返し、3分ほど焼いて余分な油を拭き取ります。

4.フライパン(3.)に、ブイヨンを入れて一煮立ちさせ、生クリームを加えてトロミがつくまで少し煮詰めて火を止め、レモンをギュッと一絞りします。

5.フライパン(4.)から鶏肉を取り出し皿に盛り付け、残りのソースをかけて、黄ニラ(1.)を散らします。

6.トリュフソース(2.)をアツアツに熱して、鶏肉を彩る黄ニラ(5.)の上から振りかけ、出来上がり。


チェックポイント

小鍋、フライパンともに、具材を入れてから火をつけ、弱火で調理するところがポイント。トリュフソースは、パスタに和えたりピザにかけるなど、万能ソースです。


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パクチーのジェノベーゼパスタの作り方。 香菜のレシピ

ジェノヴァ風パクチーパスタの完成

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材料 2人分 】  ( 完成まで約20分 )

ジェノヴァ風パクチーパスタの材料
パクチー 1束 ・ニンニク 1片
・カシューナッツ(素煎り) 20g
パルミジャーノレッジャーノ 30g

・EXバージンオイル 50cc ・岩塩 少々
・好みのスパゲッティ 2人分

パクチーパスタの作り方 】

1.パクチーは根を取りざく切りにして、ニンニクは芽の部分を取り、ミキサーに入れます。

2.ミキサー(1.)に、カシューナッツ・パルミジャーノレッジャーノ・EXバージンオイル・岩塩を入れ、ペースト状になるまで回して、ペスト・ジェノヴェーゼの完成。

3.濃い目の塩水でパスタを茹で、ペースト(2.)と和えて出来上がり。


チェックポイント

ペスト・ジェノヴェーゼの材料はバジルと松の実が一般的ですが、パクチーと渋みの少ないカシューナッツの組み合わせは、嬉しい驚き。是非お試しくださいね^^。


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パクチーケーキの作り方。 ハーブのお菓子のレシピ

パクチーケーキの完成

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材料 パウンド型1本分 】  ( 完成まで約1時間 )

パクチーケーキの材料
パクチー 1/2束 ・卵 2個 ・豆乳 50cc
・エクストラバージンオイル 100cc ・赤糖 120g

・中力粉 100g ・ココナッツファイン 50g ・ココアパウダー 大さじ2 ・ベーキングパウダー(アルミニウム不使用) 小さじ1/2 ・カカオニブ 大さじ2

パクチーパウンドケーキの作り方 】

1.中力粉・ココナッツファイン・ココアパウダー・ベーキングパウダーを合わせ、振るっておきます。

2.ボウルにオイルを入れ、赤糖を3回に分けて加え、その都度すり混ぜておきます。


3.ボウル(2.)に、溶いた卵を3回に分けて入れ、都度ハンドミキサーで かき混ぜておきます。

4.ボウル(3.)に、豆乳・粉(1.)・ちぎっておいたパクチーの葉を入れ、さっくり混ぜてタネの完成。


5.パウンド型に、タネ(4.)を流し入れてトントンし、カカオニブを振りかけ、パクチーの葉をまぶします。

6.予熱したオーブン180℃で30分ほど焼いた後、160℃に温度を落とし、15分ほど焼いて出来上がり。


チェックポイント

甘さ控え目なので、蜂蜜やクロテッドクリームを添えるなど、お好みの甘味を楽しんで ^^。フレッシュなパクチーを追パクするなど、大人味の演出も、ばっちグゥ〜☆彡


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パクチー冷や奴の作り方。 岡山パクチーのレシピ

パクチー冷奴の完成

パクチー豆腐の作り方を画像で紹介するページ


材料 1鉢分 】  ( 完成まで約5分 )

パクチー冷や奴の材料
・ざる豆腐(又は、おぼろ豆腐) 1丁
・パクチーの葉 ひとつかみ ・マイクロトマト 適量

・くるみ味噌(又は、田楽味噌) 適量
インカインチオイル 適宜


パクチー冷や奴の作り方 】

1.パクチーを水で洗い、ザルにあけて水を切り、適当に手でちぎり、トマトのヘタは取っておきます。

2.豆腐を器に盛り、田楽みそをかけ、パクチーとトマトで飾り付け、オイルをかけて出来上がり。


チェックポイント

インカインチオイルがなければ、オリーブオイルで代用します。 今回お味噌は、丸正醸造さんの「ごまとくるみがたっぷり味噌」を使用。これまた、オススメです ^^。


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OKAPAKUサラダの作り方。 岡パクドレッシングのレシピ

岡山パクチードレッシング・サラダの完成
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材料 2-3人分 】  ( 完成まで約10分 )

岡山パクチーサラダの材料
・レタス 適宜 ・スイスチャード 1株
・パクチーの葉 ひとつかみ

・プチトマト 適宜 ・生ハム 3枚 ・チーズ餃子 お好み
晴れの国の岡山パクチードレッシング 200ml 適量


岡山パクチーサラダの作り方 】

1.野菜を水で洗い、ザルにあけて水を切り、適当に手でちぎり、トマトのヘタは取っておきます。

2.野菜・トマト・生ハム・チーズ餃子を、プレミアム感を意識しながらサラダボウルに盛りつけ^^、晴れの国の岡山パクチードレッシングをかけて出来上がり。


チェックポイント

ナッツやクルトン、お好きなトッピングを楽しんで! 岡山パクチードレッシングを冷奴にかけたり、鶏肉をマリネして焼いても美味しい万能調味料です (*´艸`*)。


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おかやま黄にら玉子とじの作り方。 蛤の肴のレシピ

おかやま黄ニラ卵とじの完成
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材料 2人分 】  ( 完成まで約20分 )

おかやま黄ニラ卵とじの材料
黄ニラ 1束
・卵 2個 ・ハマグリ 2個

・だし醤油 適量 ・水 ・酒 少々
・へぎ柚子 ・七味


黄にら卵とじの作り方 】

1.黄ニラはざく切りにして、小鍋に水 200cc・酒を入れて沸かし、ハマグリを酒蒸しにしておきます。

2.焙烙(ほうろく)や土鍋、または小鍋に、酒蒸し(1.)の汁を注ぎ、だし醤油で味を調え、沸かします。


3.鍋(2.)に、黄ニラ(1.)を入れて、箸で切るように溶いた玉子液の半分を回し入れます。

4.玉子が白っぽくなったら残りの玉子液を回し入れ、ハマグリの身を載せフタをして、火を止めて2分ほど蒸らし、へぎ柚子・黒七味などで風味を添えて出来上がり。


チェックポイント

黄ニラに火を通しすぎると、シャキシャキ感と風味を損なうので、手早く仕上げます。岡山県産の黄ニラの調達は、便利な通販なども、お試しくださいネ。


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