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ブログ『幸せへの一歩』のカテゴリー『レシピmomo』を抽出、編纂しました。

麺類レシピ

漬物スパゲッティの作り方。 沢庵パスタのレシピ

沢庵(たくあん)パスタの完成
漬物パスタの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2人分 】  ( 完成まで約20分 )

漬物スパゲッティの材料・細めのパスタ 2人分 ・刻み沢庵 適量

削り節 適量 ・ペペロンチーノオイル 大さじ3 ・麺つゆ(2倍濃縮) 大さじ2 ・バジル 2枝 ・刻み海苔 ・唐辛子オイル 適量 ・塩


【 漬物ペペロンチーノの作り方 】

1.湯を沸かし、やや多めの塩を入れてパスタを茹で、湯切りして鍋に戻します。

2.鍋(1.)に、刻み沢庵・削り節・ペペロンチーノオイル・麺つゆを入れ、素早く和えて器に盛ります。

3.バジル・刻み海苔をのせ、唐辛子オイルをかけて出来上がり。


【 チェックポイント 】

沢庵のほかに柴漬奈良漬など、お試しを。 納豆のトッピングも合いそう。 ねこまんま的 和風パスタという感じでしょうか……。


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野菜たっぷり「トマト鍋」の作り方。 お鍋のレシピ


トマト鍋の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2-3人分 】  ( 完成まで約1時間 )

イタリアン鍋「トマト鍋」の材料・トマト(中玉) 5個 ・鶏の手羽先 400g程度 ・ニンニク 1片 ・酒 50cc ・ネギの青い部分 5本 ・鷹の爪 1本

・水 1000cc ・(市販の)和風だしパック 1包 ・砂糖 小さじ1 ・塩 小さじ1 ・粗引き黒コショウ 適宜 ・白醤油 大さじ4 ・コチュジャン 大さじ1

・豚ばらスライス 200g ・ハマグリ 8個 ・白菜 3枚程度 ・黄ニラ 2束 ・舞茸 1株 ・豆モヤシ 1袋 ・ピーマン 2個

・細めのパスタ ・イタリアンパセリ ・粉チーズ ・ガーリックオイル 適宜


【 トマト鍋の作り方 】

1.すべてのトマトを湯むきして、3個は種を取ってざく切りにし、2個は残しておきます。

2.フライパンに手羽先とニンニクを入れ、両面がキツネ色になるまで中火で焼き、出てきた油をペーパータオルでふき取り、酒を入れ、アルコールを飛ばして火を止めます。

3.水を入れた鍋に、フライパンの中身(2.)・トマト(ざく切りにした3個分)・ネギ・鷹の爪・だしパック・砂糖・塩・黒コショウを入れて中火で熱します。

4.鍋(3.)が沸いたらアクを取って弱火に落とし、30分ほど煮込んでスープベースの完成。

5.スープベース(4.)をこしながら土鍋に移し、白醤油・コチュジャンを入れて中火で熱します。

6.鍋(5.)に、ざく切りにした白菜、黄ニラ、石づきを取りほぐした舞茸、豆モヤシ、縦に6等分したピーマン、豚肉、ハマグリ、トマト2個を入れ、すべての具に火が通ったらトマト鍋の完成。 つけダレは、白醤油 大さじ1・コチュジャン 大さじ1・ガーリックオイル 少々を混ぜたものを使いました。

7.残したスープに乾燥パスタを入れて煮込み、器に盛り付け、刻んだイタリアンパセリ・粉チーズ・ガーリックオイルを振って、スープスパゲッティの出来上がり。


【 チェックポイント 】

スープベースに使った鶏手羽先の身をほぐし、ラー油・ポン酢醤油・刻んだ青ネギであえて、お通しにしたり、中華粥にも使えます。


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小田巻蒸し(おだまきむし)の作り方。 茶碗蒸しのレシピ

小田巻き蒸し(うどん茶碗蒸し)の完成
うどん入りの茶碗蒸しを画像で紹介するページ


【 材料 2人前 】  ( 完成まで約1時間強 )

苧環蒸し(おだまきむし)の材料・卵 2個 ・うどん 1玉

・ハモ(骨切り済み) 半身くらい ・鴨つみれ 4個 ・銀杏 6個 ・ユリ根 少々 ・本しめじ 2本 ・かまぼこ 4切れ ・焼き麩(ふ) 4個 ・三つ葉 少々 ・ゆず 適宜

・うどん かけ汁(だし醤油を薄めたもの等) 330cc ・塩 ひとつまみ ・酒 大さじ1 + 1 ・みりん 大さじ1 ・粉山椒 少々


【 小田巻き蒸しの作り方 】

1.湯通しした うどんに、かけ汁 大さじ1をからめ、どんぶりに分けて入れておきます。

2.一口大に切ったハモに塩を振り、酒 大さじ1を振りかけておきます。

3.耐熱容器に入れた鴨つみれに、かけ汁 大さじ1・酒 大さじ1をかけ、電子レンジ500Wで1分30秒ほど加熱して、粉山椒を振っておきます。

4.ほぐしたユリ根を3分ほど茹で、本しめじは薄切り、かまぼこを5mm幅に切り、焼き麩は水で戻して絞っておきます。

5.飾り用に結んだ三つ葉を2つ作り、残りの三つ葉をざく切りにし、へぎゆずを4枚用意して、うどんの上に(飾り三つ葉以外の)具材を盛りつけます。

6.割り溶いた卵に かけ汁 300ccを混ぜ、こして作った卵液を、どんぶり(5.)に静かに流し入れます。

7.どんぶり(6.)にラップをかけて蒸し器に入れ、強火で5分ほど加熱し、中火に落とし、20分ほど蒸して火を止め、三つ葉で飾り、みりんを振り掛けて出来上がり。


【 チェックポイント 】

強火で一気に加熱すると、すが立つので、時間をかけてくださいね。 季節の旬の食材を使って、バリエーションを増やしていきたいと思います。


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鯛そう麺(たいそうめん)の作り方。 鯛アラのレシピ

鯛そうめん(たいソーメン)の完成
鯛素麺の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2-3人分 】  ( 完成まで約1時間 )

たいソーメン(鯛素麺)の材料・鯛アラ(又は切り身) 適量 ・素麺 2把 ・ショウガ 1片 ・ミョウガ 1本 ・すだち 1個

・天然塩 少々 ・だし醤油(又は素麺ツユ) 適量


【 鯛ソーメンの作り方 】

1.鯛アラに塩を振り、ペーパータオルなどに包み、一晩(30分以上)ほど、冷蔵庫に入れておきます。

2.鯛(1.)をグリルなどで焼き、その間に、ショウガは すりおろし、ミョウガは小口切り、かぼすは半分にカットします。

3.だし醤油(又は素麺ツユ)を使い、薄めるなどして400ccのツユを作り、熱しておきます。

4.素麺を茹でて皿に盛り付け、鯛(2.)をのせてツユ(3.)を張り、ショウガ・ミョウガ・すだちを添えて出来上がり。


【 チェックポイント 】

魚の旨味を引き出すために、熱いツユをかけました。 鯛に代えて、穴子(あなご)や鱧(はも)、鯵(あじ)などの新鮮魚介も、お試しください。


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あんかけ饂飩(うどん)の作り方。 生姜のレシピ

あんかけ生姜うどんの完成
餡かけウドンの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2人分 】  ( 完成まで約20分 )

あんかけ生姜うどんの材料・うどん 2玉 ・うどんだし 500cc

・おろし生姜 大さじ2 ・本くず粉(または片栗粉) 大さじ3 ・(松山)揚げなど


【 あんかけ饂飩(うどん)の作り方 】

1.生姜をおろし、くず粉を大さじ6の水で溶いておきます。

2.だしを沸かし、かき混ぜながら くず(1.)を入れ、中火で透き通るまで、かき混ぜます(目安は3分)。

3.鍋(2.)に、揚げ・うどんを入れて温めます。

4.火を止め器に盛り、おろし生姜(1.)を天盛りにして出来上がり。


【 チェックポイント 】

あんのトロミを保つため、くず粉(または片栗粉)に、しっかり火を通します。 おろし生姜を溶きながら、爽やかな風味を頂きます。


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ペスト・ジェノヴェーゼの作り方。 バジルパスタのレシピ

ジェノベーゼ・スパゲッティの完成
バジリコ スパゲッティの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2人分 】  ( 完成まで約30分 )

バジル・スパゲッテイの材料・細めのパスタ 2人分 ・バジルの葉 8枝程度 ・ニンニク 1片 ・クルミ(ローストして皮をむいたもの) 15g

・オリーブオイル 80cc ・塩 ・白コショウ 少々 ・パルメザンチーズ 大さじ1


【 ジェノバソースの作り方 】

1.芽を取ったニンニク・クルミを、ミル(またはミキサー)に入れ、スイッチオン(目安は1分以内)。

2.ペースト(1.)に、バジルの葉・オリーブオイル・塩・白コショウを加えミルにかけ(目安は1分以内)、ペーストの完成。

3.茹で上がったパスタに、ペースト(2.)・パルメザンチーズを混ぜ合わせます。

4.器に盛り付け(ヴァージンオイルはお好みで)バジルの葉や、クルミで飾って出来上がり。


【 チェックポイント 】

今回、松の実より入手しやすい、クルミを使用。 完成したペーストを、ひと晩ほど冷蔵庫で寝かせると、青臭さが和らぎます。


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カレーうどん(カレーそば)の作り方。 海鮮カレーのレシピ

カレーうどんの完成
カレー饂飩(カレー蕎麦)の作り方を紹介するページ


【 材料 2人分(ルー4人分) 】  ( 完成まで約1時間 )

海鮮カレーライスの材料・うどん(または、そば) ・タコ 足1本 ・小エビ 80g ・ホタテ貝柱 7個 ・玉ネギ 小2個

・ガーリックオイル 大さじ2 ・白コショウ 少々 ・ブランデー 大さじ1 ・カレーパウダー 小さじ1 ・白ワイン 100cc

トマトの水煮 250g ・水 500cc ・シーフードペースト(濃縮フュメドポアソン) 1包 ・オレガノ 少々 ・ブーケガルニ 1包 ・カレールー 4人分 ・ガラムマサラ 少々 ・濃縮めんつゆ 大さじ2 ・揚げ 1枚 ・青ネギ 1本 ・揚げ玉など


【 カレーうどん(カレーそば)の作り方 】

1.タコはブツ切り、エビは竹串を使い殻の外から背わたを引っ掛けて取り、玉ネギは薄切りにします。

2.鍋にガーリックオイルをひき、タコ・エビ・ホタテ・玉ネギを入れコショウを振り、エビが赤くなるまで中火で炒めます。

3.ブランデーを振りアルコールを飛ばし(フランベは細心のご注意を)カレーパウダーを加え、さらに炒めます。

4.白ワインを入れ、軽くアルコールを飛ばして火を止め、海鮮食材すべてを皿に取り、エビの殻をむきます。

5.鍋にトマトの水煮・水・シーフードペースト・オレガノ・ブーケガルニを入れ、10分ほど中火で煮込みます。

6.カレールー・ガラムマサラを加え、5分ほど弱火で煮込み、海鮮食材を鍋に戻して火を止め、カレールーの完成。

7.カレールー(6.)2人分を別の鍋に入れ、めんつゆ・揚げを加え中火で煮込み、温まったら火を止めます。

8.茹で上がった麺を湯切りし皿に盛り、カレールー(7.)をかけ、斜め切り したネギ・揚げ玉を載せて出来上がり。


【 チェックポイント 】

海鮮食材は、煮込むと硬くなるため、取り出す調理法を採用。 一味や七味唐辛子など、お好みで。 海鮮カレーライスレシピも宜しければ。


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舞茸と黄ニラのパスタの作り方。 山の幸のレシピ

舞茸と黄ニラのパスタの完成
きのこパスタの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2人分 】  ( 完成まで約30分 )

黄ニラ&まいたけスパの材料・細目のパスタ 2人分 ・舞茸 1株 ・黄ニラ 1束 ・鷹の爪 1本 ・オリーブオイル 大さじ2 ・ガーリックオイル 大さじ1

・酒 大さじ1 ・塩 ・白コショウ 少々 ・コンソメ顆粒 小さじ1 ・濃縮めんつゆ 大さじ1 ・ポン酢醤油 小さじ1


【 山菜パスタの作り方 】

1.舞茸は石づきを取り小房に分け、黄ニラは ざく切り、鷹の爪は種を取リ除いて輪切りにします。

2.フライパンにオリーブオイル・ガーリックオイル・舞茸・黄ニラ・鷹の爪を入れ、黄ニラがしんなりするまで、中火で炒めます(目安は3分)。

3.酒・塩・白コショウ・コンソメ顆粒・めんつゆ・ポン酢醤油を加え、軽く炒めます。

4.茹で上がったパスタを湯切りしてフライパン(3.)に入れ、手早く絡め、皿に盛りつけて出来上がり。


【 チェックポイント 】

黄ニラ舞茸のスープパスタ 参考例軟らかくて臭みが少ない黄ニラならではのレシピ。

画像は、完成した黄にらパスタに、栗入り舞茸のお吸い物 をかけた、スープスパゲッティ。


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