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ブログ『幸せへの一歩』のカテゴリー『レシピmomo』を抽出、編纂しました。

麺類レシピ

旬のパスタサラダの作り方。 地産地消のレシピ

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パスタサラダの完成
サラダパスタの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2人分 】  ( 完成まで約30分 )

サラダパスタの材料・水菜 2株 ・舞茸 1株 ・玉ネギ 1/2個 ・みょうが 2個 ・柿 1/2個 ・栗 5個 ・ローストしたクルミ 10g ・ケイパー 大さじ1 ・レモン 1/2個

・ホタテの貝柱(生食用) 100g ・サラダ用パスタ(サラスパ) 100g ・酒 ・塩 少々 ・白コショウ 適量 ・洋カラシ 小さじ1 ・マスタード 小さじ1 ・マヨネーズ 大さじ6-7 ・ガーリックオイル 大さじ1


【 サラダスパゲッティの作り方 】

1.沸騰手前の湯に、酒・塩を入れ、十字に4等分したホタテをサッとくぐらせ器に取り、レモン汁を振りかけます。

2.小分けにした舞茸を、ガーリックオイルで軽く炒め、塩・コショウし、レモン汁を振りかけます。

3.薄切りした玉ネギを水にさらし、みょうが・柿は 千切り、茹でて皮をむいた栗とクルミは手で砕き、ざく切りした水菜をサラダボウルに敷いておきます。

4.茹でたサラダ用パスタを水で締め、水切りして鍋に戻し、残りのレモン汁をかけます。

5.鍋(4.)にホタテ(1.)・舞茸(2.)・玉ネギ・みょうが・柿・栗・クルミ・ケイパーを入れ、白コショウ・洋カラシ・マスタード・マヨネーズを加え、適度に和えます。

6.水菜を敷いたサラダボウルに盛り、サラダの完成。

7.パスタサラダを豪快に混ぜ、取り分けて出来上がり。


【 チェックポイント 】

今回使った野菜の大半は、岡山の朝市 で購入。 地域の朝市に、地元の旬の食材が勢揃い。 きっと楽しめると思います。


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味噌ラーメンの作り方。 肉味噌(炸醤麺風)のレシピ

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味噌ラーメンの完成
肉味噌ラーメンの作り方を画像で説明するページ


【 材料 2人分 】  ( 完成まで約30分 )

肉味噌ラーメンの材料・味噌ラーメンセット 2人分 ・鶏ミンチ 50g

・玉ネギ 1/4個 ・ピーマン 1個 ・椎茸 1個 ・おろしニンニク ・おろしショウガ 少々 ・九条ネギ(青ネギ) 1本

・ネギ油 大さじ1 ・豆板醤 小さじ1 ・黒コショウ 少々 ・紹興酒 大さじ1 ・ラー油 小さじ1 ・すりごま 少々


【 肉味噌ラーメンの作り方 】

1.玉ネギ・ピーマン・椎茸は 粗みじん切り、ネギは斜め薄切りにします。

2.鍋にネギ油をひき、鶏ミンチ・玉ネギ・ピーマン・椎茸・おろしニンニク・おろしショウガ・豆板醤・黒コショウを入れ、肉に火が通るまで中火で炒め、紹興酒を振ります。

3.鍋(2.)にラー油を加え、ラーメンセットに表記された量の水を入れて中火で熱し、付属のスープを溶かし、出てきたアクをすくいます。

4.茹で上がった麺を湯切りして、どんぶりに移し、スープをかけて具材を盛り付け、薬味のネギ・すりごまをかけて出来上がり。


【 チェックポイント 】

鶏ミンチに代えて豚ひき肉を使うと、こってりスープに仕上がります。 味を引き締める中国黒酢を少量加えるなど、お好みで。 


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しらすパスタの作り方。 じゃこスパゲッティのレシピ

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しらすのパスタの完成
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【 材料 2人分 】  ( 完成まで約30分 )

じゃこスパゲッティーの材料・中細パスタ 2人分 ・しらす 25g

・玉ネギ 1/4個 ・にんにく 1片 ・ズッキーニ 1/2本 ・ローストしたクルミ 10g ・パセリのみじん切り 大さじ2 ・ケイパー 大さじ1

・オリーブオイル 大さじ3 ・コンソメ顆粒 小さじ1 ・白コショウ 少々 ・ガーリックオイル ・塩 少々


【 じゃこパスタの作り方 】

1.玉ネギは薄切り、ニンニクみじん切り、ズッキーニは細目の拍子木切り、クルミは粗みじんに切ります。

2.フライパンにオリーブオイル・しらす・玉ネギ・ニンニクを入れ、しらすがキツネ色になるまで、ゆっくり弱火で炒めます(目安は8分)。

3.(2.)に、ズッキーニ・クルミ・パセリ 大さじ1・ケイパー・コンソメ顆粒・白コショウを加え、ズッキーニに火が通るまで炒めます(目安は3分)。

4.茹で上がったパスタを湯切りして、フライパン(3.)に入れ、軽く絡めて皿に盛りつけます。

5.ガーリックオイル・白コショウで味を調え、残りのパセリを振って出来上がり。


【 チェックポイント 】

焦がすのは禁物ですが、カリッと香ばしくなるよう、じっくり低温で仕上げます。 じゃこスパゲッティの、おいしさの秘訣です。


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うにパスタの作り方。 海鮮スパゲッティのレシピ

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うにのクリームソースパスタの完成
うにクリームソースのパスタの作り方を画像で紹介するページ

【 材料 2人分 】  ( 完成まで約30分 )

うにソースのスパゲッティーの材料 ・細目のパスタ 2人分 ・うに 50g

・生クリーム 大さじ2 ・卵黄 2個 ・ミモレットチーズ 20g ・にんにく 1片 ・芽ネギ 1束

・オリーブオイル 大さじ2 ・アンチョビソース 大さじ2 ・ブランデー ・黒コショウ 少々 ・ガーリックオイル ・塩 少々


【 うにスパの作り方 】

1.飾り用のウニ数枚をチョイスして、軽く塩をします。

2.残りのウニ・生クリーム・卵黄・刻んだチーズを容器に入れ、軽くかき混ぜ、ウニソースの完成。

3.小鍋に、オリーブオイル・みじん切りした にんにくを入れ、弱火で加熱。 ほんのりキツネ色になったら、アンチョビソースを加え、香ばしくなるまで火を通します。

4.茹で上がったパスタを湯切りして鍋に戻し、ウニソース(2.)とオイル(3.)を絡め、ブランデー・黒コショウを振り、ガーリックオイルで香りづけをします。

5.パスタを皿に盛り付け、芽ネギと飾り用ウニ(1.)を載せて出来上がり。


【 チェックポイント 】

ウニソースに熱を入れ過ぎると、クリーミーさを損なってしまいます。 手早く仕上げ、召し上がりは、お早めに。


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中華風ミートソースの作り方。 炸醤麺のレシピ

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ジャージャー素麺の完成
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【 材料 2人分 】  ( 完成まで約30分 )

炸醤ソーメンの材料・そうめん 2人分 ・肉味噌 250g ・筍の水煮 小1本 ・にんじん 3cm ・ナス 1本 ・ピーマン 1個 ・椎茸 1枚

・ごま油 大さじ1 ・ラー油 大さじ1 ・黒コショウ 少々 ・ガーリックオイル 少々


【 じゃじゃソーメンの作り方 】

1.鍋に、ごま油をひき、約7mm角に切り揃えた野菜すべてを入れ、しんなりするまで中火で炒めます。

2.肉味噌を入れ、野菜となじませ、ラー油・黒コショウを加えて火を止め、ミートソース(炸醤)の完成。

3.茹で上がったそうめんをガーリックオイルで軽く炒め、皿に盛り付け、ミートソース(炸醤)をかけて出来上がり。


【 チェックポイント 】

薬味として、青ネギの彩りを添えました。 ( ※ 完成したミートソースの50gは、かぼちゃミートグラタン に利用しています。 )


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カレーパスタの作り方。 カレーナポリタンのレシピ

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カレーパスタの完成
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【 材料 4人分 】  ( 完成まで約30分 )

カレースパゲッティーの材料・中細パスタ ・ベーコン 50g ・鷹の爪 1本 ・パセリ 2枝

・ナス 1本 ・ズッキーニ 1本 ・ピーマン 2個程度 ・トマト 1個 ・玉ネギ 1/2個 ・アスパラ 2本 ・しめじ 1/2株

・ガーリックオイル 大さじ3 ・黒コショウ ・塩 少々 ・コンソメキューブ 1.5個 ・カレーパウダー 大さじ3 ・ケチャップ 大さじ2 ・チャツネ 大さじ1 ・バージン(オリーブ)オイル 大さじ1 ・粉チーズ


【 カレー ナポリタンの作り方 】

1.ベーコンは拍子木切り、鷹の爪は種を、しめじは石づきを取り、パセリは粗みじん、その他の野菜は1.5cmサイズのさいの目に切ります。

2.フライパンに、ガーリックオイル・ベーコン・鷹の爪・黒コショウを入れ、ベーコンがカリッとなるまで弱火で炒めます。

3.(2.)に、ナス・ズッキーニ・ピーマン・トマト・玉ネギ・アスパラ・しめじを入れ、しんなりするまで中火で炒めます。

4.塩・コンソメキューブ・カレーパウダー・ケチャップ・チャツネを加え、ソースの味を調えます。

5.茹で上がったパスタにバージンオイルを振り、ソース(4.)を絡めて皿に盛り、粉チーズとパセリをかけて出来上がり。


【 チェックポイント 】

カボチャ、さつまイモ、ニンジン等、好みの野菜を加えてGood。 レンジであらかじめ火を通すなど、軟らかくしてから炒めます。


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イカのスパゲッティの作り方。 海鮮パスタのレシピ

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いかマヨパスタの完成
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【 材料 2人分 】  ( 完成まで約30分 )

烏賊マヨパスタの材料・細目のパスタ 2人分 ・イカ 1パイ ・舞茸 1/2株

・おろし生姜 小さじ1 ・日本酒 大さじ1 ・アンチョビーソース 小さじ1 ・青ネギ 2本 ・大葉 6枚 ・茗荷 1本

・マヨネーズ 大さじ3 ・生クリーム 大さじ2 ・ポン酢醤油 大さじ1 ・レモン汁 1/2個分 ・白コショウ ・黒七味 ・ガーリックオイル 大さじ2 ・オリーブオイル 少々


【 いかスパゲッティーの作り方 】

1.フライパンに、ガーリックオイルをひき、おろし生姜・輪切りにしたイカ・舞茸・日本酒・アンチョビーソースを入れて、軽く炒めます。

2.イカの皮が赤っぽくなったら火を止め、マヨネーズ・生クリーム・ポン酢醤油・レモン汁・白コショウ・黒七味を入れ、余熱でかき混ぜ、ソースの完成。

3.茹で上がったパスタをソースと和(あ)え、オリーブオイルをかけて、皿に盛り付けます。

4.刻んだ青ネギ・大葉・茗荷をかけ、黒七味を軽く振って出来上がり。


【 チェックポイント 】

わた(内臓)付きのイカなら、アンチョビーソース抜きで作れます。 加熱で分離しやすいマヨネーズは、火を止めてから入れましょう。


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冷やしうどんの作り方。 おろし饂飩のレシピ

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「おろしうどん」の完成
なめこおろしウドンの調理法を画像で紹介するページ


【 材料 2人前 】  ( 完成まで約20分 )

「冷やしうどん」の材料・うどん(生麺、または、乾麺) 2人分 ・大根 1/8本 ・なめこ 1パック ・酒 ・そばつゆ

・みょうが 2個 ・青ネギ 3本 ・大葉 6枚 ・カボス 2個 ・かつお節 少々 ・麺つゆ


【 おろしうどんの作り方 】

1.なめこを軽く水洗いして、汚れを落とします。

2.耐熱容器に移し、酒・そばつゆをふり、ラップをかけてレンジで2分ほど加熱しておきます。

なめこおろしセット3.みょうがはせん切り、ネギ・大葉はみじん切り、カボスを2つに切り、薬味を準備。

4.大根は極力、仕上げの直前に、すりおろします。

ウドンを水で締める5.指定時間に従いウドンを茹で、水でしっかりしめて、器に盛ります。

6.うどんに、大根おろし・なめこを載せ、薬味を添え、かつお節を振り、麺つゆをかけて出来上がり。


【 チェックポイント 】

揚げ玉を載せて、冷やしたぬき風。 つけダレで頂くザルうどん。 具材を端折って、ぶっかけうどん。 素早く美味しく頂きます。


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