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ブログ『幸せへの一歩』のカテゴリー『レシピmomo』を抽出、編纂しました。

うどん

鍋焼きうどんの作り方。 お鍋と饂飩(うどん)のレシピ

鍋焼き饂飩(うどん)の完成
鍋焼きうどんの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 1人分 】  ( 完成まで約30分 )

鍋焼き饂飩(うどん)の材料
・うどん 1玉 ・うどんだし 1パック ・卵 1個

・天ぷら ・カマボコ ・シイタケ ・エノキ ・三つ葉 ・黄ニラ ・長ネギ ・刻み柚子 ・七味


【 鍋焼き饂飩(うどん)の作り方 】

1.カマボコは薄切り、シイタケは飾り切り、エノキ・三つ葉・黄ニラはざく切り、長ネギは斜め切りにします。

2.土鍋に、うどんつゆを張り うどん玉を入れ、シイタケ・エノキ・三つ葉・長ネギ・刻み柚子を並べます。

3.土鍋(2.)を中火で熱し、煮立ったら天ぷらをのせて卵を割り入れフタをして、2-3分煮込んで火を止め黄ニラを散らして出来上がり。


【 チェックポイント 】

鍋のまま給仕するので、具材を綺麗に並べて見栄えよく仕上げます。 味わいを深め、色彩を楽しむ野菜として、今回は黄ニラを入れました。


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小田巻蒸し(おだまきむし)の作り方。 茶碗蒸しのレシピ

小田巻き蒸し(うどん茶碗蒸し)の完成
うどん入りの茶碗蒸しを画像で紹介するページ


【 材料 2人前 】  ( 完成まで約1時間強 )

苧環蒸し(おだまきむし)の材料・卵 2個 ・うどん 1玉

・ハモ(骨切り済み) 半身くらい ・鴨つみれ 4個 ・銀杏 6個 ・ユリ根 少々 ・本しめじ 2本 ・かまぼこ 4切れ ・焼き麩(ふ) 4個 ・三つ葉 少々 ・ゆず 適宜

・うどん かけ汁(だし醤油を薄めたもの等) 330cc ・塩 ひとつまみ ・酒 大さじ1 + 1 ・みりん 大さじ1 ・粉山椒 少々


【 小田巻き蒸しの作り方 】

1.湯通しした うどんに、かけ汁 大さじ1をからめ、どんぶりに分けて入れておきます。

2.一口大に切ったハモに塩を振り、酒 大さじ1を振りかけておきます。

3.耐熱容器に入れた鴨つみれに、かけ汁 大さじ1・酒 大さじ1をかけ、電子レンジ500Wで1分30秒ほど加熱して、粉山椒を振っておきます。

4.ほぐしたユリ根を3分ほど茹で、本しめじは薄切り、かまぼこを5mm幅に切り、焼き麩は水で戻して絞っておきます。

5.飾り用に結んだ三つ葉を2つ作り、残りの三つ葉をざく切りにし、へぎゆずを4枚用意して、うどんの上に(飾り三つ葉以外の)具材を盛りつけます。

6.割り溶いた卵に かけ汁 300ccを混ぜ、こして作った卵液を、どんぶり(5.)に静かに流し入れます。

7.どんぶり(6.)にラップをかけて蒸し器に入れ、強火で5分ほど加熱し、中火に落とし、20分ほど蒸して火を止め、三つ葉で飾り、みりんを振り掛けて出来上がり。


【 チェックポイント 】

強火で一気に加熱すると、すが立つので、時間をかけてくださいね。 季節の旬の食材を使って、バリエーションを増やしていきたいと思います。


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冷やしうどんの作り方。 おろし饂飩のレシピ

「おろしうどん」の完成
なめこおろしウドンの調理法を画像で紹介するページ


【 材料 2人前 】  ( 完成まで約20分 )

「冷やしうどん」の材料・うどん(生麺、または、乾麺) 2人分 ・大根 1/8本 ・なめこ 1パック ・酒 ・そばつゆ

・みょうが 2個 ・青ネギ 3本 ・大葉 6枚 ・カボス 2個 ・かつお節 少々 ・麺つゆ


【 おろしうどんの作り方 】

1.なめこを軽く水洗いして、汚れを落とします。

2.耐熱容器に移し、酒・そばつゆをふり、ラップをかけてレンジで2分ほど加熱しておきます。

なめこおろしセット3.みょうがはせん切り、ネギ・大葉はみじん切り、カボスを2つに切り、薬味を準備。

4.大根は極力、仕上げの直前に、すりおろします。

ウドンを水で締める5.指定時間に従いウドンを茹で、水でしっかりしめて、器に盛ります。

6.うどんに、大根おろし・なめこを載せ、薬味を添え、かつお節を振り、麺つゆをかけて出来上がり。


【 チェックポイント 】

揚げ玉を載せて、冷やしたぬき風。 つけダレで頂くザルうどん。 具材を端折って、ぶっかけうどん。 素早く美味しく頂きます。


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肉吸い(にくすい)と、肉うどんの作り方。 麺通のレシピ

肉吸いの完成
肉ウドンの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2人分 】  ( 完成まで約20分 )

肉吸いの材料・しゃぶしゃぶ用牛肉 150g ・うどんだし 500cc

・白ネギ 1本 ・豆腐 1丁 ・舞茸 少々 ・青ネギ 5本 ・七味 ・柚子コショウ (・うどん 2玉)


【 肉吸いの作り方 】
肉吸い煮込み
1.うどんのダシが沸いたら、肉・斜め切りした白ネギ・マイタケ・やっこに切った豆腐を入れ、煮立ったら出来上がり。

刻んだ青ネギと好みの七味、ゆずコショウ等で風味づけ。 祇園原了郭の黒七味と、相性が良いようです。


【 肉うどんの作り方 】

肉うどんの完成2.温めたうどん玉に肉吸いを掛けて、刻みネギをたっぷり載せて出来上がり。

生玉子を添えて、スキヤキ饂飩を堪能願います。


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