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ブログ『幸せへの一歩』のカテゴリー『レシピmomo』を抽出、編纂しました。

おせち

塩釜ローストビーフの作り方。 牛肉の塩釜焼きのレシピ

牛肉の塩釜焼きの完成
ローストビーフの作り方を画像で紹介するページ


材料 2-4人分 】  ( 完成まで約1時間15分 )

塩釜ローストビーフの材料
・牛もも肉ブロック 300g 〜 400g
・卵白 1個分 ・岩塩 150g

・ニンニク 2片 ・粗挽き黒コショウ
・ローズマリー 適宜 ・ローリエ 6枚


塩釜ローストビーフの作り方 】

1.ボウルに、卵白・岩塩を入れてすり混ぜ、メレンゲ状にして、塩釜ペーストの完成。

2.牛肉ブロックに、スライスしたニンニク・粗挽き黒コショウ・ローズマリーをまんべんなく、まぶしておきます。


3.オーブントレイの上にアルミホイルを広げ、中央に塩釜ペースト(1.)の1/3ほどの量をのばし、ローリエ3-4枚を並べて牛肉ブロック(2.)を置きます。

4.牛肉ブロックの上にローリエ3-4枚をのせ、残りの塩釜ペーストで肉全体を包み、塩釜の完成。

5.予熱したオーブン200℃で、45分-50分ほど焼き、オーブンから取り出し粗熱がとれたら好みの厚さに切り分け、お皿に盛りつけ出来上がり。


チェックポイント

焼き立てのローストビーフは肉汁(旨味)が流れやすいので、しっかり冷ましてから切り分けます。 脂身の多い、少ない。お肉の部位など、お好みを探してくださいネ。


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合鴨ロース煮の作り方。 御節(おせち)料理のレシピ

鴨ロース(合鴨ロース煮)の完成
鴨ロースの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 4人分 】  ( 完成まで約1時間 )

合鴨ロース煮の材料
合鴨ロース肉 1枚(約200g)

・だし 150cc ・酒 200cc ・砂糖 大さじ1 ・ミリン 100cc ・濃くち醤油 大さじ2 ・たまり醤油 大さじ1


【 合鴨ロース煮の作り方 】

1.だし・酒・砂糖・ミリン・濃くち醤油・たまり醤油を容器に入れて、合わせておきます。

2.鴨肉の皮目に包丁で、5mmほどの格子状の切り目(隠し包丁)を入れておきます。

3.鴨肉(2.)の皮目を下にしてプライパンに(油をひかずに)入れ、出てくる油を器に2-3回とりながら中火で熱し、キツネ色になるまで焼き、ひっくり返して肉の色が変わる程度に(30秒ほど)軽く焼いて取り出します。

4.フライパンの油をふき取り、調味料(1.)を沸かし、鴨肉(3.)を入れてフタをして、途中で2-3回ほど ひっくり返しながら10分ほど煮て、鴨肉を取り出します。

5.フライパンに残った調味液が半量になるまで煮詰めて火を止め、鴨肉を戻して冷める間に2-3回ほど ひっくり返し、冷めたら鴨肉を切り分けて出来上がり。

6.保存するときは、フリーザーバッグに入れて冷蔵庫で冷やします。 一週間ほど保存が可能です。


【 チェックポイント 】
鴨南蛮(かもそば)の完成
焼くときに鴨ロース肉から出た油をソバツユに入れ、温かい蕎麦を作り、軽く炙った鴨ロースに焼きネギを添えて、本格的な鴨南蛮をお楽しみください。


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鶏の松風焼きの作り方。 おせち料理の定番レシピ

鶏肉の松風焼き(和風ミートローフ)の完成
松風焼きの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 18x18cm焼き型1個分 】  ( 完成まで約1時間 )

鶏の松風焼きの材料・鶏ひき肉 600g ・卵 1個

・酒 60cc ・味噌(甘口) 70g ・砂糖 大さじ2 ・粉山椒 適量 ・みりん 大さじ2 ・白ごま 大さじ3


【 鶏肉の松風焼きの作り方 】

1.焼き型に、オーブンシートを敷いておきます。

2.鍋に、ひき肉の半分(300g)・酒を入れて中火で熱し、汁気がなくなるまで箸でかき混ぜます(から煎り)。

3.そぼろ状になった鶏肉(2.)を、粒感がなくなるまで、すり鉢で軽く すりつぶし、ペーストの完成。

4.ボウルに、残りのひき肉(300g)・卵・味噌・砂糖・山椒・ペースト(3.)を入れ、粘りが出るまで混ぜてタネの完成。

5.タネ(4.)を、焼き型(1.)の隅々まで詰め込むようにヘラで伸ばし、表面を平らにならします。

6.予熱180℃のオーブンで20分ほど焼いて取り出し、みりんを表面に塗り、白ごまをまんべんなく振り、再び180℃で15分ほど焼きます。

7.オーブンから取り出し、あら熱が取れたら型から外し、好みの大きさに切り分けて出来上がり。


【 チェックポイント 】

多めに作ってフリーザーバッグで冷凍保存しておけば、弁当のおかずにも、とっさのお酒のつまみにも、重宝すること請け合いです。


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