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おでん

桃太郎“トマトおでん”の作り方。 お鍋のレシピ

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トマトおでんの完成
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【 材料 2人分 】  ( 完成まで約1時間 )

桃太郎トマトおでん鍋の材料・トマト(中玉) 2個 ・黄ニラ 少々 ・大根 10cmくらい ・ゆでタコ 少々 ・ゆで卵 2個

・厚揚げ 2個 ・ちくわ 2個 ・平天 2枚 ・ゴボ天 2個 ・コーン天 2枚 ・昆布 3個

・水 1000cc ・だし醤油 適宜 ・みりん 大さじ1 ・砂糖 大さじ2 ・へぎゆず 5片 ・米 ひとつまみ ・塩昆布 ひとつまみ


【 トマトおでん鍋の作り方 】

1.トマトは、湯むきしておきます。

2.ざく切りにした黄ニラを、器に入れておきます。

3.大根を3等分に輪切りして皮をむき、面取りをして隠し包丁を入れ、水と米の入った鍋で20分ほど茹でます。

4.厚揚げ・平天・ゴボ天・コーン天を軽く湯通しして、油を落としておきます。

5.鍋に、水・だし醤油・みりん・砂糖・へぎゆず・昆布を入れて中火で熱し、大根・ゆでタコ・ゆで卵・厚揚げ・ちくわ・平天・ゴボ天・コーン天を入れ、弱火で18分ほど煮ます。

6.鍋(5.)にトマトを入れ、2-3分ほど煮て温まったら火を止めます。

7.黄ニラの入った器(2.)にトマトのみを入れてツユを張り、塩昆布をのせて、トマトおでんの完成。 残りのタネを別の器に盛り付け、おでんの出来上がり。


【 チェックポイント 】

トマトおでんは単独の料理として、別の器に盛りました。 黄ニラは香りと食感を活かすため、鍋に入れず、ツユの余熱で仕上げています。


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おでん鍋の作り方。 牛すね肉の煮込みレシピ

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洋風おでんの完成
ビーフおでんの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2人分 】  ( 完成まで約2時間 )

牛スネおでんの材料・牛スネ肉 200g ・卵 2個 ・大根 6cmくらい ・じゃがいも 小3個 ・こんにゃく 1枚 ・がんも 大1枚 ・(福)袋 2個 ・さつま揚げ 数種類

・水 1000cc ・粉末だし 1/2包 ・酒 大さじ4 ・ミリン 大さじ2 ・砂糖 大さじ2 ・醤油 50-80cc ・米粒 ひとつまみ


【 洋風おでんの作り方 】

1.軽く湯通しして、牛スネ肉の汚れを落とします。

2.鍋に水・酒 大さじ1・スネ肉を入れて中火で熱し、沸騰したら弱火に落とし、フタをして1時間半ほど煮込みます。

3.ゆで玉子を作り、殻をむいておきます。

4.鍋に、水・米・3cm幅に輪切りして 面取り した大根を入れ、箸が通るまで中火で茹でます(目安は15分)。

5.皮をむいた じゃがいもを水にさらし、3角形に切った こんにゃくを湯通し(アク抜き)して、残りのおでん種も湯通し(油抜き)します。

6.鍋(2.)のフタを取り、粉末だし・酒 大さじ3・ミリン・砂糖・醤油を入れ、おでんの具すべてをきれいに並べて中火で熱します。

7.煮立ったら弱火に落とし30分ほど煮込み、いもに火が通ったら出来上がり。

牛スネうどんの完成
【 チェックポイント 】

醤油の薄口、濃い口など、辛さに差があるので、慎重に味を調えてください。 辛子のほか、粒マスタードや柚子胡椒が良く合います。 画像は、取り置きした肉と煮汁で作った牛スネ肉うどん。


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味噌おでん鍋の作り方。 味噌煮込みのレシピ

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名古屋飯の完成
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【 材料 4人前 】  ( 完成まで約1時間半 )

味噌煮込みの材料・鶏モモ肉ぶつ切り 150g ・コンニャク 小1枚 ・ゆで玉子 4個 ・八丁赤味噌 大さじ4 ・白味噌 大さじ2

・だし汁 500cc ・ミリン 25cc ・砂糖 大さじ5 ・酒 50cc ・ショウガ 1片 ・鷹の爪 1本 ・長ネギ 1/8本 ・一味


【 味噌おでんの作り方 】

1.コンニャクを短冊に切り、下ゆでしておきます。

2.鍋に、八丁味噌・白味噌・だし汁・ミリン・砂糖・酒を入れて良く混ぜ、加熱します。

3.ショウガ・鷹の爪・鶏肉・コンニャク・ゆで玉子を入れ、フタをして、30分ほど弱火で煮込みます。

4.フタを外して、さらに30分煮込んで出来上がり。

5.名古屋飯は、ご飯に味噌煮込み、さらしネギ、一味をかけて頂きます。


【 チェックポイント 】

鶏肉に代えて、牛すじ、スネ肉でも美味しく作れます。 とろとろの半熟ゆで玉子を、火を止める直前に入れる方法もお奨め。
「味噌煮込みうどん」の完成
イチオシは、味噌煮込みうどん!! 取り置きした汁で、うどんを煮込みます。 1度作って2度おいし。


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