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トマトおでんの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2人分 】　　（ 完成まで約1時間 ）

・トマト（中玉） 2個　・黄ニラ 少々　・大根 10cmくらい　・ゆでタコ 少々　・ゆで卵 2個

・厚揚げ 2個　・ちくわ 2個　・平天 2枚　・ゴボ天 2個　・コーン天 2枚　・昆布 3個

・水 1000cc　・だし醤油 適宜　・みりん 大さじ1　・砂糖 大さじ2　・へぎゆず 5片　・米 ひとつまみ　・塩昆布 ひとつまみ


【 トマトおでん鍋の作り方 】

１．トマトは、湯むきしておきます。

２．ざく切りにした黄ニラを、器に入れておきます。

３．大根を3等分に輪切りして皮をむき、面取りをして隠し包丁を入れ、水と米の入った鍋で20分ほど茹でます。

４．厚揚げ・平天・ゴボ天・コーン天を軽く湯通しして、油を落としておきます。

５．鍋に、水・だし醤油・みりん・砂糖・へぎゆず・昆布を入れて中火で熱し、大根・ゆでタコ・ゆで卵・厚揚げ・ちくわ・平天・ゴボ天・コーン天を入れ、弱火で18分ほど煮ます。

６．鍋（5.）にトマトを入れ、2-3分ほど煮て温まったら火を止めます。

７．黄ニラの入った器（2.）にトマトのみを入れてツユを張り、塩昆布をのせて、トマトおでんの完成。　残りのタネを別の器に盛り付け、おでんの出来上がり。


【 チェックポイント 】

トマトおでんは単独の料理として、別の器に盛りました。　黄ニラは香りと食感を活かすため、鍋に入れず、ツユの余熱で仕上げています。


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トマト鍋の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2-3人分 】　　（ 完成まで約1時間 ）

・トマト（中玉） 5個　・鶏の手羽先 400g程度　・ニンニク 1片　・酒 50cc　・ネギの青い部分 5本　・鷹の爪 1本

・水 1000cc　・（市販の）和風だしパック 1包　・砂糖 小さじ1　・塩 小さじ1　・粗引き黒コショウ 適宜　・白醤油 大さじ4　・コチュジャン 大さじ1

・豚ばらスライス 200g　・ハマグリ 8個　・白菜 3枚程度　・黄ニラ 2束　・舞茸 1株　・豆モヤシ 1袋　・ピーマン 2個

・細めのパスタ　・イタリアンパセリ　・粉チーズ　・ガーリックオイル 適宜


【 トマト鍋の作り方 】

１．すべてのトマトを湯むきして、3個は種を取ってざく切りにし、2個は残しておきます。

２．フライパンに手羽先とニンニクを入れ、両面がキツネ色になるまで中火で焼き、出てきた油をペーパータオルでふき取り、酒を入れ、アルコールを飛ばして火を止めます。

３．水を入れた鍋に、フライパンの中身（2.）・トマト（ざく切りにした3個分）・ネギ・鷹の爪・だしパック・砂糖・塩・黒コショウを入れて中火で熱します。

４．鍋（3.）が沸いたらアクを取って弱火に落とし、30分ほど煮込んでスープベースの完成。

５．スープベース（4.）をこしながら土鍋に移し、白醤油・コチュジャンを入れて中火で熱します。

６．鍋（5.）に、ざく切りにした白菜、黄ニラ、石づきを取りほぐした舞茸、豆モヤシ、縦に6等分したピーマン、豚肉、ハマグリ、トマト2個を入れ、すべての具に火が通ったらトマト鍋の完成。　つけダレは、白醤油 大さじ1・コチュジャン 大さじ1・ガーリックオイル 少々を混ぜたものを使いました。

７．残したスープに乾燥パスタを入れて煮込み、器に盛り付け、刻んだイタリアンパセリ・粉チーズ・ガーリックオイルを振って、スープスパゲッティの出来上がり。


【 チェックポイント 】

スープベースに使った鶏手羽先の身をほぐし、ラー油・ポン酢醤油・刻んだ青ネギであえて、お通しにしたり、中華粥にも使えます。


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湯どうふの作り方を画像で説明するページ


【 材料 2人分 】　　（ 完成まで約20分 ）

・豆腐 1丁　・白菜 3枚　・白ネギ 1本　・キノコ類　・水 600cc　・だし昆布 1枚　・塩 少々　・酒 大さじ2

・湯豆腐用醤油（または、生醤油を、だし、酒、ミリンで割ったもの。　そばツユでも代用可）　・青ネギ 数本　・かつお節　・ショウガ　・ゆずの皮 少々　


【 湯豆腐鍋の手順 】

１．湯豆腐用鍋に、水・だし昆布・塩・酒・ゆずの皮を入れ、しばらく放置します。

２．ザク切りした白菜・斜め切りした白ネギ・小分けにしたキノコ・やっこに切った豆腐を鍋に入れます。

３．フタをして中火で加熱、沸騰したら弱火に落とし、豆腐に熱が入ったら出来上がり。


【 チェックポイント 】

煮過ぎて豆腐に巣が入らないよう、火加減は慎重に。　だし醤油に鰹節、小口切りした青ネギ、おろし生姜を添えて頂きます。　水ギョーザを入れたりウドンやきしめんを煮込むなど、応用もバラエティ。


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ちゃんこラーメンの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2人分 】　　（ 仕込み 約15分 ）

・煮込みラーメンセット　・豚肉（肩ロース薄切り） 150g　（・鳥つくねなど、お好みで）

・白菜 3枚　・ニラ 1/2束　・水菜 少々　・玉ネギ 1/2個　・ニンジン 1/4本　・白ネギ 1本　・椎茸 2枚　・エノキ 1/2束　・モヤシ 1/2袋

・豆腐系（ひろうず、豆腐、厚揚げ、がんもどき、アゲ等） 適量　・卵 2個　・すりゴマ、一味、七味、ゆずコショウなど、お好みで


【 ちゃんこラーメンの作り方 】

１．鍋に水（指定の量）を入れ、スープを溶き、沸かします。

２．ザク切りした白菜とニラと水菜・半月切りした玉ネギとニンジン・斜め切りした白ネギ・飾り切りした椎茸と、残りの具材すべてを鍋に入れ、中火で5分（指定の時間）煮込みます。

３．麺を入れ、2分（指定の時間）煮込み、生玉子を入れて出来上がり。


【 チェックポイント 】

鍋に合う魚介や旬の野菜など、煮込む具材が増えるほどゴージャスに。　香辛料を上手に組み合わせて、オリジナルな味わいを。


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ふぐ鍋（てっちり）の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2人前 】　　（ 仕込み 約15分 ）

・フグの切り身 200g程度　・市販のスープ 1袋（ふぐアラがあれば不要）

・白菜 3枚　・白ネギ 1本　・シイタケ 2枚　・エノキ 1/2束　・春菊 適量　・豆腐 1丁　・くずきり 適量

（ ポン酢 ） ・ポン酢醤油　・あさつき　・もみじおろし　・カボス
（ 雑炊セット ） ・白米又は玄米 2膳　・卵 1個　・刻み海苔


【 てっちり・ふぐ雑炊の作り方 】

１．白菜はザク切り、白ネギ斜め切り、シイタケは飾り切りしておきます。

２．ダシが沸いたら白菜の芯・白ネギを先に入れ、ふたたび沸いたらフグの身・残りの食材をすべて入れ、フグに火が通ったらポン酢につけて頂きます。

３．残したスープにご飯を入れて中火で炊き、柔らかくなったら火を止め、小口切りしたアサツキ・とき玉子を入れて器に盛り、刻み海苔をまぶして河豚雑炊の出来上がり。


【 チェックポイント 】

ふぐアラがある場合、鍋に、水 カップ3・ダシ昆布 1枚・酒 大さじ2・塩 少々を入れ、沸騰したらアラを入れ、旨みが出る頃合いで始めます。


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よせ鍋の下ごしらえ、手順を画像で説明するページ


【 材料 2人前 】　　（ 仕込み 約15分 ）

・豚しゃぶ用バラ肉 200g　・牡蠣 120g

・白菜 3枚　・白ネギ 1本　・椎茸 2個　・えのき 1/2株　・セリ 1/2束　・水菜 1/2束　・焼豆腐 半丁 ・あげ 1枚 ・もみじ麩 少々 ・きし麺 2玉

・水 800cc　・ダシ昆布 1枚 ・酒 1/2カップ ・白ダシ 大さじ3　　（薬味） ・大根おろし 1/4本分　・カボス 1個　・黒七味


【 カキの振り洗い 】


☆．牡蠣（かき）を塩水で振り洗い、キッチンペーパーでヌメりと臭みを拭き取ります。　完璧な下ごしらえを目指すなら、大根おろしで振り洗う、料亭方式がベストかも。　


【 寄せナベの手順 】

１．鍋に良水・昆布・酒・白ダシを入れて熱します。

２．沸いたら昆布を取り出し、すべての材料をバランス良く入れ、それぞれ具材に火が通ったら出来上がり。

３．餅を足したり、残りのダシ（スープ）できしめん、ラーメン、うどん、雑炊、おじやなど、バラエティな食材で楽しみましょう。


【 チェックポイント 】

取り皿にカボスをタップリ絞って、牡蠣と肉をチョン付けする食べ方がお奨め。　素材の旨みをストレートに楽しみます。


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しゃぶしゃぶのお膳立てを画像で紹介するページ


【 材料 2人前 】　　（ 下ごしらえ約15分 ）

・しゃぶしゃぶ用牛肉（又は豚肉） 300g　・白菜 3枚　・水菜 1束　・白ネギ 1本　・椎茸 2個　・舞茸 1株　・くずきり 少々　・ 玉子麺

・水 800cc　・だし昆布 1枚　・酒 1/2カップ　・塩 小さじ1/2　　（薬味） ・青ネギ 5本　・セロリ 1/4本　・好みのタレ　・ラー油


【 シャブシャブの手順 】

１．しゃぶしゃぶ用の鍋に水を張り、昆布・酒・塩を入れて熱します。

２．鍋が沸いたら昆布を取り出し、まずは、肉よりシャブシャブ開始。

３．脂が浮いたら野菜を入れ、仕上げはキシメン、ラーメン、ウドンなどお好みで。


【 チェックポイント 】

薬味は、小口切りした青ネギ、みじん切りしたセロリなど。　春菊、エノキ、豆腐を足したり、麺に代えて、お餅もGood。　 豚しゃぶ は、ニンニク1-2片を入れて香ばしく。


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