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ブログ『幸せへの一歩』のカテゴリー『レシピmomo』を抽出、編纂しました。

つけ焼き

鰆の木の芽焼きの作り方。 さわら料理のレシピ

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鰆(さわら)の木の芽焼きの完成
サワラの漬け焼きの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2切れ分 】  ( 完成まで約3時間 )

鰆(サワラ)の木の芽焼きの材料・鰆(さわら)の切り身 2切れ

・木の芽(山椒の若葉) 15枚くらい ・酒 大さじ1 ・みりん 大さじ1 ・醤油 大さじ3 ・砂糖 小さじ1


【 鰆の木の芽焼きの作り方 】

1.フリーザーバッグに、酒・みりん・醤油・砂糖を入れ、混ぜ合わせます。

2.袋(1.)に、木の芽7-8枚をちぎって加え、魚の切り身を入れて空気を抜き、しっかり袋を閉じます。

3.袋(2.)を冷蔵庫に入れ、2時間〜ひと晩寝かせます。

4.切り身を袋(3.)から取り出し、両面をグリルで焼き、器に盛り付け、叩いた木の芽で飾って出来上がり。


【 チェックポイント 】

メカジキやタイ、スズキにも適しているように思います。 サバのかぼす焼きレシピも、宜しければ参考にしてください。


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鶏もも肉の味噌漬け焼きの作り方。 地鶏のレシピ

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鶏もも肉の味噌漬け焼き(グリル)の完成
鶏肉グリル料理の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2人分 】  ( 完成まで約30分〔漬け時間除く〕 )

鶏もも肉の味噌漬けグリル(炙り焼き)の材料・鶏もも肉 1枚 ・麦味噌 100g ・ハチミツ 大さじ2 ・日本酒 大さじ2 ・ししとう、エノキなど 適宜

・粗挽き黒コショウ ・レモン汁 ・柚子こしょう 少々


【 鶏の味噌漬けグリルの作り方 】

1.鶏肉は、軟骨や余分な脂を取り除き、必要があれば観音開きにして肉の厚さを均一にし、調味料のしみ込みを良くするため、鶏肉の皮目をフォークで突いておきます。

2.味噌・ハチミツ・日本酒を混ぜて練り、調味料の完成。

3.鶏肉が包める大きさのホイルとラップを用意して順に重ね、鶏肉の大きさに合わせ、調味料(2.)の半量をラップの上に薄く伸ばします。

4.その上にキッチンペーパーをしき、鶏肉(1.)を載せ、さらにキッチンペーパーを掛け、残りの調味料(2.)すべてを塗り、ラップ、ホイルの順に包み、フリーザーバッグに入れて冷蔵庫で1-2日間ほど寝かせます。

5.フリーザーバッグから鶏肉(4.)のみを取り出しグリルに載せ、皮目に粗挽き黒コショウをかけ、火が通るまで中火で焼きます(目安は12分)。 好みのつけ合わせは、塩・コショウしてホイルで包み、一緒に焼きます。

6.鶏肉(5.)をひと口大に切り、皿に盛り、レモンを絞って出来上がり。


【 チェックポイント 】

味噌焼きは、焦げ易いので注意が必要。 鶏肉に代えて、豚肉や魚もOK。 柚子こしょうを少々つける、スパイシー風味もお奨めです。


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鶏もも肉マリネ焼きの作り方。 洋風つけ焼きのレシピ

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鶏モモ肉の洋風照り焼きの完成
鶏肉の照り焼きの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2人分 】  ( 完成まで約1時間 )

鶏もも肉のマリネ焼きの材料・鶏もも肉 1枚(300g) ・玉ねぎ 1/4個 ・セロリ 1/4本

・とき玉子 1/2個分 ・バター 10g ・はちみつ 小さじ1+大さじ1 ・しょう油 小さじ1+1 ・粗びき黒こしょう 大さじ1 ・塩 少々


【 鶏肉のマリネ焼きの作り方 】

1.鶏もも肉の筋切りをして、厚みのあるところを切り開いておきます。

2.玉ねぎとセロリをみじん切りします。

3.鶏肉(1.)をボウルに入れ、玉ねぎ・セロリ・とき玉子・バター・はちみつ 小さじ1・黒こしょう・しょう油 小さじ1・塩を加えます。

4.ボウル(3.)を手で もみ込み、まんべんなく漬かるよう時々かき混ぜ、30-40分ほど漬けておきます。

5.ボウル(4.)から鶏肉を取り出し、皮目を上にしてグリルにのせ、黒こしょうを振りかけ、中火で焼きはじめます。

6.両面がこんがり焼けたら、はちみつ 大さじ1・しょう油 小さじ1を混ぜたものを皮目に塗って2-3分ほど焼き、皮目がパリッとしたら取り出します。

7.あら熱が取れたら食べやすい大きさに切り、皿に盛り付けて出来上がり。


【 チェックポイント 】

照り出し用のハチミツは、焦げやすいので注意が必要。 レモンやカボスをひと絞りして、味を引き締めます。 


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