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イタリア料理

米粉のパスタの作り方。 ジャガイモと米粉のニョッキのレシピ

米粉のニョッキ・クリームソースの完成
米粉で作るニョッキを画像で紹介するページ


【 材料 2人分 】  ( 完成まで約1時間半 )

米粉のニョッキ・ホワイトソースの材料ニョッキ〕・米粉 100g ・ジャガイモ 200g ・卵 1個 ・塩 小さじ1/3 ・EXVオリーブオイル 小さじ1 〔ベシャメルソース〕・米粉 大さじ2.5 ・牛乳 250cc ・バター 10g ・コンソメ顆粒 小さじ1 ・塩 ・ホワイトペッパー 少々 〔具材〕・バター 10g ・EXVオリーブオイル 大さじ2 ・セージの葉 3枚 ・生ハム 30g ・サラダセロリみじん切り 大さじ2 ・レモン汁 少々 ・パルメザンチーズ ・粗引き黒コショウ 適宜


【 米粉ニョッキの作り方 】

1.ジャガイモは丸ごとレンジ500Wで6-7分ほど加熱し、熱いうちに皮をむいてボウルに入れ、つぶします。

2.ボウル(1.)に米粉を加え、溶き卵を2-3回に分けて混ぜ入れ、塩・オイルを混ぜ込み、ひとまとめにしてタネの完成。

3.タネ(2.)を直径3cmの棒状に伸ばし、幅1cmに切り分けて丸め、手の平にのせてフォークで転がし、タネに溝をつけてニョッキの完成。

4.小鍋に米粉・牛乳を入れ、かき混ぜた後に中火で熱し、さらに かき混ぜます。

5.小鍋(4.)にトロミがついたら弱火に落とし、2-3分ほど火を通してバター・コンソメを入れて かき混ぜ、塩・コショウで味を調えホワイトソースの完成。

6.たっぷりの湯に、塩を多めに入れてニョッキ(3.)をゆで、浮いてきたら(2-3分)火を止めザルにあけます。

7.フライパンに、バター・オイル・セージを入れて中火で熱し、バターの水分が抜けて泡がなくなったら、ちぎった生ハム・セロリを入れて軽く かき混ぜます。

8.フライパン(7.)に、ニョッキ(6.)・ソース(5.)を入れ、軽く和えて火を止め、レモン・粉チーズ・コショウで味を調え出来上がり。


【 チェックポイント 】

米粉のタネは冷めると成形しづらいので、ジャガイモが熱いうちに手早く加工します。 生ニョッキなので溶かしバターで和えるだけでも美味しそう ノシノシ


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グリッシーニ 生ハム巻きの作り方。 イタリアンのレシピ

グリッシーニの生ハム巻きの完成
グリッシーニの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 12本分 】  ( 完成まで約1時間 )

グリッシーニの材料・強力粉 100g ・発芽玄米粉 25g ・酒粕 30g

・岩塩 小さじ1/2 ・白ゴマ 大さじ1 荒挽き黒コショウ 適宜 ・オリーブオイル 大さじ1 ・水 70cc
・好みの生ハム 適量


グリッシーニの生ハム巻きの作り方 】

1.ボウルに、強力粉・玄米粉・酒粕・岩塩・白ゴマ・黒コショウ・オリーブオイル・水を入れ、滑らかになるまで手でこね、玉にしてビニール袋に入れ、冷蔵庫で一晩 寝かせます。

2.麺棒を使い、タネ(1.)をビニール袋の中で四角く伸ばし、折りたたんでは伸ばす作業を 2-3回 繰り返します。

3.タネ(2.)を袋から取り出し、打ち粉をした台にのせて 8mm厚に伸ばし、縦12等分に切り分けます。

4.1本ずつ手で転がし形を整え、オーブンペーパーを敷いた天板に並べ、予熱160℃のオーブン上段で 20分ほど焼き、粗熱が取れたら生ハムを巻いて出来上がり。


【 チェックポイント 】

発芽玄米粉を使うと もっちり感があり、すべて強力粉で作るとサックリ仕上がります。 生ハムを巻かず、ポリポリ卓上パンもいいですね〜^^


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アクアパッツア(acqua pazza)の作り方。 魚介の水煮レシピ

アクアパッツァ(イタリアン煮魚)の完成
メバルの水煮の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2人分 】  ( 完成まで約30分 )

メバルの水煮の材料・メバル(カサゴ) 2尾 ・あさり 200g ・セミドライトマト 1パック ・黒オリーブ 8粒 ・ケイパー 大さじ1 ・アンチョビペースト 小さじ1

・水 300cc ・オリーブオイル 大さじ1+100cc ・塩 ・コショウ ・イタリアンパセリ 少々


【 アクアパッツァの作り方 】

1.メバルの背びれ、内臓、うろこを取り、キレイに掃除。 軽く塩・コショウして、10分ほど置きます。

2.あさりの殻をこすり合わせて水で洗い、汚れを落とします。

3.オリーブオイル 大さじ1をひいたフライパンに魚を入れ、両面をこんがり、中火で焼きます。

4.余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、水・オリーブオイル 100cc・あさり・セミドライトマト・黒オリーブ・ケイパー・アンチョビペーストを入れ、中火で熱します。

5.あさりの口が開いたら(水が暴れたら)塩・コショウで味を調え火を止め、みじん切りしたイタリアンパセリをかけて出来上がり。


【 チェックポイント 】

ほかの白身魚、たとえば鯛やスズキ、おこぜ、カサゴなども、美味しいと思います。

セミドライトマトは、横2つにカットしたプチトマトに軽く塩をしてオーブン100℃で1時間焼き、風通しの良いところで1日ほど、切り口を下にして乾燥させたもの。


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