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オードブル

塩釜ローストビーフの作り方。 牛肉の塩釜焼きのレシピ

牛肉の塩釜焼きの完成
ローストビーフの作り方を画像で紹介するページ


材料 2-4人分 】  ( 完成まで約1時間15分 )

塩釜ローストビーフの材料
・牛もも肉ブロック 300g 〜 400g
・卵白 1個分 ・岩塩 150g

・ニンニク 2片 ・粗挽き黒コショウ
・ローズマリー 適宜 ・ローリエ 6枚


塩釜ローストビーフの作り方 】

1.ボウルに、卵白・岩塩を入れてすり混ぜ、メレンゲ状にして、塩釜ペーストの完成。

2.牛肉ブロックに、スライスしたニンニク・粗挽き黒コショウ・ローズマリーをまんべんなく、まぶしておきます。


3.オーブントレイの上にアルミホイルを広げ、中央に塩釜ペースト(1.)の1/3ほどの量をのばし、ローリエ3-4枚を並べて牛肉ブロック(2.)を置きます。

4.牛肉ブロックの上にローリエ3-4枚をのせ、残りの塩釜ペーストで肉全体を包み、塩釜の完成。

5.予熱したオーブン200℃で、45分-50分ほど焼き、オーブンから取り出し粗熱がとれたら好みの厚さに切り分け、お皿に盛りつけ出来上がり。


チェックポイント

焼き立てのローストビーフは肉汁(旨味)が流れやすいので、しっかり冷ましてから切り分けます。 脂身の多い、少ない。お肉の部位など、お好みを探してくださいネ。


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干し柿ナッツバターの作り方。 オードブルのレシピ

干し柿ナッツバターの完成
干し柿ロールの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 10-12枚分 】  ( 完成まで約1時間 )

干し柿ロールの材料
干し柿(大) 3個
・バター(有塩) 60g

・ヘーゼルナッツ 20g ・ラム酒 適量


【 干し柿ロールの作り方 】

1.干し柿のヘタを取って容器に入れ、浸る程度のラム酒を入れて(1週間から1ヶ月ほど)漬けておきます。

2.軽くローストしたヘーゼルナッツの渋皮を取り、粗く刻み、常温に戻したバターと混ぜ合わせておきます。

3.アルミホイルの上にラップを重ね、縦半分に切った干し柿(1.)6枚を合わせて長方形に整え、巻き寿司の要領でナッツバター(2.)を棒状に伸ばします。

4.一気に巻き込みラップで絞めて、さらにホイルで巻き固め、冷凍庫で(30分以上)冷やして固めます。

5.干し柿ロール(4.)を冷凍庫から取り出し、お好みの暑さにスライス。氷でひやした器に、おしゃれに盛り付け出来あがり。


【 チェックポイント 】

干し柿はラム酒に代えて、ワインやブランデーに漬けても OK ! ヘーゼルナッツに代えて、クルミやアーモンドなど、お好みのナッツを楽しんで !!


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茹で豚もろみ漬けの作り方。 オードブルのレシピ

茹で豚の味噌漬けの完成

ゆで豚の味噌漬けの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2人分 】  ( 完成まで半日〜3日 )

ゆで豚もろみ漬けの材料・豚ももブロック肉 300g
もろみ味噌 100g ・酒粕 15g ・ミリン 大さじ2

・水 適量 ・酒 大さじ2 ・ネギの青い部分 1本分 ・生姜スライス 2枚 ・セージの葉 3枚 ・黒コショウ(ホール) 6粒


【 茹で豚みそ漬けの作り方 】

1.豚肉を鍋に入れ、肉の頭がかぶる程度に水を注ぎ、酒・ネギ・生姜スライス・セージの葉・黒コショウを入れて中火で熱し、煮立ったら弱火に落とします。

2.湯が減った分だけ水を足しながら1時間ほど茹で、火を止めフタをして放置し、人肌に冷めたら肉を取り出します。

( 茹で汁を使って作る、玉子スープをオススメいたします ^^ )

3.器に、もろみ味噌・酒粕・ミリンを入れて混ぜ合わせ、肉(2.)の全面に塗りつけラップで包み、さらにホイルで包み、冷蔵庫で(最低5時間から 2-3日)漬け込みます。

4.肉(3.)の繊維を断ち切るように薄く切り、皿に盛り付け、白髪ネギや柚子コショウなどを添えて出来あがり。


【 チェックポイント 】

茹でる際、湯を入れすぎると豚肉が踊り形がくずれ、少ないと湯面から出た部分が硬くなるので程よい量で茹で始め、湯が減ったら水を足しましょう。


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