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ブログ『幸せへの一歩』のカテゴリー『レシピmomo』を抽出、編纂しました。

クリームスープ

ユリ根のクリームスープの作り方。 蕪と帆立のレシピ


百合根のスープの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 3-4人分 】  ( 完成まで約1時間 )

蕪と帆立クリームスープの材料カブ 4個 ・ユリ根 1個 ・長ネギ 1本 ・ホタテ貝柱 6個くらい ・ベーコンスライス 1枚

・バター 10g ・水 400cc ・チキンコンソメ 5g ・牛乳 180cc ・白味噌 大さじ2 ・荒挽き黒コショウ ・塩 適宜


【 クリームスープの作り方 】

1.カブは葉を少し残して縦4等分に切り、皮をむき、ユリ根はリン片をはずし、洗っておきます。

2.鍋に、斜め細切りにしたネギ・短冊に切ったベーコン・バターを入れ、焦がさないよう弱火で10分ほど炒めます。

3.鍋(2.)に、水・コンソメを入れて中火で煮立たせ、カブ・ユリ根・ホタテを入れ、弱火で15分ほど煮込みます。

4.牛乳・白味噌・黒コショウを合わせて よく混ぜておき、カブに火が通ったのを確かめて鍋(3.)に注ぎ入れ、ひと煮立ちしたら塩・コショウで味を調え出来上がり。


【 チェックポイント 】

白味噌の風味を活かすため、入れた後の煮込み過ぎにご注意を。 中細パスタを入れて、スープパスタにするのも お薦めです。


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クラムチャウダーの作り方。 牡蠣クリームスープのレシピ

クラムチャウダーの完成
貝のクリームスープの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2人分 】  ( 完成まで約1時間 )

クラムチャウダーの材料・ハマグリ 10個程度 ・カキ 200g ・ベーコン 60g 

・玉ネギ 小1個 ・白ネギ 1/4本 ・セロリ 1/4本 ・ニンジン 1/4本 ・ジャガイモ 小2個

・水 600cc ・酒 大さじ2 ・バター 30g ・強力粉 大さじ2 ・ブーケガルニ 1包 ・牛乳 200cc ・生クリーム 100cc ・塩 ・コショウ ・コンソメ 少々 ・刻みパセリ


【 クラムチャウダーの作り方 】

1.ハマグリを、こすり合わせるように水で洗います。

2.鍋に、水・酒・ハマグリを入れ強火で沸かし、貝の口が開いたら火を止め、スープをこして取り置き、貝の身を殻から外します。

3.カキに塩をかけて軽くもみ、水で洗って汚れを落とし、ペーパータオルで水気を取っておきます。

4.ベーコンは 拍子木切り、玉ネギ・白ネギ・セロリ・ニンジンはみじん切り、ジャガイモを小さめの細の目に切ります。

5.鍋にベーコンを入れ、表面がキツネ色になるまで中火で炒め、玉ネギ・白ネギ・セロリ・ニンジンを加え、弱火でじっくり炒めます(目安は10-15分)。

6.鍋(5.)にバター・強力粉を入れ軽く炒めた後、貝スープ(2.)・ジャガイモ・ブーケガルニ・コショウを加え、とろみが出るまで5分ほど、ゆっくりかき混ぜながら中火で煮ます。

7.牛乳を加えてかき混ぜ、カキを入れて火が通りプリッとしたら、生クリーム・ハマグリの身を加えます。

8.コンソメ・塩・コショウで味を調え、ひと煮立ちさせ、刻みパセリをかけ、器に盛り付け出来上がり。


【 チェックポイント 】

ベーコンや貝の塩気に差があるため、塩味は、最後に調えます。 煮込み過ぎると貝が硬くなり、風味も逃がすからご注意を。


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