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ブログ『幸せへの一歩』のカテゴリー『レシピmomo』を抽出、編纂しました。

シチュー

牛たんシチューの作り方。 牛タン煮込みのレシピ

和風。牛たんシチューの完成

タンシチューの作り方を画像で紹介するページ



材料 4人分 】  ( 完成まで約1時間20分 )

和風。牛たんシチューの材料・厚切り牛タン(皮むき) 500g
・ニンニク 2片 ・ショウガ 20g ・八角 1片 ・干し椎茸 3個 ・昆布 6cm ・八丁味噌 50g ・黒糖 15g

・醤油 大さじ3 ・酒 50cc ・チキンブイヨン 6g ・水 700cc ・水溶き片栗粉 適量 ・お好みの温野菜(添え野菜)


牛たんシチューの作り方 】

1.シチューに添える野菜は各々ひと口大に切り、茹でて温野菜にして、干し椎茸は水で戻しておきます。

2.牛タンは、塩の入ったお湯で軽く茹でておきます。


3.圧力鍋に、ニンニク・ショウガ・八角・干し椎茸・昆布・八丁味噌・黒糖・醤油・酒・チキンブイヨン・水を入れて混ぜ、牛タン(2.)を入れて圧力鍋のフタをし、中火で熱して吹き始めたら弱火に落とし、25分ほど加圧します。

4.圧力鍋(3.)の火を止め、25分ほど放置して減圧し、フタを開けて再び中火で10分ほど煮詰めます。

5.鍋(4.)に水溶き片栗粉を入れ、適度なトロミをつけ、温野菜で飾って出来上がり。


チェックポイント

圧力鍋を使って、煮込み時間は約30分。ル・クルーゼストウブのお鍋でじっくり2時間煮込んでみるのも、一興。我が家の究極の美味を、探求しています ^^。


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牛肉のビール煮の作り方。 ビーフシチューのレシピ

牛肉のビール煮の完成

牛肉のビール煮の作り方を画像で紹介するページ


材料 3-4人分 】  ( 完成まで約2時間 )

牛肉のビール煮の材料・牛小間切れ肉 300g
・玉ネギ 小2個 ・ニンニク 1片 ・ブラウンマッシュルーム お好み ・ビール 200ml ・トマトの水煮 200g

・フォンドボー 200ml ・タイム 2枝 ・ローリエ 1枚 ・黒砂糖 大さじ1 ・塩 ・黒コショウ 適量 ・マスタード 小さじ1 ・バター 20g ・オリーブオイル 小さじ1


牛肉のビール煮の作り方 】

1.牛肉に、塩 小さじ1/2・黒コショウ 少々を揉み込み、玉ネギとニンニクはみじん切りに、マッシュルームは薄切りにしておきます。

2.バター 5g・オリーブオイルをフライパンに入れて中火で熱し、牛肉(1.)に焼き色がつくまで ゆっくり焼いて、キッチンペーパーの上に取り出しておきます。

3.フライパン(2.)にバター 15gを入れて中火で熱し、玉ネギ・ニンニクを入れて炒め、透き通ったら水(30mlくらい)を加えて鍋底をこそげ取りながら炒め、水分がなくなったら再び水(30mlくらい)を入れて炒め、あわせて3回ほど繰り返して飴色(炒め玉ネギ)になったらマッシュルームを入れて軽く炒め、最後にビールを加えて火を止めます。

4.煮込み用のフタ付き鍋に、牛肉(2.)・炒め玉ネギ(3.)・トマトの水煮・フォンドボー・タイム・ローリエ・黒砂糖を入れ、塩・黒コショウ適量を加えてフタをして、中火で熱して煮立ったらアクを取り、トロ火で1-2時間ほど煮込みます。

5.牛肉が柔らかくなったら塩・コショウで味を調え、火を止める直前にマスタードを加えて出来上がり。


チェックポイント

今回は、薄力粉 125g・卵 1個・カッテージチーズ 40g・パセリみじん切り 大さじ1・ビール 40ml を練り合わせて棒状にして茹で、炒めて作ったシュペッツレを添えました。


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牛肉煮込みの作り方。 和風ビーフシチューのレシピ

和風ビーフシチューの完成
牛肉どて煮の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 4人分 】  ( 完成まで約2時間半 )

牛肉ブロック煮込みの材料・牛肉ブロック(煮込み用) 350g
・茹で卵 4個 ・ゴボウ 1本

・水 600cc ・酒 300cc ・醤油 大さじ3 ・ミリン 大さじ3 ・赤だし味噌 30g ・黒糖 30g ・砂糖 大さじ1 ・酢 大さじ1/2


【 牛肉シチューの作り方 】

1.牛肉は約5cm角に切り、(味の染み込みを良くするために)包丁の先で数か所を刺しておきます。

2.ゴボウの皮を軽くこそげ落とし、大きめの乱切りにして水に浸け、アクを落としておきます。

3.厚手のフタ付きの鍋に、水・酒・醤油・ミリン・味噌・黒糖・砂糖・酢を入れてかき混ぜ、牛肉・茹で卵・ゴボウを入れ、フタをせずに中火で熱し、沸いたらアクを取って弱火に落とし、フタをして1時間ほど煮込んで火を止めます。

4.鍋(3.)のフタを取らずに室温になるまで待ち、フタを開けて中火で30分ほど煮詰めて出来上がり。


【 チェックポイント 】

煮込み料理をより美味しくするコツは、時間を惜しまず沸騰させず、じっくり煮詰めて仕上げます。 柚子胡椒や辛子を添えて召し上がれ。


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ビーフシチューの作り方。 牛スネ赤ワイン煮のレシピ

牛スネ肉の赤ワイン煮の完成
すね肉シチューの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 3-4人前 】  ( 完成まで約1時間半 )

ビーフシチュー(赤ワイン煮)の材料
・牛スネ肉(シチュー用) 250g

・ニンニク 2片 ・プルーン(セミドライ) 3個 ・玉ネギ 1個 ・ニンジン 1/2本 ・セロリ 1/2本 ・シメジ 1/2株 ・ジャガイモ(小) 4個 ・絹さや 適宜

・バター 20g ・グレープシードオイル 大さじ1 ・岩塩 小さじ1/2 ・粗引き黒コショウ

・赤ワイン 200cc ・水 400cc ・乾燥ブーケガルニ 1包 ・トマトペースト 大さじ1 ・濃縮フォン・ド・ボー 大さじ1 ・コーヒー(ストレート) 50cc ・ドミグラスソース 285g


【 牛すね赤ワイン煮の作り方 】

1.ニンニクは芽を取り包丁でつぶし、玉ネギは大きめのくし切り、ニンジンは乱切り、セロリざく切り、シメジは手でほぐし、ジャガイモはレンジ500Wで2分半ほど熱してから皮をむき、絹さやは筋を取って軽く塩茹でしておきます。

2.フタ付きの鍋にバター・オイル・ニンニクを入れ、塩コショウしたスネ肉にしっかり焼き色が付くまで、中火で焼きます。

3.鍋(2.)に、プルーン・玉ネギ・ニンジン・セロリ・シメジを入れ、玉ネギが透き通るまで中火で炒め、赤ワインを入れてアルコールを飛ばします。

4.鍋(3.)に、水・ブーケ・トマトペースト・フォンドボー・コーヒーを入れて中火で熱し、煮立ったらアクを取りフタをして、トロ火に落として1時間ほど煮込みます。

5.スネ肉が柔らかくなったのを確認してジャガイモ・ドミグラを入れ、5分ほど煮込んで味を調え、絹さやを添えて出来上がり。


【 チェックポイント 】

絶対に沸騰させないよう、じっくりトロ火で煮込みましょう。 シチューにパスタとパンを添え、パルメザンチーズをかけました。


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ポークシチュー・トマト風味の作り方。 トマト煮のレシピ

ポークシチュー・トマト風味の完成
豚バラ肉のトマト煮込みを画像で紹介するページ


【 材料 2-4人分 】  ( 完成まで約2時間 )

豚バラ・トマトシチューの材料・豚バラ肉かたまり 400g ・玉ネギ 1個 ・ニンニク 1片 ・むきエンドウ 1カップ ・ホールコーン 1カップ ・赤レンズ豆 50g ・白ワイン 100cc ・水 300cc ・コンソメキューブ 1個 ・ブーケガルニ 1包

・トマトソース 295g ・パンの白い部分 1カップ ・ケチャップ 大さじ2 ・ウスターソース 大さじ1 ・バター 10g ・塩 ・黒コショウ ・強力粉 少々 ・サラダ油 大さじ2


【 ポークシチューの作り方 】

1.豚バラ肉を4-5cm幅に切り、軽く塩コショウして、強力粉をはたきます。

2.玉ネギは粗みじん切り、ニンニクは芽を取り、みじん切りにします。

3.サラダ油をひいた厚手の鍋に豚肉(1.)を入れ、強火で全面に焼き目をつけます。

4.中火に落として肉を鍋の片側に寄せ、玉ネギ・ニンニク(2.)が透き通るまで炒めます。

5.ワインを入れてアルコールを飛ばし、水・コンソメキューブ・ブーケガルニを加え、中火で加熱。

6.煮立ったらアクを取り、フタをして弱火に落とし、1時間ほど煮込みます。

7.フタを開け、トマトソース・むきエンドウ・ホールコーン・水洗いした赤レンズ豆(生)を加えフタをして、弱火で20分ほど煮込みます。

8.手でちぎったパン・ケチャップ・ウスターソースを加え、5分ほど煮込んで火を止め、バターを溶かして出来上がり。


【 チェックポイント 】

豚肉のミートソース・スパゲッティトマトソースの代わりに、旬の湯むきトマトを使えば、季節の味わい深まりGood。 画像は、ポークシチューにバルサミコ酢 大さじ1・オレガノ(ハーブ)を加えて作った、スパゲッティ ミートソース応用版。


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ビーフシチューの作り方。 圧力鍋のシチューレシピ

ビーフシチューの完成
ビーフシチューの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 4皿分 】  ( 完成まで約1時間 )

ビーフシチューの材料・シチュー用牛スネ肉 300g ・ニンニク 2片 ・じゃがいも 2個 ・人参 1本 ・玉ネギ 1個

・ヤングコーン 6本 ・マッシュルームホール 8個 ・グリーンアスパラ 5本 ・インゲン 10本

・水 600cc ・赤ワイン 200cc ・ブーケガルニ ・フォンドボー 25g ・ドミグラスソース 250g ・トマトピューレ又はケチャップ 大さじ3 ・塩、黒コショウ 少々 ・オリーブオイル


【 ビーフシチューの作り方 】

1.圧力ナベにオリーブオイルを引き、塩・コショウした牛肉とニンニクを炒めます。

2.赤ワインを加え強火にかけ、アルコールを飛ばして水・ブーケガルニ・フォンドボーを加えてフタを閉め、蒸気が出はじめたら弱火に落として20分加圧(加熱)。

3.火を止め、水道水をフタに垂らして鍋ごと急冷します。

4.蒸気が完全に抜けたらフタを開け、皮をむき半分に切ったジャガイモ・乱切りしたニンジン・櫛切(くしぎり)した玉ネギ・ヤングコーン・マッシュルームを加えます。

5.再び8分加圧(加熱)した後、水道水で急冷します。

6.蒸気が完全に抜けたらフタを開け、再度火にかけドミグラスソース・トマトピューレ(又はケチャップ)を加えてかき混ぜます。

7.アクを取り、塩・コショウで味を整え、塩茹でしたグリーンアスパラ・インゲンを添えて出来上がり。


【 チェックポイント 】

ブロッコリーで彩りオシャレをしたり、生クリームやパルメザンチーズでコクを出したり、お好みをお楽しみ下さい。


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