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ブログ『幸せへの一歩』のカテゴリー『レシピmomo』を抽出、編纂しました。

スイーツ

そばだんごの作り方。 甘味(和風おやつ)のレシピ

そば団子の完成
そば団子の作り方を画像で紹介するページ


材料 3-4人分 】  ( 完成まで約30分 )

そばだんごの材料
・そば粉 70g ・もち粉 50g
・きび糖 5g

・熱湯 70cc
・つぶ餡 お好みで


そば団子の作り方 】

1.ボウルに、手粉(そば粉)20g を入れておきます。

2.別のボウルに、そば粉 50g ・もち粉・きび糖を入れて菜箸(さいばし)でかき混ぜ、熱湯を数回に分けて注ぎ、そぼろ状になるまで かき混ぜます。


3.タネ(2.)を手で軽くこね、ひとまとまりになったら手粉のボウルに移し、均一になるまで手でこねます。

4.タネ(3.)を直径 3cm ほどの棒状に伸ばし、スケイパーで適当に切り、それを丸めて指先で平らにつぶし、団子のカタチに整えます。

5.たっぷり目のお湯を沸かして そば団子を入れ、団子が浮いてから2分ほど茹でて水に放し、器に盛りつけ つぶ餡など好みの甘味を添えて出来上がり。


チェックポイント

そば粉だけではタネが まとまりにくいので、もち粉を加えています。 つぶ餡のほか、きな粉や みたらし餡をかけるなど、お好み色々楽しんで!


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ひめらて(甘麹)杏仁豆腐の作り方。 生プルーンのレシピ

プルーンの杏仁豆腐の完成
プルーンの杏仁豆腐を紹介するページ


材料 プリン型 6個分 】 
( 完成まで約1時間半 )

ひめらて杏仁豆腐の材料・生プルーン 8個
ひめらて(甘麹) 大さじ8 + 大さじ3

・水 ・アマレット 小さじ1 + 1
・粉ゼラチン 5g ・杏仁霜 大さじ3
・牛乳 200cc ・生クリーム 50cc


生プルーンの杏仁豆腐の作り方 】

1.プルーンの種に添うよう縦に一周、ぐるりと包丁を入れ、半割りにして実から種を外します。

2.水 約150cc を入れたホーロー鍋にプルーンを入れ、甘麹 大さじ8 を加えて中火で熱し、沸騰したら弱火に落として 20分ほど煮て火を止め、アマレット 小さじ1 を加えて冷蔵庫で冷やし、コンポートの完成(煮づらいので多めに作りました)。

3.ゼラチンに水 大さじ2 を振りかけ、ふやかしておきます。

4.水 200cc を入れた別の鍋に、杏仁霜・甘麹 大さじ3 を加え、中火で熱して かき混ぜ、トロミが出たら火を止めゼラチン(3.)を入れて溶けるまで かき混ぜます。

5.鍋(4.)に牛乳を入れて かき混ぜ、こし器を通してボウルに移し、冷やしながら生クリーム・アマレット 小さじ1 を加えて かき混ぜ、プリン型に流して冷蔵庫で固めます。

6.冷蔵庫から杏仁豆腐を取り出し、コンポート(2.)をのせて出来上がり。


チェックポイント

今回、杏仁豆腐の食感を滑らかにするため一度、こしました。こし器を使わず仕上げれば、甘麹のツブツブ感が生かされた、素朴な杏仁豆腐を楽しめると思います ^^。


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バナナプリンの作り方。 らくらくスイーツのレシピ

ばななプリンの完成
ばななプリンの作り方を画像で紹介するページ


材料 18cm 1プレート分 】  ( 完成まで約1時間 )

バナナグラタンの材料
バナナ 3本 ・牛乳 180cc ・全卵 1個 ・ハチミツ 20g ・赤糖 大さじ1 ・バルサミコ酢 大さじ1 ・バナナリキュール 小さじ1 ・レーズン 大さじ1

・〔トッピング〕 カカオニブ 適宜


ばななプリンの作り方

1.バナナは皮をむき、1.5cm厚の輪切りにして、断面を上に向け、耐熱プレートに並べます。

2.ボウルに卵を割りほぐし、ハチミツ・赤糖・バルサミコ酢・バナナリキュールを入れて かき混ぜ、牛乳でのばしてプリン液を作ります。

3.こし器を使ってプレート(1.)に、プリン液(2.)を流し入れ、レーズンを散らします。

4.予熱したオーブン 200℃で 40分ほど焼き、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やして皿に盛りつけ、お好みでカカオニブなどをトッピングして出来上がり。


チェックポイント

プリン液を注ぐ際、泡が立たないよう、こし器などを使って静かに流し入れ、表面を滑らかに仕上げます。 ココットなどで 1人分ずつ焼いても OK です。


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プルーン(生)タルトの作り方。 ルバーブを使ったレシピ

生プルーンのタルトの完成
フルーツタルトの作り方を画像で紹介するページ



【 材料 18cmタルト型 1台分 】  ( 完成まで 約半日 )

ルバーブを使ったプルーンタルトの材料・生プルーン 8個くらい ・ルバーブ 130g
〔 ビスケット地 〕 ・無塩バター 50g ・粉糖 50g ・卵(L玉) 1/2個 ・バニラエッセンス 少々 ・薄力粉 125g
〔 フィリング 〕 ・プルーン ・キルシュ ・レモン汁 少々 ・卵(L玉) 1個 ・粗糖 40g ・ココナッツパウダー 15g ・生クリーム 150cc
クレームパティシエール 150g ・強力粉 ・バター 少々
〔 コンフィチュール 〕 ・ルバーブ ・砂糖 60g ・レモンスライス 4枚


生プルーンタルトの作り方

1.ボウルにバターを入れ、粉糖を2-3回に分けて すり混ぜ、滑らかになったら溶き卵(1/2個分)を少しずつ加えて混ぜ、エッセンスを入れて混ぜます。

2.ボウル(1.)に薄力粉を一気に振るい入れ、ヘラでサックリ混ぜ、そぼろ状になったら(こねずに)ラップに包み、冷蔵庫で一晩(最低4時間)寝かせてタネの完成。

3.鍋に、1cm幅に切ったルバーブ・砂糖・レモンスライスを入れ、途中アクをすくいながら弱火で 20分ほど煮詰めてコンフィチュールの出来上がり。

4.打ち粉(強力粉)を振った台の上にタネ(2.)を乗せ、綿棒で厚さ3mmほどの円形に伸ばし、バターを塗って強力粉をはたいておいたタルト型に敷き詰め、ヘリを綿棒で落として冷蔵庫で2時間ほど寝かせます。

5.タルト型(4.)にフォークでピケし、オーブンペーパーを上にかけて重し(大豆など)を乗せます。

6.タルト型(5.)を予熱したオーブン180℃で 18分ほど軽く焼き、一旦 取り出し重しごとペーパーを外し、裏ごしした卵(1/2個分)を表面に塗ってオーブンに戻し、180℃で 3分ほど焼いて乾かし粗熱が取れるまで放置します。

7.ボウルに、卵・粗糖・ココナッツパウダー入れて すり混ぜ、生クリームを加えて混ぜ合わせます。

8.プルーン2個分を8mm角のダイスに切ってキルシュ・レモン汁をかけ、ボウル(7.)に入れて混ぜ合わせ、タルト型(6.)に流し入れ、予熱したオーブン180℃で 35分ほどキツネ色になるまで焼き、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。

9.タルトを型(8.)から取り出し表面にコンフィチュール(3.)を塗り、クレームパティシエールにコンフィチュール 大さじ2 を混ぜてクリームを作り、タルトに乗せます。

10. プルーン 6個を縦に切って種を抜き、横にスライスしてキルシュ・レモン汁をかけ、タルト(9.)の上に敷き詰め、ミントなどで飾って出来上がり。


【 チェックポイント 】

タルト生地は、こねるとサクサク感がなくなるので、切るように混ぜます。 プルーンに代えて季節の果物や、ルバーブに代えて杏のジャムで作るなど、色々お試しあれ〜 ^^。


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冷たい桃のスープの作り方。 白桃の冷菓のレシピ

白桃の冷製スープの完成
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【 材料 2-3人分 】  ( 完成まで約1時間 )

冷たい桃のスープの材料
白桃 3玉
・レモン 1個 ・ミント ひとつかみ

・水 120cc ・板ゼラチン 2枚
・ハチミツ 大さじ6 + 大さじ2


白桃の冷製スープの作り方 】

1.桃は、30分ほど冷蔵庫で冷やします。

2.鍋に、水・ハチミツ大さじ 6を入れて熱し、沸騰したら火を止めミントを入れてフタをして、10分ほど蒸らします。


3.鍋(2.)に、レモン汁 1/2個分を入れて軽くかき混ぜ、こし器でこして容器に移し、1-2分ほど冷水につけた板ゼラチンを絞って加え、軽くかき混ぜ溶かします。

4.容器(3.)にミントの葉 5-6枚を散らし、冷蔵庫で30分〜1時間ほど冷やしてトッピング・ゼリーの完成。

5.冷やした桃(1.)の種に沿って 6等分になるよう縦に包丁を入れ、種から実をはずして皮をむき、桃 1玉分の実はさらに縦半分に切って(12等分にして)皿に並べ、レモン汁を振りかけ冷蔵庫で冷やしておきます。

6.桃の2個分(5.)・レモン汁 1/2個分・ハチミツ大さじ 2をミキサーに入れ、滑らかになるまで撹拌(かくはん)し、器に移して冷蔵庫で冷やして桃のスープの完成。

7.スープ(6.)を器に注ぎ、桃(5.)・ゼリー(4.)・ミントで飾って出来上がり。


【 チェックポイント 】

むいた白桃は酸化して茶色くなるので、手早くレモン汁をかけておきます。 白桃に限らず、黄桃やメロンに代えて、色々お試しくださいね ^^。


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アボカド・チーズフランの作り方。 チーズケーキのレシピ

アボカド・チーズフランの完成
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【 材料 20cm タルト型 1台分 】  ( 完成まで約2時間 )

アボカド(チーズ)フランの材料
・アボカド 180g(およそ 1個半)
・クリームチーズ 150g

・卵 2個 ・生クリーム 120cc ・粗糖 50g ・高きび粉 30g ・ラム酒 小さじ1 ・バター ・強力粉 適宜


【 アボカド・チーズフランの作り方 】

1.タルト型にバターを薄く塗り、強力粉をはたき、余計な粉を落とし、冷蔵庫で冷やしておきます。

2.ボウルにクリームチーズを入れ、常温に戻し、ヘラを使って柔らかくなるまで練ります。

3.ミキサーに、アボカド・全卵を入れ、撹拌(かくはん)してピューレを作ります。

4.小鍋に、生クリーム・粗糖を入れて中火にかけ、かき混ぜ、沸騰したら火を止め、ふるった高きび粉を加えて、しっかりヘラで練ります。

5.ボウル(2.)に小鍋(4.)を入れ、しっかり混ぜ合わせてピューレ(3.)を こしながらボウルに入れ、均一になるまで しっかりかき混ぜ、ラム酒を加えます。

6.タネ(5.)をタルト型(1.)に流し入れて均一にならし、底をトントンして空気を抜き、予熱したオーブン 150℃で 1時間20分ほど焼いて出来上がり。


【 チェックポイント 】

たかきび粉に代えて、薄力粉やコーンスターチでも OK です。 焼き立てを食べても、冷蔵庫で冷やして食べても、おいしく召し上がれます。お好みを、どうぞ !!


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紅茶プリンの作り方。 アールグレイ・プディングのレシピ

紅茶プディングの完成
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【 材料 プリン型 6-8個分 】  ( 完成まで約1時間 )

紅茶プリンの材料
・卵黄 4個 ・牛乳 230cc

・生クリーム 100cc ・砂糖 65g ・アールグレイ茶葉 8g ・ホイップクリーム(8分立て) ・ミントの葉 適量


【 紅茶プディングの作り方 】

1.鍋に牛乳を入れ、沸騰手前まで沸かして火を止め、紅茶葉を入れてフタをし、5分ほど蒸らします。

2.こし器で(1.)をこし、生クリーム・砂糖を加え、混ぜ合わせておきます。

3.ボウルに卵黄を入れて軽くかき混ぜ、(2.)を注ぎながら均一になるまで静かに かき混ぜ、こし器でこしてプリン液の完成。

4.プリン液をプリン型に注ぎ、お湯をはったバットに並べ、オーブン180℃で20分ほど焼きます。

5.粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし、ホイップクリームを流し入れ、ミントで飾って出来あがり。


【 チェックポイント 】

ふわトロに仕上がるよう、焼きすぎに気をつけて! 大人の味を演出したく、ホイップクリームにブランデー少量を加えました〜☆


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アップルパイの作り方。 タルトタタンのレシピ

アップルパイの完成

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【 材料 1ホール(丸型18cm)分 】  ( 完成まで約3時間半 )

アップルパイの材料・りんご(紅玉又はふじ) 8玉 ・レモン汁 1/2個分

・無塩バター 20g ・グラニュー糖 80g ・カルバドス 10cc ・市販の冷凍パイシート 1枚 ・シナモン 少々


【 タルトタタンの作り方 】

1.皮をむいたりんごを12等分に 櫛切り(くしぎり) し、厚手の鍋に入れます。

2.シナモンを振りフタをして、弱火で30分加熱します(水は入れません)。

3.バターを塗ったケーキ型(または深めの鉄鍋)に、リンゴ果肉(2.)を敷き詰め、アルミホイルでフタをし、オーブン200℃で1時間焼きます。

4.別の鍋にリンゴの皮を入れ、レモン汁を振り弱火で加熱(水は入れません)。 柔らかくなったら火を止め、冷めないうちにザルを使い、実の部分を絞り採ります。

5.鍋(2.)に残っているリンゴ果汁に(4.)を入れ、バター・グラニュー糖を加え、全体が半分になるまで弱火で煮詰め、カルバドスを加えてソースの完成。

6.(3.)を取り出しフタを開け、ソース(5.)を流し込み、再びフタをして、オーブン200℃で1時間焼きます。

7.冷凍パイシートをケーキ型に合わせて丸く整形し、軽くピケ(フォークで穴を開ける)して、オーブン200℃で20分焼きます。

8.あら熱が取れたらパイシート(7.)をかぶせてしばし置き、ひっくり返して出来上がり。


【 チェックポイント 】

完成画像は、生クリームにカルバドスと粉糖で作ったホイップクリームを添えたもの。 焼き立てに、バニラアイスクリームを載せてもGood。


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