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ブログ『幸せへの一歩』のカテゴリー『レシピmomo』を抽出、編纂しました。

スープ煮

ポワロー(西洋ねぎ)スープ煮の作り方。 リーキのレシピ

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ポワロー(西洋葱)のスープ煮の完成
ポロ葱スープ煮の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2人分 】  ( 完成まで約40分 )

西洋ネギ(ポロ葱)のスープ煮の材料・西洋ネギ 1本 ・ベーコン スライス 25g ・ブラック ペッパー 少々 ・酒 大さじ2 ・水 適量

・バター 10g ・コンソメ キューブ 1個 ・砂糖 小さじ1 ・塩 ひとつまみ ・サラダ油 大さじ1


【 西洋ネギのスープ煮の作り方 】

1.西洋ネギは鍋に入る大きさに切り、ベーコンはあられ切りにしておきます。

2.サラダ油をひいたフタ付きの厚手の鍋にベーコン(1.)を入れ、ブラックペッパーを振り、弱火でゆっくり炒めます。

3.鍋(2.)にネギを入れ、軽く炒めて酒を振り、ネギがかぶる程度の水を入れ、バター・コンソメ・砂糖・塩を入れます。

4.鍋(3.)にフタをして中火で熱し、沸いたら弱火に落として20分ほど煮込み、器に盛って出来上がり。


【 チェックポイント 】

ポワロねぎにマスタードやサワークリームを添えて、ちょっと贅沢なお酒の前菜にするも良し。 残りのスープもまた、格別です。


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サバのおろし煮の作り方。 和洋折衷のレシピ

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サバのおろし煮の完成
鯖のスープ煮の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2人分 】  ( 完成まで約30分 )

さばのみぞれ煮の材料
・サバの切り身 2切れ ・なめこ 1/2パック ・舞茸 1/2株 ・大根 約4cm ・セリ 1/2束 ・サラダセロリ 1/2束 ・青ネギ ・イタリアンパセリ ・タイムの枝 少々 ・すだち 1個

・野菜のスープ 160cc ・フュメドポワソン 160cc ・酒 大さじ3 ・しょう油 大さじ2 ・バルサミコ酢 大さじ1 ・柚子こしょう 小さじ1/2 ・一味唐辛子 少々


【 鯖のみぞれ煮の作り方 】

1.サバの皮目に 隠し包丁を入れ、酒(または酢)を加えた湯にくぐらせ冷水にとり(霜降り)、水気をとっておきます。

2.セリ・セロリを ざく切り、青ネギは斜め切りにします。

3.鍋に野菜のスープ・フュメドポワソン・酒・しょう油・バルサミコ酢を入れ、中火で沸かし、サバの皮目を下にして入れて5分ほど煮ます。

4.サバを裏返し、なめこ・舞茸を入れてフタをして、さらに中火で5分ほど煮ます。

5.鍋(4.)にセリ・サラダセロリ・イタリアンパセリ・タイムを入れ、フタをして3分ほど煮ます。

6.火を止める直前に、大根おろし・柚子こしょうを入れ、ひと煮立ちしたら皿に盛り付け青ネギをのせ、すだちを絞り、一味を振って出来上がり。


【 チェックポイント 】

煮崩れたり風味を損なったりしないよう、サバを煮る時間は、できるだけ短めに。 焼き鯖鯖の味噌煮レシピも宜しければ。


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