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ブログ『幸せへの一歩』のカテゴリー『レシピmomo』を抽出、編纂しました。

パクチー

パクチーのジェノベーゼパスタの作り方。 香菜のレシピ

ジェノヴァ風パクチーパスタの完成

パクチーパスタの作り方を画像で紹介するページ


材料 2人分 】  ( 完成まで約20分 )

ジェノヴァ風パクチーパスタの材料
パクチー 1束 ・ニンニク 1片
・カシューナッツ(素煎り) 20g
パルミジャーノレッジャーノ 30g

・EXバージンオイル 50cc ・岩塩 少々
・好みのスパゲッティ 2人分

パクチーパスタの作り方 】

1.パクチーは根を取りざく切りにして、ニンニクは芽の部分を取り、ミキサーに入れます。

2.ミキサー(1.)に、カシューナッツ・パルミジャーノレッジャーノ・EXバージンオイル・岩塩を入れ、ペースト状になるまで回して、ペスト・ジェノヴェーゼの完成。

3.濃い目の塩水でパスタを茹で、ペースト(2.)と和えて出来上がり。


チェックポイント

ペスト・ジェノヴェーゼの材料はバジルと松の実が一般的ですが、パクチーと渋みの少ないカシューナッツの組み合わせは、嬉しい驚き。是非お試しくださいね^^。


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パクチーケーキの作り方。 ハーブのお菓子のレシピ

パクチーケーキの完成

ハーブケーキの作り方を画像で紹介するページ


材料 パウンド型1本分 】  ( 完成まで約1時間 )

パクチーケーキの材料
パクチー 1/2束 ・卵 2個 ・豆乳 50cc
・エクストラバージンオイル 100cc ・赤糖 120g

・中力粉 100g ・ココナッツファイン 50g ・ココアパウダー 大さじ2 ・ベーキングパウダー(アルミニウム不使用) 小さじ1/2 ・カカオニブ 大さじ2

パクチーパウンドケーキの作り方 】

1.中力粉・ココナッツファイン・ココアパウダー・ベーキングパウダーを合わせ、振るっておきます。

2.ボウルにオイルを入れ、赤糖を3回に分けて加え、その都度すり混ぜておきます。


3.ボウル(2.)に、溶いた卵を3回に分けて入れ、都度ハンドミキサーで かき混ぜておきます。

4.ボウル(3.)に、豆乳・粉(1.)・ちぎっておいたパクチーの葉を入れ、さっくり混ぜてタネの完成。


5.パウンド型に、タネ(4.)を流し入れてトントンし、カカオニブを振りかけ、パクチーの葉をまぶします。

6.予熱したオーブン180℃で30分ほど焼いた後、160℃に温度を落とし、15分ほど焼いて出来上がり。


チェックポイント

甘さ控え目なので、蜂蜜やクロテッドクリームを添えるなど、お好みの甘味を楽しんで ^^。フレッシュなパクチーを追パクするなど、大人味の演出も、ばっちグゥ〜☆彡


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マハラジャ風チキンカレーの作り方。 インド料理のレシピ

マハラジャおうちカレーの完成

インドカレーの作り方を画像で紹介するページ



材料 2-3人分 】  ( 完成まで約2時間 )

マハラジャ風チキンカレーの材料・骨付き鶏もも肉 2本 ・玉ネギ 300g ・ニンニク 15g ・ショウガ 15g ・パクチー(香菜)の葉 ひと掴み

・ヨーグルト 100cc ・コリアンダー 大さじ1+1/3 ・クミン 小さじ1 ・カイエンヌペッパー 小さじ1 ・ターメリック 小さじ1/2 ・塩 小さじ1強 ・水 400cc ・オリーブオイル 50cc


本場のカレーライスの作り方 】

1.玉ネギは皮を剥いて1cmの角切りにし、ニンニク・ショウガは一緒にすりおろして汁を絞って取りおき、パクチーの葉は手でちぎっておきます。

2.ボウルに、ヨーグルト・コリアンダー ・クミン・カイエンヌペッパー・ターメリックを入れ、混ぜ合わせます。

3.オリーブオイルを入れたフライパンに、玉ネギ(1.)を入れて強火で熱し、5-6分炒めた後、弱火に落として焦がさないように かき混ぜながら、25分ほど炒めます。

4.フライパン(3.)に、ニンニク・ショウガの おろし汁を入れ、鶏肉の皮目を下にして並べ、中火で焼きはじめて途中ひっくり返しながら2-3分ほど焼きます。

5.フライパン(4.)に、ソース(2.)・塩・水を加えて混ぜ合わせ、強火で沸騰させた後、鋳鉄製のフタ付き鍋に移してフタをして、1時間半ほど弱火で煮込みます。

6.水分が飛ぶようフタを外し、5分ほど煮て味を調え火を止め、器に盛ってパクチーで飾って出来上がり。


チェックポイント

今回。じっくり煮込んでも煮崩れしない、しっかりとした少し大きめの地鶏 “ 神山鶏 ” を使用。ご当地の美味しい地鶏をアレコレ試す、正にマハラジャの料理です ^^。


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パクチー冷や奴の作り方。 岡山パクチーのレシピ

パクチー冷奴の完成

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材料 1鉢分 】  ( 完成まで約5分 )

パクチー冷や奴の材料
・ざる豆腐(又は、おぼろ豆腐) 1丁
・パクチーの葉 ひとつかみ ・マイクロトマト 適量

・くるみ味噌(又は、田楽味噌) 適量
インカインチオイル 適宜


パクチー冷や奴の作り方 】

1.パクチーを水で洗い、ザルにあけて水を切り、適当に手でちぎり、トマトのヘタは取っておきます。

2.豆腐を器に盛り、田楽みそをかけ、パクチーとトマトで飾り付け、オイルをかけて出来上がり。


チェックポイント

インカインチオイルがなければ、オリーブオイルで代用します。 今回お味噌は、丸正醸造さんの「ごまとくるみがたっぷり味噌」を使用。これまた、オススメです ^^。


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OKAPAKUサラダの作り方。 岡パクドレッシングのレシピ

岡山パクチードレッシング・サラダの完成
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材料 2-3人分 】  ( 完成まで約10分 )

岡山パクチーサラダの材料
・レタス 適宜 ・スイスチャード 1株
・パクチーの葉 ひとつかみ

・プチトマト 適宜 ・生ハム 3枚 ・チーズ餃子 お好み
晴れの国の岡山パクチードレッシング 200ml 適量


岡山パクチーサラダの作り方 】

1.野菜を水で洗い、ザルにあけて水を切り、適当に手でちぎり、トマトのヘタは取っておきます。

2.野菜・トマト・生ハム・チーズ餃子を、プレミアム感を意識しながらサラダボウルに盛りつけ^^、晴れの国の岡山パクチードレッシングをかけて出来上がり。


チェックポイント

ナッツやクルトン、お好きなトッピングを楽しんで! 岡山パクチードレッシングを冷奴にかけたり、鶏肉をマリネして焼いても美味しい万能調味料です (*´艸`*)。


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パクチー鴨団子スープの作り方。 エスニック料理のレシピ

鴨のパクチー団子スープの完成
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材料 2-3人分 】  ( 完成まで約1時間 )

パクチー鴨だんごスープの材料
・鴨ミンチ 300g ・刻みパクチー 大さじ1 ・玉ネギ 1/4個 ・ニンニク 1片 ・ナス 2本 ・ピーマン(緑)(赤) 各1個

・岩塩 小さじ1/3 ・酒 大さじ2 ・粗挽き黒コショウ ・カイエンヌペッパー 適宜 ・クミンパウダー 小さじ1/2 ・オリーブオイル 大さじ1 ・鶏がらスープ 600cc


鴨のパクチーだんごスープの作り方 】

1.パクチー・玉ネギ・ニンニクはみじん切りに、ナス・ピーマンは小さめの乱切りにします。 ナスのみ電子レンジ 500W で、3分ほど加熱しておきます。

2.ボウルに鴨ミンチ・岩塩・酒を入れ、粘りが出るまでかき混ぜ、パクチー・タマネギ・黒コショウ・カイエンヌペッパー・クミンパウダーを加えてよく混ぜ、冷蔵庫で寝かせます。

3.プライパンにオリーブオイル・ニンニクを入れて弱火で熱し、ニンニクがキツネ色になったらナスを入れ、中火で軽く炒めてピーマンを入れて、しんなりするまで炒めます。

4.フライパン(3.)に、鶏がらスープを注ぎ、野菜が柔らかくなるまで 10分ほど煮ます。

5.パクチー団子のタネ(2.)をスプーンで丸めながらフライパン(4.)に落とし入れ、アクを取りながら中火で煮て、団子に火が通ったら塩・コショウ・カイエンヌペッパーで味を調え器に盛り、パクチーで飾って出来上がり。


チェックポイント

鶏がらスープは、万能調味料ウェイパーを薄めたものを使いました。 エスニックなクスクスを添えるなど、多彩なアレンジを楽しんでくださいネ。


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カオトムクンの作り方。 海老のパクチー粥のレシピ

海老のパクチーおかゆ(カオトムクン)

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材料 2-3人分 】  ( 完成まで約30分 )

海老のパクチーお粥の材料
・白飯 2膳 ・むきエビ(大) 10尾 ・ショウガ 15g ・刻みネギ ・パクチー ・セロリの葉 ・フライドガーリック 適宜

・水 800cc ・チキンコンソメ顆粒 5g ・醤油 大さじ1.5 ・酒 大さじ1 ・コショウ ・粉トウガラシ ・高菜の油炒め 適宜


エビ入りタイ風お粥の作り方

1.ショウガは千切り、ネギは小口切り、パクチー・セロリの葉は、ざく切りにします。

2.鍋に、水・チキンコンソメ・ショウガ(半量)・白飯を入れて中火で熱し、煮立ったら弱火に落とし、5分ほど煮ます。

3.鍋(2.)に醤油・酒・エビを入れ、エビの色が変わったら火を止め器に盛りつけ、ショウガ・ネギ・パクチー・セロリの葉・フライドガーリックをトッピングし、コショウを振って出来上がり。 お好みで追パクや、粉トウガラシ・高菜の油炒めを混ぜて、お召し上がりください。


チェックポイント

タイのお醤油 “ シーユーカオ ” の代わりに、普通のお醤油を使いました。 海老に代えて、白身のお魚や豚ひき肉など、色々お好みを楽しんで !!


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香菜(パクチー)餃子の作り方。 コリアンダーのレシピ

パクチー(香菜)餃子の完成
エスニック餃子の作り方を画像で紹介するページ



【 材料 30個分 】  ( 完成まで約1時間 )

香菜(パクチー)餃子の材料・豚ひき肉 150g ・キャベツ 1/8玉(180g程度) ・パクチー 3枝(15g程度) ・パクチーの根 1本

・餃子の皮 30枚 ・大阪王将など(お気に入りの)餃子の素 適宜 ・ゴマ油 大さじ1 ・サラダ油 ・好みの餃子のタレ
( ※ 餃子の素を使わない本格餃子はコチラ


【 パクチー餃子の作り方 】

1.みじん切りしたパクチーの根を、キツネ色になるまでゴマ油でゆっくり炒め、冷ましておきます。

2.キャベツ・パクチーはみじん切りにして、軽く水気を切り、水分量を適度に整えておきます。

3.ボウルに、ひき肉・餃子の素を入れて粘りが出るまで手で練り、根(1.)・キャベツ・パクチー(2.)を入れて混ぜ合わせ、10分ほど冷蔵庫で馴染ませタネの完成。

4.タネ(3.)を餃子の皮で包み、サラダ油をひいたフライパンに並べて中火で熱し、餃子の1/3の高さまで熱湯を注ぎ、フタをして4分ほど蒸し焼きにします。

5.フタを開け(残っている湯は捨て)て油を足し、ほどよい焼き目がついたら出来上がり。


【 チェックポイント 】

焼き立てはパクチーの香りが強く、冷めると香りは落ち着き風味の良い餃子になるので、パクチー通にはアツアツ & 生パク添えをオススメします〜(=^・^=)追パクv


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