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ブログ『幸せへの一歩』のカテゴリー『レシピmomo』を抽出、編纂しました。

ビスケット

スパイシー・クッキーの作り方。 ビスケットのレシピ

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スパイス・クッキー(ビスケット)の完成
スパイス・クッキーを画像で紹介するページ


【 材料 約70枚分 】  ( 完成まで約1時間半 )

スパイシー・ビスケット(クッキー)の材料・無塩バター 125g ・グラニュー糖 125g ・卵 1個 ・薄力粉 275g ・重曹 小さじ1

クミンシード 大さじ1 ・ガラムマサラ 小さじ1 ・パルメザンチーズ 大さじ1


【 スパイス・ビスケットの作り方 】

1.常温に戻したバターをボウルに入れ、グラニュー糖を加え、ポマード状になるまでヘラで混ぜます。

2.ボウル(1.)に卵を入れて混ぜ、薄力粉・重曹を合わせて振るい入れ、さらに混ぜ合わせます。

3.ボウル(2.)に、クミンシード・ガラムマサラ・パルメザンチーズを入れて手でこね、ひとかたまりにしてタネの完成。

4.タネ(3.)を直径3cmの棒状にしてラップで包み、30分ほど冷蔵庫で寝かせて、約5mm厚にカットします。

5.オーブンシートを敷いた天板に(4.)を並べ、予熱200℃のオーブンで15分ほど焼き、冷めたら出来上がり。


【 チェックポイント 】

お好きなスパイスを組み合わせたり、ゴマを振ったり、お好みのナッツを載せるなどして、オリジナルなクッキー創りを楽しみましょう。


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スコーンの作り方。 ティータイムのレシピ

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ピーカンナッツ・スコーンの完成
ナッツスコーンの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 4個分 】  ( 完成まで約1時間〔発酵時間除く〕 )

ピーカンナッツ・スコーンの材料・強力粉 60g ・薄力粉 60g ・全粒粉 30g ・メープルシュガー 15g ・塩 小さじ1/2

・無塩バター 70g ・ドライイースト 小さじ1/4 ・水 小さじ1 ・豆乳 大さじ2 ・ピーカンナッツ 15g


【 スコーンの作り方 】

1.ピーカンナッツをオーブン150℃で15分ほど空焼きし、細かく砕いておきます。

2.細かく刻んだバターをボウルごと冷蔵庫で冷やし、取り出したボウルに、強力粉・薄力粉・全粒粉・メープルシュガー・塩を合わせて振るい入れ、軽く切るようにヘラで混ぜます。

3.水で溶いたイーストを5分ほど置き、ボウル(2.)に加え、さらに切るようにして、そぼろ状になるまでヘラで混ぜます。

4.ボウル(3.)に、豆乳・ナッツ(1.)を加え、ひとかたまりの生地になるまで軽く手でこねます。

5.生地(4.)をヘラで半分に切り、上下に重ねて押さえつける作業を3回繰り返し、層のある生地を作ります。

6.生地(5.)を厚さ4cmほどの円盤状に整えラップで包み、冷蔵庫で1晩〜3晩ほど寝かせます。

7.冷蔵庫から取り出した生地(6.)を5cmの丸型で抜き、4個のスコーン生地を作ります。

( 生地のかたまりから先に3個抜き、残った生地を1個にまとめて4個作ります。 )

8.オーブンペーパーを敷いたトレイに間隔を開けて並べ、予熱180℃のオーブンで20分ほど焼いて出来上がり。


【 チェックポイント 】

ハチミツやジャム、クロテッドクリームをつけて頂きます。 スコーンを食べながら紅茶を飲む習慣を、英国ではクリームティーと呼ぶそうです。


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ナッツクッキーの作り方。 黒糖ビスケットのレシピ

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ナッツ・クッキー(黒糖ビスケット)の完成
焼き菓子の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 16枚分 】  ( 完成まで約1時間 )

黒糖ビスケット(木の実クッキー)の材料・薄力粉 120g ・ベーキングパウダー 小さじ1/2 ・無塩バター 60g ・黒砂糖 40g

・とき玉子 1/2個分 ・シナモン ・アーモンドエッセンス 少々 ・卵黄 1個 ・アーモンド 16粒 ・ピスタチオ 32粒


【 木の実のクッキーの作り方 】

1.バターをボウルに入れて常温に戻し、黒砂糖を加え、ポマード状になるまでホイッパーでかき混ぜます。

2.ボウル(1.)に、とき玉子を数回に分けて入れ、その都度かき混ぜます。

3.ボウル(2.)にシナモン・アーモンドエッセンスを加え、軽くかき混ぜます。

4.ボウル(3.)に、薄力粉・ベーキングパウダーをふるい、さっくりヘラで混ぜ合わせます。

5.完成したタネをラップにのせ、棒状に巻いて形を整え最低30分、冷蔵庫で寝かせます。

6.ナイフでタネ(5.)を16等分に切り分け、オーブンペーパーをひいたトレイに間隔を開けて並べます。

7.スプーンの背を使い、タネを適当な厚さに整え、表面に卵黄を塗り、ナッツで飾ります。

8.予熱180℃のオーブンで15分(またはクッキー自動)ほど焼いて出来上がり。


【 チェックポイント 】

タネをひと晩寝かせ、翌朝焼く、時間を節約する方法がお奨め。 クルミやカボチャの種など、ほかのナッツでもお試しください。


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ビスコッティの作り方。 焼き菓子のレシピ

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ビスコッティの完成
イタリアン ビスケットの作り方を画像で説明するページ


【 材料 約20本分 】  ( 完成まで約1時間半 )

固焼きビスケットの材料・薄力粉 180g ・全粒粉 20g ・ベーキングパウダー 小さじ1

・オリーブオイル 30cc ・グレープシードオイル 30cc ・豆乳 110cc ・メープルシュガー 120g ・塩 少々

アーモンドホール 80g ・オレンジの皮 1個分 ・レーズン 20g


【 ビスコッティの作り方 】

1.アーモンドをこんがり焼き、オレンジの表皮(オレンジ色の部分のみ)をこそげ取り、みじん切りにします。

2.ボウルに、オリーブオイル・グレープシードオイル・豆乳・メープルシュガー・塩を入れ、均一になるまでハンドミキサーでかき混ぜます。

3.ボウル(2.)に、薄力粉・全粒粉・ベーキングパウダーを振るって入れ、さっくりヘラで混ぜ合わせます。

4.ボウル(3.)に、アーモンド・オレンジの皮・レーズンを入れ、均一になるまで混ぜ合わせます。

5.オーブンペーパーを敷いた天板に、タネ(4.)の半分を、なまこ状になるよう流し入れ、同じものを2つ作ります。

6.予熱170℃のオーブンで、20分ほど焼いた熱々のタネを斜めにカット(幅2cm程度)して、あら熱を取ります。

7.オーブンペーパーを敷き直した天板に、タネ(6.)を並べ、オーブン160℃で15分ほど焼き、しっかり冷まして出来上がり。


【 チェックポイント 】

ベーキングパウダーは、ミョウバン(アルミ)を含まないもの。 オレンジは表皮を使うため、有機栽培の品を使いました。


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和三盆クッキーの作り方。 和風ビスケットのレシピ

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「和三盆クッキー」の完成
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【 材料 20枚分 】  ( 完成まで約2時間 )

「和三盆クッキー」の材料・和三盆糖 50g ・白味噌 30g

・無塩バター 100g ・卵黄 1個分 ・薄力粉 80g ・米粉 40g ・クルミ 30g ・打ち粉 少々


【 和風クッキーの作り方 】

1.白味噌・バターをボウルに入れ、ポマード状になるまで、ヘラでかき混ぜます。

2.和三盆糖・卵黄を加え、ムラなくしっかり混ぜ合わせます。

3.薄力粉・米粉を振るって加え、さらに混ぜ合わせます。

4.ダマがなくなったら、ローストしたクルミを入れて、さっくり混ぜます。

5.打ち粉をしたラップの上で、タネを棒状に伸ばして包み、冷蔵庫で最低1時間 寝かせます。

6.冷蔵庫より取り出したタネを、厚さ5-7mmにカットして、オーブンシートを敷いた天板に、すき間をあけて並べます。

7.オーブン自動クッキーコース「弱」で(または170℃に予熱したオーブンで8分焼き、150℃に落としてさらに8分)焼いて出来上がり。


【 チェックポイント 】

味噌を入れているので、低温で焼きました。 生クルミは、オーブントースターでロースト(焼く)し、渋皮をむいて使います。


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チョコビスケットの作り方。 焼き菓子のレシピ

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チョコビスケットの完成
チョコ風味のビスケットを画像で紹介するページ


【 材料 15枚分 】  ( 完成まで約2時間 )

ビスケットの材料・小麦粉(薄力粉) 100g ・全粒粉 100g ・ココアパウダー 20g

・バター 50g ・ショートニング 50g ・グラニュー糖 50g ・ドライフルーツ&ナッツ類 少々


【 チョコレートビスケットの作り方 】

1.バター・ショートニング・グラニュー糖をボウルに入れ、ポマード状になるまで練ります。

2.薄力粉・全粒粉・ココアパウダーを2-3回、振るっておきます。

3.振るった粉をボウルに加え、手で軽く混ぜ合わせ、まとまったらカタマリにして大きめのポリ袋に入れ、冷蔵庫で1時間 寝かせます。

4.冷蔵庫から取り出したタネを、厚さ5mmになるよう、袋の上から麺棒で伸ばします。

5.お好きな大き目の型で抜き、好みのドライフルーツ・ナッツで飾ります。

6.オーブン200℃で10分ほど焼き、冷めたら出来上がり。


【 チェックポイント 】

ザラメをまぶして焼くと、カリッとした食感が加わります。 ホームメイドは日持ちしないので、密閉保存して早めのご賞味を。


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ビスケットの作り方。 焼き菓子のレシピ

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全粒粉ビスケットの完成
全粒粉で作るビスケットを画像で説明するページ


【 材料 10枚分 】  ( 完成まで約2時間 )

ビスケットの材料・小麦粉(薄力粉) 100g ・全粒粉 100g

・バター 50g ・ショートニング 50g ・グラニュー糖 50g ・ドライフルーツ&ナッツ類 少々


【 ビスケットの作り方 】

1.バター・ショートニング・グラニュー糖をボウルに入れ、ポマード状になるまで練ります。

2.薄力粉・全粒粉を2-3回、振るっておきます。

3.振るった粉をボウルに加え、手で軽く混ぜ合わせ、まとまったらカタマリにして大きめのポリ袋に入れ、冷蔵庫で1時間 寝かせます。

4.冷蔵庫から取り出したタネを、厚さ5mmになるよう、袋の上から麺棒で伸ばします。

5.お好きな大き目の型で抜き、好みのドライフルーツ・ナッツで飾ります。

6.オーブン200℃で10分ほど焼き、冷めたら出来上がり。


【 チェックポイント 】

ザラメをまぶして焼くと、カリッとした食感が加わります。 ホームメイドは日持ちしないので、密閉保存して早めのご賞味を。


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