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フレンチ

鶏肉とキャベツの蒸し煮込みの作り方。 ブレゼのレシピ

チキンとキャベツのブレゼの完成
プレゼの作り方を画像で紹介するページ



材料 2-3人分 】  ( 完成まで約45分 )

チキンとキャベツのブレゼの材料・鶏ぶつ切り 300g ・エクストラバージン オリーブオイル 大さじ1 ・ニンニク 1片 ・岩塩 ・粗挽き黒コショウ 少々

・キャベツ 1/4個 ・シメジ 小1パック ・玉ネギ 1/2個 ・薄切りベーコン 2枚 ・タイム 1本 ・ローズマリー 1枝 ・イタリアンパセリ 1枝 ・ローリエ 1枚

・バター 10g ・白ワイン 50cc
・生クリーム 100cc ・粒マスタード 大さじ1 ・マスタード 大さじ1 ・卵黄 1個


チキンとキャベツのブレゼの作り方 】

1.ニンニクは薄切り、キャベツは3-4cmの四角に切り、シメジは石づきを落として小房に分け、玉ネギはみじん切り、ベーコンは5mm幅に切っておきます。

2.ビニール袋に鶏肉を入れ、オリーブオイル・ニンニク(1.)・塩・コショウを加え、もみ込んでおきます。

3.鍋に、バター・ベーコン(1.)を入れて弱火で熱し、ベーコンがカリッとなるまで弱火で炒め、玉ネギ(1.)を入れて、透き通るまで弱火で炒めます。

4.皮目を下に鶏肉を入れ、キツネ色になるまで中火で焼き付け、肉をひっくり返して軽く焼き、白ワインを注いで鍋底に付いた旨味をヘラでこそげ取り、アルコール分を飛ばします。

5.鍋(4.)にシメジを入れて軽く炒めて弱火に落とし、キャベツ(1.)・タイム・ローズマリー・イタリアンパセリ・ローリエをのせてフタをして、15分ほど蒸し煮にして火を止めます。

6.鍋(5.)に、生クリーム・粒マスタード・マスタードを入れて混ぜ、中火にかけてひと煮立ちさせ火を止め、溶いた卵黄を加えて混ぜ、塩・コショウで味を調え出来上がり。


チェックポイント

重厚なフタ付き厚手の鍋は、煮込み料理の頼もしい味方。ストウブ社やル・クルーゼ社に、日本のメーカー バーミキュラ社のお鍋に注目しています。


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コック オ ヴァンの作り方。 鶏肉の赤ワイン煮込みレシピ

「コック オー ヴァン」の完成
コック・オー・バンの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2人分 】  ( 完成まで約1時間 )

「コック オー バン」の材料・鶏モモ肉 1枚 ・ベーコン 100g ・玉ネギ 1個 ・マッシュルーム 6個

・赤ワイン 300cc ・ブランデー 大さじ2-3 ・ドミグラスソース 100cc

・塩(岩塩)、白コショウ 少々 ・ブーケガルニ 1包 ・バター 大さじ2 ・ガーリックオイル 適宜 ・コーンスターチ 大さじ2-3


【 コック・オー・バンの作り方 】

1.鶏モモ肉に、岩塩・コショウをすり込みます。

2.ベーコンは 拍子木切り、玉ネギくし切り、マッシュルームは縦半分に切っておきます。

3.鍋に、ガーリックオイル少々・バター大さじ1を入れて熱し、ベーコン・玉ネギ・マッシュルームを、軽く焦げ目がつくまで炒め、取り出しておきます。

4.残りのバターを入れ、鶏肉を皮目から、こんがりキツネ色がつくまで焼きます。

5.(3.)を鍋に戻し、ブランデーを注ぎ、アルコールを飛ばします( フランベする場合は、慎重に!! )。

6.ワインを入れ、塩・コショウで味を調えフタをして、10分ほど弱火で煮込みます。

7.デミグラスソースを加え、フタをして、さらに15分ほど弱火で煮込みます。

8.水溶きしたコーンスターチでトロミをつけて、出来上がり。


【 チェックポイント 】

完成画像は、パセリを振り、生クリームをかけ、ジャガイモをせんべい状に焼いたガレットと、クレソンを添えたもの。


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