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ブログ『幸せへの一歩』のカテゴリー『レシピmomo』を抽出、編纂しました。

プリン

バナナプリンの作り方。 らくらくスイーツのレシピ

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ばななプリンの完成
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材料 18cm 1プレート分 】  ( 完成まで約1時間 )

バナナグラタンの材料
バナナ 3本 ・牛乳 180cc ・全卵 1個 ・ハチミツ 20g ・赤糖 大さじ1 ・バルサミコ酢 大さじ1 ・バナナリキュール 小さじ1 ・レーズン 大さじ1

・〔トッピング〕 カカオニブ 適宜


ばななプリンの作り方

1.バナナは皮をむき、1.5cm厚の輪切りにして、断面を上に向け、耐熱プレートに並べます。

2.ボウルに卵を割りほぐし、ハチミツ・赤糖・バルサミコ酢・バナナリキュールを入れて かき混ぜ、牛乳でのばしてプリン液を作ります。

3.こし器を使ってプレート(1.)に、プリン液(2.)を流し入れ、レーズンを散らします。

4.予熱したオーブン 200℃で 40分ほど焼き、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やして皿に盛りつけ、お好みでカカオニブなどをトッピングして出来上がり。


チェックポイント

プリン液を注ぐ際、泡が立たないよう、こし器などを使って静かに流し入れ、表面を滑らかに仕上げます。 ココットなどで 1人分ずつ焼いても OK です。


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紅茶プリンの作り方。 アールグレイ・プディングのレシピ

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紅茶プディングの完成
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【 材料 プリン型 6-8個分 】  ( 完成まで約1時間 )

紅茶プリンの材料
・卵黄 4個 ・牛乳 230cc

・生クリーム 100cc ・砂糖 65g ・アールグレイ茶葉 8g ・ホイップクリーム(8分立て) ・ミントの葉 適量


【 紅茶プディングの作り方 】

1.鍋に牛乳を入れ、沸騰手前まで沸かして火を止め、紅茶葉を入れてフタをし、5分ほど蒸らします。

2.こし器で(1.)をこし、生クリーム・砂糖を加え、混ぜ合わせておきます。

3.ボウルに卵黄を入れて軽くかき混ぜ、(2.)を注ぎながら均一になるまで静かに かき混ぜ、こし器でこしてプリン液の完成。

4.プリン液をプリン型に注ぎ、お湯をはったバットに並べ、オーブン180℃で20分ほど焼きます。

5.粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし、ホイップクリームを流し入れ、ミントで飾って出来あがり。


【 チェックポイント 】

ふわトロに仕上がるよう、焼きすぎに気をつけて! 大人の味を演出したく、ホイップクリームにブランデー少量を加えました〜☆


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黒ごまプリンの作り方。 桂花陳酒のレシピ

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黒ごまプリンの完成
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【 材料 プリン型 4個分 】  ( 完成まで約1時間 )

黒ゴマぷりんの材料・黒ごまペースト 50g ・粉ゼラチン 5g ・砂糖 35g + 大さじ2 ・牛乳 180cc

・生クリーム 160cc + 100cc ・桂花陳酒 大さじ1 ・黒豆煮 4つ ・ミントの葉 適宜 ・金粉など


【 黒ごまプリンの作り方 】

1.粉ゼラチンは指定された量の水でふやかし、湯せんで溶かしておきます。

2.黒ごまペースト・砂糖35gを鍋に入れ、牛乳・生クリーム160ccを数回に分けて加え、混ぜ合わせます。

3.鍋(2.)を弱火で熱し、沸騰する直前に火を止め、ゼラチン(1.)を混ぜ合わせます。

4.鍋(3.)を裏ごしし、粗熱が取れたらプリン型に流し入れ、冷蔵庫で冷やして固めます。

5.生クリーム100cc・砂糖 大さじ2・桂花陳酒をホイップし、8分立てにして、クリームの完成。

6.プリン(4.)の上にクリーム(5.)をかけ、黒豆煮をのせ、ミント・金粉で飾って出来上がり。


【 チェックポイント 】

黒豆ペーストを牛乳・生クリームでのばす時(2.)、一気に入れると分離し易いので、数回に分けて混ぜ合わせました。


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カスタードプディングの作り方。 プリントルテのレシピ

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プリントルテ(プリンケーキ)の完成
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【 材料 13cm丸型 1個分 】  ( 完成まで約1時間半 )

カスタードプディングの材料・卵 2個 ・卵黄 1個 ・グラニュー糖 50g + 40g

・牛乳 250cc ・バニラの鞘 3cm ・生クリーム 50cc ・コアントロー 小さじ1 ・1cm厚のスポンジ生地

・ホイップクリーム(グランマルニエ 小さじ1、粉糖 大さじ1を混ぜたもの) 適量


【 プリンケーキの作り方 】

1.鍋に、砂糖 50g・大さじ3の水を入れて中火で熱し、かき混ぜながら濃い目のキツネ色になるまで煮詰めて火を止め、大さじ1の水を注いでカラメルの完成。

2.カラメル(1.)を丸型の底に流し、冷やしておきます。

3.ボウルに全卵・卵黄を入れ、ときほぐしておきます。

4.鍋に、砂糖 40g・牛乳・バニラの鞘を入れて中火で熱し、約40℃になるまで かき混ぜ、砂糖を煮溶かします。

5.ボウル(3.)に、鍋(4.)を注いで かき混ぜ、生クリーム・コアントローを加えてさらに かき混ぜ、こし器を使って丸型(2.)に静かに流し入れます。

6.ぬるま湯を張った耐熱皿に型(5.)を置き、オーブン160℃で25分ほど蒸し焼きにして串を刺し、液体がつかないことを確かめオーブンから取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫で30分ほど冷やします。

7.冷えたプリンの底にホイップクリームを塗ってスポンジを敷き詰め、皿を添えて引っくり返し、型を外して出来上がり。


【 チェックポイント 】

ミントをのせてホイップクリームで飾ってみました。 スポンジは、100円ショップで購入したカステラの耳を使用しています。


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杏仁豆腐(あんにんどうふ)の作り方。 点心のレシピ

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桃の杏仁豆腐(あんにんどうふ)の完成
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【 材料 4人分 】  ( 完成まで約2時間 )

桃の杏仁豆腐(中華点心)の材料・杏仁霜 40g(水 200cc) ・砂糖 35g ・粉ゼラチン 5g(水 大さじ2) ・牛乳 180cc ・生クリーム 50cc

・水 100cc ・砂糖 25g ・アーモンドエッセンス ・アマレット ・ミントの葉 少々 ・桃 1/2個


【 桃の杏仁豆腐の作り方 】

1.ゼラチンを、水 大さじ2で ふやかしておきます。

2.鍋に、水 200cc・杏仁霜・砂糖を入れて中火で熱し、粘りが出るまでかき混ぜ、火を止めます。

3.鍋(2.)に、ゼラチン(1.)を入れてかき混ぜ、溶けたら牛乳を加え、さらにかき混ぜます。

4.鍋(3.)を冷水につけて粗熱を取り、生クリームを入れてかき混ぜ、好みの器に流し入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やして固め、杏仁豆腐の完成。

5.鍋に水 100cc・砂糖を入れ、中火で熱して かき混ぜ、溶けたら火を止めアーモンドエッセンス・アマレットを加え、冷蔵庫で冷やしてシロップの完成。

6.杏仁豆腐(4.)にシロップ(5.)をかけ、フルーツやミントを添えて出来上がり。


【 チェックポイント 】

完成写真は、さいの目に切り、粉糖をまぶした桃を添えたもの。 寒天で作るのが主流のようですが、食感の良いゼラチンを使いました。


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発芽玄米プリンの作り方。 お米スイーツのレシピ

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発芽玄米プリンの完成
ライスプリンの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 プリン型3-4個分 】  ( 完成まで約1時間半 )

発芽玄米プリンの材料(プリン) ・発芽玄米 100g(軽く1膳) ・牛乳 400cc ・砂糖 100g ・粉ゼラチン 10g ・バニラエッセンス 少々

(カスタード ソース) ・卵黄 1個 ・砂糖 35g ・白ワイン 大さじ2 ・粉ゼラチン 2.5g ・好みのフルーツソース


【 発芽玄米の炊き方 】

1.基本は、白米炊飯と同じ。 電気炊飯器は、白米コース。 発芽玄米コースがあれば、それを選択。

2.水の量の目安は、白米炊飯の2-3割増し(水質、季節、気温、炊飯器により大きく異なります)。

( ※ 炊飯器内のボールは、遠赤外線で旨味を引き出す、備前玉。 )


【 発芽玄米プリン(ライスプリン)の作り方 】

1.粉ゼラチンは、説明書きに従い、水でふやかします。

2.厚手の鍋に、発芽玄米・牛乳・砂糖を入れ、ゆっくり焦がさないようヘラでかき混ぜ、お粥状になるまで、弱火で煮詰めます(目安は、15-25分)。

3.火を止め、ゼラチン(1.=10g)・バニラエッセンスを加えてかき混ぜ、バターを薄く塗ったプリン型に流し込み、あら熱が取れたら冷蔵庫でしっかり冷やします。

4.小鍋に、卵黄・砂糖・白ワインを入れ、湯せんしながらホイッパーで、もったりするまでかき混ぜます。

5.湯せんから下ろし、ゼラチン(1.=2.5g)を入れてかき混ぜ、しばらく置いて冷まし、カスタードソースの完成。

6.ライスプリンをプリン型から外し、カスタードソース(5.)をかけ、フルーツソースを添えて出来上がり。


【 チェックポイント 】

白米で作る場合、煮詰める時間の目安は10-15分。 完成画像の手前は、ブルーベリーソース、後ろは、黒ごまペーストをかけたもの。


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キャビネットプリンの作り方。 焼き菓子のレシピ

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キャビネットプリンの完成
英国風プリンの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 パウンドケーキ型1個分 】  ( 完成まで約1時間 )

キャビネットプリンの材料・カステラ 2切れ ・卵 3個 ・ラムレーズン 少々

・グラニュー糖 50g+80g ・牛乳 360cc ・バニラのサヤ又はバニラエッセンス 少々 ・水


【 キャビネットプリンの作り方 】

1.鍋に、グラニュー糖 50g・水 大さじ3を入れ、香ばしい飴色に変わるまで、中火で熱します。

2.カラメル状になったら火を止めスグ、水 大さじ1を入れ、固まるのを防ぎます(カラメルは飛び散りやすく、ご注意を)。

3.カラメルをケーキ型に流し入れます。

4.鍋に、牛乳・バニラのさやを入れ、沸騰手前まで温めます。

5.ボウルに、玉子・グラニュー糖 80gを入れ、ホイッパーでかき混ぜ(4.)を加え、再度かき混ぜます。

6.ケーキ型に(5.)をコシながら流し込み、2cm角にカットしたカステラの半分をまんべんなく入れ、ラムレーズンの半分をまぶします。

7.先に入れたカステラが沈んだら、残りのカステラ・ラムレーズンを入れ、水を張ったオーブントレイに載せてオーブン160℃で40分ほど焼き、冷蔵庫で冷やして出来上がり。


【 チェックポイント 】

カラメルに水を入れる時、お子さまは、大人とご一緒に。 生クリーム、砂糖、ブランデーをホイップしたクリームを添えてGood。 


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かぼちゃプリンの作り方。 スイーツのレシピ

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かぼちゃプリンの完成
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【 材料 ミニかぼちゃ280g級 1個分 】
 ( 完成まで約1時間半 )

・かぼちゃの裏ごし 150g ・卵 2個 ・メープルシロップ 40ml

・牛乳 150cc ・生クリーム 50cc ・シナモンパウダー 小さじ1 ・バニラの鞘 3cm ・ラム酒 大さじ1


【 南瓜プリンの作り方 】

1.丸ごと洗ったミニかぼちゃをレンジで5分ほど加熱。 頭を切って中身をくり抜き種を取り除き、中身を裏ゴシして卵・メープルシロップと混ぜ置きします。

2.鍋に牛乳・生クリーム・シナモン・バニラの鞘を入れ中火で熱し、沸騰したら火を止めます。

3.(2.)を(1.)に入れ混ぜ合わせ、もう一度裏ごしをします。

4.(3.)にラム酒をまぜてプリン液を仕上げ、かぼちゃの型に注ぎます。 余りが出たら耐熱容器に入れ、一緒に焼いて仕上げます。

5.オーブントレイに水を張り、オーブン160℃で50分間蒸し焼きします。

6.竹串又はようじを刺し込み、焼け具合をチェック。 プリンの液が付かなければ蒸し焼き完了。

7.粗熱(あらねつ)が取れたら冷蔵庫で冷やし、お好みのメープルシロップやホイップクリームを添えて出来上がり。


【 チェックポイント 】

盛り付け皿に納まるサイズのミニかぼちゃを選びましょう。


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