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リーキ

鶏肉とリーキの蒸し煮の作り方。 クリーム煮のレシピ

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鶏肉とポロねぎクリーム煮の完成
鶏のクリーム煮の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2-3人分 】  ( 完成まで約1時間 )

鶏もも肉とリーキの蒸し煮の材料・鶏もも肉 2枚 ・ニンニク 1片 ・ポロネギ 1本 ・好みのキノコ(複数) ひとつかみ ・ベーコン 50g ・ローズマリー 1枝

・白ワイン 60cc ・チキンブイヨン 80cc ・マスタード 大さじ1 ・生クリーム 100cc ・レモン汁 少々 ・スペルト小麦 100g ・塩 ・黒コショウ ・オリーブオイル 適宜


【 鶏肉の蒸し煮の作り方 】

1.鶏肉をスジ切りし、余分な脂肪を取り、包丁の先で皮目に数か所プツプツして、両面に塩コショウしておきます。

2.ニンニクは軽くつぶし、ポロネギは3cm幅のぶつ切りにして、キノコはスライス(または小房に分け)、ベーコンは拍子木に切っておきます。

3.フタ付きの厚手の鍋にオリーブオイルをひき、鶏肉の皮目を中火で こんがり焼き、裏返して軽く焼いたら一旦とり出し、余計な脂をふき取っておきます。

4.鍋(3.)に、ニンニク・ポロネギ・キノコ・ベーコンを入れ、しんなりするまで中火で炒め、白ワインを入れてアルコールを飛ばし、チキンブイヨン・マスタードを加えます。

5.煮たったら鶏肉(3.)・ローズマリーをのせてフタをして、弱火に落として20分ほど蒸し煮にします。

6.鍋(5.)から鶏肉のみを取り出し、アルミホイルで包んで保温しておき、鍋のスープに生クリーム・レモン汁を加え、塩・コショウで味を調え、クリームソースの完成。

7.お皿に、茹でたスペルト小麦を添えて鶏肉をのせ、クリームソース(6.)をかけて出来上がり。


【 チェックポイント 】

スペルト小麦は洗って5分ほど水に浸してザルにあけ、塩を多めに入れたお湯で20分ほど茹で、オリーブオイルで和えておきます。


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ポワロー(西洋ねぎ)スープ煮の作り方。 リーキのレシピ

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ポワロー(西洋葱)のスープ煮の完成
ポロ葱スープ煮の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2人分 】  ( 完成まで約40分 )

西洋ネギ(ポロ葱)のスープ煮の材料・西洋ネギ 1本 ・ベーコン スライス 25g ・ブラック ペッパー 少々 ・酒 大さじ2 ・水 適量

・バター 10g ・コンソメ キューブ 1個 ・砂糖 小さじ1 ・塩 ひとつまみ ・サラダ油 大さじ1


【 西洋ネギのスープ煮の作り方 】

1.西洋ネギは鍋に入る大きさに切り、ベーコンはあられ切りにしておきます。

2.サラダ油をひいたフタ付きの厚手の鍋にベーコン(1.)を入れ、ブラックペッパーを振り、弱火でゆっくり炒めます。

3.鍋(2.)にネギを入れ、軽く炒めて酒を振り、ネギがかぶる程度の水を入れ、バター・コンソメ・砂糖・塩を入れます。

4.鍋(3.)にフタをして中火で熱し、沸いたら弱火に落として20分ほど煮込み、器に盛って出来上がり。


【 チェックポイント 】

ポワロねぎにマスタードやサワークリームを添えて、ちょっと贅沢なお酒の前菜にするも良し。 残りのスープもまた、格別です。


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