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ブログ『幸せへの一歩』のカテゴリー『レシピmomo』を抽出、編纂しました。

ローストポーク

塩豚金柑焼きの作り方。 ローストポークのレシピ

塩豚金柑焼きの完成
塩豚焼きの作り方を画像で紹介するページ


材料 2-3人分 】  ( 完成まで2-3日 )

塩豚きんかん焼きの材料
・豚肉 肩ロース ブロック 450g

金柑 10個
・岩塩 大さじ1
・黒コショウ 適宜


塩豚きんかん焼きの作り方 】

1.豚肉に、まんべんなく塩をすり込んでからペーパータオルで包み、その上からラップで包み、密閉袋に入れて冷蔵庫で 2-3 日ほど熟成させます。

2.豚肉(1.)を軽く水洗いし、水気を拭き取り黒こしょうを振って耐熱皿にのせ、縦横4等分に切って種を取ったきんかんをまぶし、ラップをして常温で30分ほど馴染ませます。

3.耐熱皿のラップを外し、オーブン160℃で表裏各々30分ほど焼き、火が通ったことを確かめます。

4.耐熱皿(3.)をオーブンから取り出しアルミホイルで包み、粗熱が取れたら豚肉を切り分け皿に盛り、焼けたきんかんを添えて出来上がり。


チェックポイント

じっくり塩をしみ込ませ、じっくり低温で焼く素朴さがポイントです^^。


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豚肉のブランジェールの作り方。 パン職人のレシピ

ブーランジェール(ローストポーク)の完成
ローストポークの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2人分 】  ( 完成まで約1時間半 )

ブランジェール(ローストポーク)の材料・豚肩ロースかたまり 250g ・ジャガイモ 大2個 ・玉ネギ 1個 ・マッシュルーム 3個

・コンソメキューブ 1個 ・サラダ油 大さじ1 ・バター 20g+10g ・ドミグラスソース 120g ・粒マスタード 大さじ1 ・バルサミコ酢 小さじ1 ・粗挽き黒コショウ ・白コショウ ・塩 少々 ・たこ糸


【 ローストポークの作り方 】

1.豚肉をたこ糸で縛り形を整え、塩・黒コショウします。

2.皮をむいたジャガイモを5mm厚の半月に切り、玉ネギ・マッシュルームを薄切りにします。

3.ジャガイモ・玉ネギ(3/4個分)をボウルに入れ、塩・白コショウします。

4.フタ付きの鋳鉄鍋にサラダ油をひき、豚肉(1.)の全面に焼き色がつくよう中火で焼いて火を止め、豚肉を取り出します。

5.鍋(4.)にジャガイモ・玉ネギ(3.)を敷き詰め、1カップの湯でコンソメキューブを溶いたスープを注ぎます。

6.鍋(5.)にバター20gを入れ、豚肉(4.)を乗せフタをして、210℃のオーブンで30分ほど(必要に応じ、豚肉を数回裏返しながら)焼きます。 ( 豚肉に竹串を刺し、透き通った肉汁が出ればOK ) 鍋の温度が下がるまで、フタをしたままオーブンに入れておきます。

7.玉ネギ(1/4個分)・マッシュルーム・バター10gを小鍋に入れて中火で軽く炒め、ドミグラスソース・粒マスタード・バルサミコ酢を加え、温まったら火を止めソースの完成。

8.焼き上がった豚肉(6.)のたこ糸を外し、ひと口サイズに切って器に盛り付け、ソース(7.)をかけて出来上がり。


【 チェックポイント 】

完成画像は、豚肉のこってり感を和らげる口直し効果の高いガーキン(サッパリとしたピクルス)と、イタリアンパセリを添えたもの。


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ローストポークの作り方。 ブルーベリーソースのレシピ

ポークチャップ(骨付き豚ロース肉)の蒸し焼きの完成
イタリアン焼き豚の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2-3人分 】  ( 完成まで約1時間 )

ローストポーク、ブルーベリー・ソースの材料・豚ロース肉ブロック 250g ・ブルーベリー 200g

・赤ワイン 100cc ・蜂蜜 50g ・バター 20g ・オリーブオイル 大さじ2 ・強力粉 少々 ・塩 少々


【 豚ロース肉の蒸し焼きの作り方 】

1.豚肉に強力粉を、薄くはたきます。

2.オーブン対応の鍋にバター・オリーブオイルを入れて中火で熱し、豚肉(1.)の全面がキツネ色になるよう、回しながら焼きます。

3.鍋(2.)に赤ワインを入れてアルコールを飛ばし、塩を加えて2-3分煮詰めます。

4.鍋(3.)に、つぶしたブルーベリー・蜂蜜を加えフタをして、鍋ごと200℃のオーブンで20分ほど蒸し焼きにします。

5.オーブンから鍋(4.)を取り出しフタをしたまま、15分ほど蒸らします。

6.鍋(5.)から取り出したローストポークを薄く切り分け、皿に盛り付け出来上がり。


【 チェックポイント 】

ポークチョップ、豚ロースのブロック肉、どちらでも美味しく作れます。 マスタードを添えるなど、お好みの味付けを。 


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