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ブログ『幸せへの一歩』のカテゴリー『レシピmomo』を抽出、編纂しました。

ロールケーキ

ロールケーキの作り方。 黒豆きな粉ロールのレシピ

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黒豆きな粉ロール(ロールケーキ)の完成
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【 材料 30cmロール 1個分 】  ( 完成まで約1時間半 )

ロールケーキ(黒豆きな粉ロール)の材料・薄力粉 40g ・きな粉 20g + 飾り用 少々 ・卵 大玉3個 ・粗糖 70g ・牛乳 15cc ・無塩バター 5g

・黒砂糖 大さじ3 ・水 大さじ3 ・生クリーム 200cc ・粉糖 大さじ1 + 飾り用 少々 ・粒あん 200g


【 黒豆きな粉ロールの作り方 】

1.ボウルに卵を割り入れ、湯せんにかけて、ハンドミキサーで混ぜます。

2.ボウル(1.)に、2-3回に分けて粗糖を加え、もったり白くなるまで攪拌(かくはん)します。

3.ボウル(2.)に、薄力粉・きな粉 20gを合わせて振るい入れ、ヘラでさっくり混ぜて牛乳・溶かしたバターを加え、さっくり混ぜ合わせてタネの完成。

4.オーブンシートを敷いた天板にタネ(3.)を流し入れ、均一にならして底を数回叩き、空気抜きをします。

5.予熱200℃のオーブンで15分ほど焼き、粗熱をとってオーブンシートをはがし、スポンジの表面に、黒砂糖を水で煮溶かして作ったシロップを塗ります。

6.ボウルに、生クリーム・粉糖 大さじ1を入れて5分立てし、粒あんを加えて泡立て、クリームの完成。

7.スポンジ(5.)の巻き終わり約2cmを残してクリーム(6.)を均一にならし、一気に巻き上げ、ラップで包んで30分ほど冷蔵庫で寝かせます。

8.冷蔵庫から取り出したロールケーキ(7.)に、きな粉・粉糖をあわせて振りかけ、好みの厚さにカットして出来上がり。


【 チェックポイント 】

粒あんの代わりに黒豆煮や、栗の甘露煮を使っても美味しいと思います。 餡クリームを巻いた和風ケーキには、日本茶が良く合いました。


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生ロールケーキの作り方。 桃ロールのレシピ

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桃のロールケーキ(生ロール)の完成
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【 材料 30cmロール1本分 】  ( 完成まで約2時間半 )

桃の生ロール(ロールケーキ)の材料・桃 1個 ・卵 5個 ・薄力粉 30g ・バター 30g ・牛乳 130cc ・砂糖 80g ・生クリーム 200cc

・粉糖 大さじ3 + 大さじ3 ・アマレット(リキュール又はブランデー) 大さじ1 + 大さじ1 ・ブルベリー ・ミントなど


【 桃の生ロールケーキの作り方 】

1.天板に、オーブンペーパーを敷き詰めておきます。

2.鍋にバターを入れて弱火で溶かし、泡が出てきたら一気に薄力粉をふるい入れ、粉気がなくなるまで木べらを使い、焦がさないようにかき混ぜます。

3.鍋(2.)に、人肌に温めた牛乳を2-3回に分けて混ぜ込み、滑らかになったら火を止め、卵黄を混ぜ合わせます。

4.ハンドミキサーで卵白を攪拌(かくはん)し、砂糖を2-3回に分けて入れ、角が立つ程度のメレンゲを作ります。

5.メレンゲ(4.)の1/3を鍋(3.)に入れ、ヘラでしっかり混ぜ合わせ、残りのメレンゲを加え、泡を潰さないよう、さっくり混ぜ合わせてタネの完成。

6.タネ(5.)を天板(1.)に流し、表面を平らにします。

7.予熱180℃のオーブン上段で20分ほど焼いて取り出し、オーブンペーパーをかけ、ひっくり返して冷まします。

8.(ケーキを焼き、冷ます間に)16等分を目安に、桃の種に沿って包丁を入れ、種から実を外し皮をむいて容器に入れ、粉糖大さじ3・アマレット大さじ1を振っておきます。

9.ボウルに、生クリーム・粉糖大さじ3・アマレット大さじ1を入れ、ハンドミキサーでしっかり泡立て、クレームシャンティの完成。

10. ケーキ(7.)を再度ひっくり返し、桃から出たシロップ(8.)をまんべんなく塗り、さらにクレームシャンティ(9.)を平らに塗ります(ふち1cmくらいを残し)。

11. ケーキの端に横3列に桃(8.)を並べ、桃の側から一気に巻き込み、閉じ目を下にしてラップでしっかり包み、冷蔵庫で1時間ほど冷やします。

12. ケーキに粉糖を振り、ブルーベリーやミントで飾り、切り分けて出来上がり。


【 チェックポイント 】

切り分けたケーキをラップで包み、さらにホイルで包みフリーズして、アイスケーキの完成。 フローズンピーチの食感も楽しんで!!


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