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ブログ『幸せへの一歩』のカテゴリー『レシピmomo』を抽出、編纂しました。

中華料理

キクラゲ入り中華風とまとスープの作り方。 すいとんレシピ

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きくらげ入り中華風とまとスープの完成
とまとスープの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2-3カップ分 】  ( 完成まで約30分 )

すいとん風とまとスープの材料
・トマト 2個 ・キクラゲ 2-3枚 ・卵 1個

・鶏がらスープ 1000cc ・酒 大さじ1 ・塩 ・コショウ 少々 ・ごま油 大さじ1 ・中力粉 100g ・水 40cc


すいとん風とまとスープの作り方 】

1.湯むき(湯にくぐらせ水につけ皮をむく)したトマトをざく切りし、キクラゲは細切りにしておきます。

2.鍋に、スープ・酒を入れて強火で熱し、沸騰したらトマト・キクラゲを入れて1-2分ほど煮ます。

3.ボウルに中力粉を入れて水を2-3回に分けて注ぎ、その都度、そぼろ状になるよう箸で かき混ぜ、煮立った鍋(2.)に入れ、6-7分ほど中火で煮ます。

4.そぼろに火が通っていることを確かめ、箸で切るように溶いた卵を鍋の中心から外へと流し入れます。

5.(すぐに かき混ぜるとスープが濁るので)卵が浮いてくるのを待ち、それから軽くかき混ぜ、塩 ・コショウ・ごま油で味を調え出来あがり。


【 チェックポイント 】

中力粉を薄力粉に代えてもOKです。 暑い夏。ごま油をラー油に代えて、スパイシーなスープで食欲を刺激するのも一興です。


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麻婆豆腐の作り方。 中国料理のレシピ

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麻婆豆腐の完成
マーボードーフの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2-3人分 】  ( 完成まで約30分 )

マーボードウフの材料・木綿豆腐 1丁 ・豚ひき肉 100g ・ニンニク 小1片 ・黄ニラ 1/2束 ・長ネギ 1/2本

・甜面醤 大さじ1 ・醤油 小さじ2 ・豆板醤 大さじ1 ・豆鼓醤 小さじ1/2 ・一味 小さじ1

・中華スープ 100cc ・紹興酒 大さじ1 ・コショウ 少々 ・水溶き片栗粉 大さじ3 ・ごま油 小さじ1 ・ラー油 ・花椒 適量 ・ネギ油 大さじ3


【 麻婆豆腐の作り方 】

1.ニンニク・黄ニラ・長ネギを、みじん切りします。

2.豆腐をさいの目に切り、茹でてザルにあけておきます。

3.鍋にネギ油 大さじ1 をひき、ひき肉を甜面醤・醤油 小さじ1 と一緒に強火で炒め、取り出しておきます。

4.鍋にネギ油 大さじ2 をひき、ニンニク・豆板醤・豆鼓醤(トウチジャン)・一味を入れ、じっくり弱火で炒めます(目安は5-6分)。

5.鍋(4.)に、豆腐(2.)・ひき肉(3.)・スープ・紹興酒・醤油 小さじ1・コショウを入れ、ひと煮立ちしたら黄ニラを加えます。

6.味を調え水溶き片栗粉でとろみをつけ、長ネギ・ごま油を加え、ひと煮立ちしたら火を止めます。

7.器に盛り、ラー油・軽くつぶした花椒(ホワジャオ)をかけて出来上がり。


【 チェックポイント 】

豆腐のくずれを防ぐため、下茹でしています。 手早く調理できるよう、調味料をあらかじめ合わせておく方法もお勧めです。


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餃子の作り方。 焼きギョウザのレシピ

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餃子の完成
焼きギョーザの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 24個分 】  ( 完成まで約1時間 )

ギョーザの材料・豚挽肉 150g ・市販の餃子の皮 ・玉ネギ 1/4個 ・キャベツの葉 2枚 ・長ネギ 1/4本 ・ニラ 1/4束 ・ニンニク 1片 ・ショウガ 1片 ・ごま油 大さじ3

・塩 ・コショウ 少々 ・醤油 大さじ1.5 ・オイスターソース 大さじ1 ・紹興酒 大さじ1 ・中華だしの素 小さじ1 ・ラード 大さじ1

(餃子のタレ) ・醤油 ・中華黒酢 ・ラー油 お好みで


【 ギョーザの作り方 】

1.玉ネギ・キャベツ・長ネギ・ニラは みじん切り、ニンニク・ショウガを、おろします。

2.ビニール袋に挽肉を入れ、白っぽくなるまで練ります。

3.ニンニク・ショウガ・ごま油 大さじ1 を入れて練り、塩・コショウを入れて練り、醤油・オイスターソース・紹興酒・中華だしの素を加えて、さらに練ります。

4.玉ネギ・ラードを入れて練り、キャベツ・長ネギ・ニラを入れ、さっくり練り込み、10分ほど冷蔵庫で休ませます。

5.タネ(4.)を、餃子の皮の中央に載せ、皮のフチに水をつけ、端から たぐってヒダを付け、餃子の形に包みます(中国より伝わる金運招く縁起の良い形)。

6.ごま油 大さじ2 をひいたフライパンを強火で熱し、餃子を並べ(フタをしないで)底に軽く焼き目がつく頃(目安は2分)、熱湯 50ccを餃子のまわりに流し入れます。

7.フタをして弱火に落とし、水分がなくなるまで(目安は8分)蒸し焼きしフタを開け、底にこんがり焼き目をつけて(目安は2分)出来上がり。


【 チェックポイント 】

ハネ(餃子の底のパリッとした薄皮)をつけるには、蒸し焼き後に、水溶き片栗粉 大さじ1 を回し入れ、こんがり焼きます。


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