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丼物

鮪(マグロ)漬け丼の作り方。 海鮮どんのレシピ

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鮪(マグロ)のタタキ風 漬け丼(づけどん)の完成
鮪のタタキ風丼の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2膳分 】  ( 完成まで約45分 )

鮪(まぐろ)の漬け丼(づけどん)の材料・マグロ 1柵(200gくらい) ・青ネギ 1本 ・大葉 3枚 ・焼き海苔 1/2枚 ・ご飯 2膳

・酒 大さじ2 ・みりん 大さじ2 ・醤油 大さじ2 ・わさび


【 まぐろの漬け丼の作り方 】

1.鍋に、酒・みりん・醤油を入れて沸かし、アルコールを飛ばして火を止め、冷ましておきます。

2.テフロン加工のフライパンを使って(油は不要)、マグロのすべての面が白くなるよう、軽く焼きます。

3.マグロ(2.)をペーパータオルで包み、全面にしみ込むようタレ(1.)の半分をかけ、30分ほど冷蔵庫で冷やします。

4.マグロ(3.)を薄く切り、刻み海苔を散らしたご飯の上に並べ、残りのタレをかけます。

5.刻んだ青ネギを振りかけ、大葉で飾り、わさびをのせて出来上がり。


【 チェックポイント 】

鮪の漬け丼を酢飯で作り、ひねり胡麻(指先でひねってつぶし、香りを引き出したゴマ)をかけると、鉄火丼の出来上がり。


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親子丼の作り方。 卵と鶏肉のレシピ

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親子丼の完成
親子どんの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2人分 】  ( 完成まで約30分 )

親子どんの材料・鶏の挽肉 150g ・卵 4個 ・玉ねぎ 1/2個 ・三ッ葉 ・もみ海苔 少々 ・酒 大さじ2

・だし 120cc( 粉末だしを水に溶いたもの ) ・醤油 大さじ2.5 ・砂糖 大さじ2 ・酒 大さじ1/2


【 親子どんぶりの作り方 】

1.玉ねぎを縦に薄切り、三ッ葉は刻みます。

2.鍋に、だし・醤油・砂糖・酒 大さじ1/2を入れ、沸かして火を止め、つゆを作ります。

3.別の鍋に、鶏挽肉・酒 大さじ2を入れて中火にかけ、水分がなくなるまで、かき混ぜます。

4.鍋(3.)に、つゆ(2.)の1/3を入れ軽く炒り、鶏そぼろの出来上がり。

5.残りのつゆ(2.)に玉ねぎを入れ、しんなりするまで中火で煮ます。

6.親子鍋(またはフライパン小)に、つゆ(5.)、鶏そぼろ(4.)1人分を入れ中火で沸かし、溶き玉子(2個分)の2/3を流し入れます。

7.半熟の状態で火を止め、残り1/3の溶き玉子を加え、ご飯を盛った丼に揺らしながら載せて、三ッ葉・もみ海苔を散らして出来上がり。


【 チェックポイント 】

親子丼用の溶き玉子は、黄身を切る程度。 溶き過ぎないのが、おいしさの秘訣。 山椒や七味唐辛子など、お好みで。


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