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【 材料 4人分 】　　（ 完成まで約4時間 ）


・合鴨ロース肉 1枚（300-400gほど）
・醤油麹 大さじ2　・いちぢくジャム 大さじ2

・塩　・粗挽き黒コショウ 適宜
・オリーブオイル


【 合鴨ロース焼きの作り方 】

１．鴨肉の皮目に格子状の切り目を入れ、塩・コショウを強めに両面に振り、冷蔵庫で 3時間ほど寝かせます。

２．冷蔵庫から肉（1.）を取り出し、流水で塩・コショウを軽く洗い落とし、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。


３．醤油麹・ジャムを合わせ、肉（2.）の表面に塗り、常温で 15分ほど置いておきます。

４．フライパンにオリーブオイルをひき、肉（3.）の皮目を中火で、時々キッチンペーパーで脂を拭き取りながらカリッとなるまで焼き、ほどよく裏面も焼きます。

５．予熱したオーブン 200℃に入れて 5分ほど焼き、肉を取り出しホイルで包み、冷めたら食べやすい大きさに切って、いちぢくジャムとミントを添えて出来あがり。


【 チェックポイント 】

合鴨ロース肉は焼きすぎるとパサパサになるので、15分ほどかけて慎重に焼き上げます。　リンゴやブルーベリーなど、ジャムの種類は、お好みで！


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【 材料 4人分 】　　（ 完成まで約1時間 ）


・合鴨ロース肉 1枚（約200g）

・だし 150cc　・酒 200cc　・砂糖 大さじ1　・ミリン 100cc　・濃くち醤油 大さじ2　・たまり醤油 大さじ1


【 合鴨ロース煮の作り方 】

１．だし・酒・砂糖・ミリン・濃くち醤油・たまり醤油を容器に入れて、合わせておきます。

２．鴨肉の皮目に包丁で、5mmほどの格子状の切り目（隠し包丁）を入れておきます。

３．鴨肉（2.）の皮目を下にしてプライパンに（油をひかずに）入れ、出てくる油を器に2-3回とりながら中火で熱し、キツネ色になるまで焼き、ひっくり返して肉の色が変わる程度に（30秒ほど）軽く焼いて取り出します。

４．フライパンの油をふき取り、調味料（1.）を沸かし、鴨肉（3.）を入れてフタをして、途中で2-3回ほど ひっくり返しながら10分ほど煮て、鴨肉を取り出します。

５．フライパンに残った調味液が半量になるまで煮詰めて火を止め、鴨肉を戻して冷める間に2-3回ほど ひっくり返し、冷めたら鴨肉を切り分けて出来上がり。

６．保存するときは、フリーザーバッグに入れて冷蔵庫で冷やします。　一週間ほど保存が可能です。


【 チェックポイント 】

焼くときに鴨ロース肉から出た油をソバツユに入れ、温かい蕎麦を作り、軽く炙った鴨ロースに焼きネギを添えて、本格的な鴨南蛮をお楽しみください。


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