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ブログ『幸せへの一歩』のカテゴリー『レシピmomo』を抽出、編纂しました。

和菓子

粒餡入り「生八つ橋」の作り方。 和菓子のレシピ

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粒餡入り「生八つ橋」の完成
生八ツ橋の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 4-6個分 】  ( 完成まで約1時間 )

黒豆きな粉の「生八つ橋」の材料・発芽玄米粉 60g ・粗糖 40g ・熱湯 40cc ・シナモン 大さじ1

つぶ餡 適量 ・きな粉(打ち粉として)


【 生八ッ橋の作り方 】

1.ボウルに、玄米粉・粗糖を入れて熱湯を注ぎ、箸でかき混ぜます。

2.さらに手でこね、ひとまとめにします。

3.蒸し器にオーブンペーパーを敷き、(2.)を7-8等分になるよう手でちぎって並べ、強火で15分ほど蒸します。

4.ボウルに、(3.)とシナモンを入れて麺棒で突き、ひとまとめにします。

5.打ち粉をした(まな)板に(4.)を載せ、麺棒を使い、長方形になるよう延ばします(目標は厚さ2mm)。

6.(5.)の縁を切り落として形を整え、正方形になるよう、カットしていきます。

7.生八つ橋(6.)に粒餡をはさみ、縁を押さえて閉じ、形を整え出来上がり。


【 チェックポイント 】

粒あんの代わりに生クリームや、クリームチーズでも美味しいと思います。 生地が厚ければ、もっちり感アリ。 薄くできれば、職人さんの域!?


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ロールケーキの作り方。 黒豆きな粉ロールのレシピ

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黒豆きな粉ロール(ロールケーキ)の完成
スイスロールの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 30cmロール 1個分 】  ( 完成まで約1時間半 )

ロールケーキ(黒豆きな粉ロール)の材料・薄力粉 40g ・きな粉 20g + 飾り用 少々 ・卵 大玉3個 ・粗糖 70g ・牛乳 15cc ・無塩バター 5g

・黒砂糖 大さじ3 ・水 大さじ3 ・生クリーム 200cc ・粉糖 大さじ1 + 飾り用 少々 ・粒あん 200g


【 黒豆きな粉ロールの作り方 】

1.ボウルに卵を割り入れ、湯せんにかけて、ハンドミキサーで混ぜます。

2.ボウル(1.)に、2-3回に分けて粗糖を加え、もったり白くなるまで攪拌(かくはん)します。

3.ボウル(2.)に、薄力粉・きな粉 20gを合わせて振るい入れ、ヘラでさっくり混ぜて牛乳・溶かしたバターを加え、さっくり混ぜ合わせてタネの完成。

4.オーブンシートを敷いた天板にタネ(3.)を流し入れ、均一にならして底を数回叩き、空気抜きをします。

5.予熱200℃のオーブンで15分ほど焼き、粗熱をとってオーブンシートをはがし、スポンジの表面に、黒砂糖を水で煮溶かして作ったシロップを塗ります。

6.ボウルに、生クリーム・粉糖 大さじ1を入れて5分立てし、粒あんを加えて泡立て、クリームの完成。

7.スポンジ(5.)の巻き終わり約2cmを残してクリーム(6.)を均一にならし、一気に巻き上げ、ラップで包んで30分ほど冷蔵庫で寝かせます。

8.冷蔵庫から取り出したロールケーキ(7.)に、きな粉・粉糖をあわせて振りかけ、好みの厚さにカットして出来上がり。


【 チェックポイント 】

粒あんの代わりに黒豆煮や、栗の甘露煮を使っても美味しいと思います。 餡クリームを巻いた和風ケーキには、日本茶が良く合いました。


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芋ようかん(いもようかん)の作り方。 和菓子のレシピ

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芋羊羹(いもようかん)の完成
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【 材料 18X15cm流し缶 1個分 】  ( 完成まで約1時間 )

「芋ようかん」の材料
・サツマイモ 450g(小4本くらい)

・粉寒天 4g ・砂糖 120g ・塩 ひとつまみ ・水 200cc


【 芋ヨーカンの作り方 】

1.サツマイモを1cm幅の輪切りにして、厚めに皮をむき、水にさらしておきます。

2.サツマイモ(1.)をオーブンペーパーを敷いた蒸し器に並べ、8分ほど強火で蒸します。

3.サツマイモ(2.)が冷めないうちに、麺棒やヘラ(スプーン)などを使って、裏ごしします。

4.鍋に、水・粉寒天を入れ、かき混ぜながら強火で沸かし、沸騰したら中火に落として1分ほどかき混ぜ、砂糖・塩を加えて煮溶かし、火を止めます。

5.鍋(4.)に、サツマイモ(3.)を素早く加えて良くかき混ぜ、流し缶に流し込み、冷蔵庫で冷やして芋羊羹の完成。

6.芋羊羹を切り分け、器に盛って出来上がり。


【 チェックポイント 】

熱した寒天は、火を止めると固まり始めるので、手ぎわ良く!! 完成の翌日など、時間をおいたほうが味が馴染み、美味しくなるようです。


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苺(いちご)大福の作り方。 大福餅の簡単レシピ

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いちご大福(苺大福餅)の完成
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【 材料 4個分 】  ( 完成まで約30分 )

イチゴ大福(いちご大福餅)の材料
・豆餅(切り餅) 3枚 ・餡玉 4個 ・いちご 小4個

・和三盆 小さじ1 ・片栗粉 少々


【 イチゴ大福の作り方 】

1.いちごを餡で包んでおきます。

2.耐熱容器に入れた餅に、少量の水をかけてラップし、電子レンジ500Wで2分ほど加熱して取り出します。

3.餅(2.)に和三盆をかけ、すりこぎで軽くつぶし、ふたたび電子レンジ500Wで30秒ほど加熱して取り出します。

豆餅で作る、簡単いちご大福(苺大福餅)。4.手に水を付け、餅(3.)を4等分して円盤状に伸ばし、とじ目が下になるよう、いちご餡(1.)を包みます。

5.いちご大福餅(4.)の形を整え、片栗粉を軽くまぶして出来上がり。


【 チェックポイント 】

時間が経つほど餅が固くなるので、作り置きは、おすすめできません。 出来立ての苺大福を、ご賞味ください。


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酒饅頭(さかまんじゅう)の作り方。 餡子のレシピ

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酒饅頭(薯蕷饅頭)の完成
蒸し饅頭の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 酒まん 8個分 】  ( 完成まで約1時間 )

酒饅頭(さかまんじゅう)の材料餡玉(あんだま20g) 8個 ・大和芋orつくね芋 50g

・酒粕 15g ・日本酒 15g ・薄力粉 150g ・砂糖 30g ・イスパタ(または重曹) 小さじ1/2 ・水 50cc程度


【 酒まんじゅうの作り方 】

1.酒粕に日本酒を混ぜ、練っておきます。

2.ボウルに薄力粉・砂糖・イスパタを振るい、皮をむいて すりおろした大和芋・酒粕(1.)を加えます。

3.水加減をみながら混ぜ、タネがひとかたまりになるまで、手でこねます。

4.タネ(3.)を8等分し、丸めてから平らに伸ばし、円盤状にしたタネの中央に餡玉を置きます。

5.餡を包むように皮を寄せ、口を閉じます。

6.蒸し器の底にクッキングシートを敷き、饅頭のとじ目を下にして並べます。

7.饅頭を入れた蒸し器を強火で熱し、蒸気が出たら中火に落とし、15分ほど蒸して出来上がり。


【 チェックポイント 】

フタに布巾をはさむと饅頭に雫が落ちず、綺麗に仕上がります。 1. くるみ饅頭2. おしるこ3. どらやきなどの和菓子レシピも宜しければ。


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饅頭の作り方。 クルミ焼きまんじゅうのレシピ

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クルミ焼き饅頭の完成
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【 材料 10個分 】  ( 完成まで約1時間 )

焼き饅頭の材料つぶあん 300g ・卵 小1個 ・卵黄 1個 ・黒砂糖 32g ・薄力粉 70g ・水 2g ・重曹 1g

・みりん 小さじ1 ・半割りむきクルミ 10個 ・手粉(薄力粉)


【 まんじゅうの作り方 】

1.卵白1個分に黒砂糖20gを入れ、ツノが立つまで、ハンドミキサーで攪拌(かくはん)します。

2.別のボウルに卵黄1個分と黒砂糖12gを入れ、もったりするまで、ハンドミキサーで攪拌します。

3.(1.)に(2.)を入れ、ヘラで軽くかき混ぜます。

4.水に溶いた重曹を加えてかき混ぜ、さらに振るっておいた薄力粉を入れて、ヘラで混ぜ合わせます。

5.バットに手粉(薄力粉適量)を敷いておき、その上にタネ(4.)を載せます。

6.手粉の上で、耳たぶ程度の硬さになるまで5-6回、折りたたみを繰り返します。

7.棒状に伸ばしたタネを10等分に切り分け、つぶあんも同様に10等分し、あん玉にしておきます。

8.手粉をたっぷりつけてタネを薄く丸く伸ばし、あん玉を包み込み、オーブンシートを敷いた天板の上に、閉じ目を下にして並べます。

9.卵黄1個にみりんを混ぜ、塗り黄身(照り出し用)を作り、饅頭の上に塗りつけます。

10. 皮をむいた焼きクルミを、饅頭の頭に押し込みます。

11. 予熱したオーブン180℃の上段で15分焼いて、出来上がり。


【 チェックポイント 】

饅頭の皮は、少々、破れていても大丈夫。 保存料などは入っていないので、乾燥を避け、早めにお召し上がりください。


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