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ブログ『幸せへの一歩』のカテゴリー『レシピmomo』を抽出、編纂しました。

和風シチュー

牛たんシチューの作り方。 牛タン煮込みのレシピ

和風。牛たんシチューの完成

タンシチューの作り方を画像で紹介するページ



材料 4人分 】  ( 完成まで約1時間20分 )

和風。牛たんシチューの材料・厚切り牛タン(皮むき) 500g
・ニンニク 2片 ・ショウガ 20g ・八角 1片 ・干し椎茸 3個 ・昆布 6cm ・八丁味噌 50g ・黒糖 15g

・醤油 大さじ3 ・酒 50cc ・チキンブイヨン 6g ・水 700cc ・水溶き片栗粉 適量 ・お好みの温野菜(添え野菜)


牛たんシチューの作り方 】

1.シチューに添える野菜は各々ひと口大に切り、茹でて温野菜にして、干し椎茸は水で戻しておきます。

2.牛タンは、塩の入ったお湯で軽く茹でておきます。


3.圧力鍋に、ニンニク・ショウガ・八角・干し椎茸・昆布・八丁味噌・黒糖・醤油・酒・チキンブイヨン・水を入れて混ぜ、牛タン(2.)を入れて圧力鍋のフタをし、中火で熱して吹き始めたら弱火に落とし、25分ほど加圧します。

4.圧力鍋(3.)の火を止め、25分ほど放置して減圧し、フタを開けて再び中火で10分ほど煮詰めます。

5.鍋(4.)に水溶き片栗粉を入れ、適度なトロミをつけ、温野菜で飾って出来上がり。


チェックポイント

圧力鍋を使って、煮込み時間は約30分。ル・クルーゼストウブのお鍋でじっくり2時間煮込んでみるのも、一興。我が家の究極の美味を、探求しています ^^。


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牛肉煮込みの作り方。 和風ビーフシチューのレシピ

和風ビーフシチューの完成
牛肉どて煮の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 4人分 】  ( 完成まで約2時間半 )

牛肉ブロック煮込みの材料・牛肉ブロック(煮込み用) 350g
・茹で卵 4個 ・ゴボウ 1本

・水 600cc ・酒 300cc ・醤油 大さじ3 ・ミリン 大さじ3 ・赤だし味噌 30g ・黒糖 30g ・砂糖 大さじ1 ・酢 大さじ1/2


【 牛肉シチューの作り方 】

1.牛肉は約5cm角に切り、(味の染み込みを良くするために)包丁の先で数か所を刺しておきます。

2.ゴボウの皮を軽くこそげ落とし、大きめの乱切りにして水に浸け、アクを落としておきます。

3.厚手のフタ付きの鍋に、水・酒・醤油・ミリン・味噌・黒糖・砂糖・酢を入れてかき混ぜ、牛肉・茹で卵・ゴボウを入れ、フタをせずに中火で熱し、沸いたらアクを取って弱火に落とし、フタをして1時間ほど煮込んで火を止めます。

4.鍋(3.)のフタを取らずに室温になるまで待ち、フタを開けて中火で30分ほど煮詰めて出来上がり。


【 チェックポイント 】

煮込み料理をより美味しくするコツは、時間を惜しまず沸騰させず、じっくり煮詰めて仕上げます。 柚子胡椒や辛子を添えて召し上がれ。


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