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四川料理

麻婆豆腐の作り方。 中国料理のレシピ

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麻婆豆腐の完成
マーボードーフの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2-3人分 】  ( 完成まで約30分 )

マーボードウフの材料・木綿豆腐 1丁 ・豚ひき肉 100g ・ニンニク 小1片 ・黄ニラ 1/2束 ・長ネギ 1/2本

・甜面醤 大さじ1 ・醤油 小さじ2 ・豆板醤 大さじ1 ・豆鼓醤 小さじ1/2 ・一味 小さじ1

・中華スープ 100cc ・紹興酒 大さじ1 ・コショウ 少々 ・水溶き片栗粉 大さじ3 ・ごま油 小さじ1 ・ラー油 ・花椒 適量 ・ネギ油 大さじ3


【 麻婆豆腐の作り方 】

1.ニンニク・黄ニラ・長ネギを、みじん切りします。

2.豆腐をさいの目に切り、茹でてザルにあけておきます。

3.鍋にネギ油 大さじ1 をひき、ひき肉を甜面醤・醤油 小さじ1 と一緒に強火で炒め、取り出しておきます。

4.鍋にネギ油 大さじ2 をひき、ニンニク・豆板醤・豆鼓醤(トウチジャン)・一味を入れ、じっくり弱火で炒めます(目安は5-6分)。

5.鍋(4.)に、豆腐(2.)・ひき肉(3.)・スープ・紹興酒・醤油 小さじ1・コショウを入れ、ひと煮立ちしたら黄ニラを加えます。

6.味を調え水溶き片栗粉でとろみをつけ、長ネギ・ごま油を加え、ひと煮立ちしたら火を止めます。

7.器に盛り、ラー油・軽くつぶした花椒(ホワジャオ)をかけて出来上がり。


【 チェックポイント 】

豆腐のくずれを防ぐため、下茹でしています。 手早く調理できるよう、調味料をあらかじめ合わせておく方法もお勧めです。


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チンジャオロース(青椒肉絲)の作り方。 四川料理のレシピ

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青椒牛肉絲(チンジャオニウロース)の完成
チンジャオニューロースの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2人分 】  ( 完成まで約30分 )

青椒牛肉絲(チンジャオニウロース)の材料・牛肉(または豚肉)薄切り 120g ・タケノコの水煮 小1本 ・ピーマン 計4個 ・長ネギ 1/4本 ・ニンニク 1片 ・ショウガ 1片

・片栗粉 大さじ1.5 ・酒(紹興酒) 大さじ2 ・塩 ・コショウ 少々 ・ごま油 ・醤油 小さじ1 ・オイスターソース(牡蠣油) 大さじ1.5 ・砂糖 少々 ・中華だし 小さじ1 ・ガラスープ(顆粒) 小さじ1 ・ネギ油 大さじ2


【 チンジャオ(ニュー)ロースの作り方 】

1.片栗粉に、水大さじ2を加え、溶いておきます

2.細切りした肉に、水溶き片栗粉(1.)大さじ1・酒・塩・コショウ・ごま油 小さじ1を、もみこみます。

3.湯通ししたタケノコを縦方向に細切り、ピーマンは縦半分に切って横方向に細切り、ネギ・ニンニク・ショウガはみじん切りにします。

4.残りの水溶き片栗粉(1.)・醤油・オイスターソース・砂糖・中華だし・ガラスープを混ぜ合わせます。

5.フライパンにネギ油を入れ、ニンニク・ショウガを中火でゆっくり炒めて香りを出し、強火で肉を炒め、皿に戻します。

6.フライパンにネギ油を足し、タケノコ・ピーマンをサッと炒め、肉を戻して炒めます。

7.スープ(4.)を入れて軽く炒め、ネギ・ごま油 大さじ1を加えて火を止め、味を調え出来上がり。


【 チェックポイント 】

肉と野菜は、マッチ棒を目安に揃えて細切りにすると、出来栄え良く。 豚肉の場合(チンジャオロース)も、同じ分量で作ります。


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