レシピmomo.

ブログ『幸せへの一歩』のカテゴリー『レシピmomo』を抽出、編纂しました。

大根

烏賊大根の作り方。 イカと大根の煮物のレシピ

ブログネタ
『 レシピmomo 』 に参加中!
烏賊(いか)大根の完成
いか大根の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2人分 】  ( 完成まで1時間〜 )

イカと大根の煮物の材料・大根 500gくらい ・イカの ぶつ切り 200g

・だし 約400cc ・濃口醤油 大さじ1.5 ・みりん 大さじ1 ・酒 大さじ1 ・砂糖 小さじ1 ・刻み柚子 ひとつまみ ・糠(ぬか)または米粒


【 イカと大根の煮物の作り方 】

1.厚さ3cmを目安に大根を切り、厚めに皮をむき、面取りしておきます。

2.鍋に、大根(1.)・たっぷりの水・糠ひとつかみ(米粒の場合は ひとつまみ)を入れて強火で熱し、沸いたら弱火に落として15分ほど下茹でし、糠を水で洗い落としておきます。

3.鍋に、大根(2.)・だしを入れて強火で熱し、沸いたら弱火に落として10分ほど煮てイカを入れ、醤油・みりん・酒・砂糖を加えて20分ほど煮て火を止めます。

4.鍋(3.)のまま冷まし、味のしみ込みをみて再び温め、器に盛って柚子で飾って出来上がり。


【 チェックポイント 】

大根の芯まで味をしみ込ませる為に、一晩、おきました。 大根に代えて、里芋などでも美味しく作れるレシピだと思います。


TOP > レシピmomo目次 > オリジナルレシピ > いか大根 > リンク
Copyright (C) 2007-2010 recipe-momo. All Rights Reserved.

鱈の白子のソテー大根添えの作り方。 珍味のレシピ

ブログネタ
『 レシピmomo 』 に参加中!
鱈の白子ソテー大根添えの完成
白子ソテーの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2人分 】  ( 完成まで1時間強 )

タラの白子ソテー大根添えの材料・タラ白子 120g ・大根 幅2cm×2 ・ニンニク 1片 ・スライスベーコン 1枚 ・玉ネギ 1/4個 ・薄力粉

・レモン汁 少々 ・刻みパセリ 大さじ1

・チキンブイヨン 200cc + 100cc ・白コショウ ・黒コショウ ・生クリーム 50cc ・バター 10g ・酒 大さじ1 ・塩 ・白ワインビネガー 小さじ1 ・オリーブオイル 大さじ2 ・糠(ぬか)または米粒


【 タラ白子ソテー大根添えの作り方 】

1.鍋に、水と糠(または米粒)を入れ、皮を厚めにむいて面取りした大根を入れて強火で熱し、沸いたら弱火に落として15分ほど下茹でします。

2.大根(1.)の糠を水で洗い落として鍋に入れ、チキンブイヨン200cc・白コショウを加え、弱火で15分ほど煮ておきます。

3.白子を海水に近い濃度の塩水で静かに洗い、真水で塩気を落とし、沸騰した湯に塩・ワインビネガーを入れ、白子を1分ほど茹でて火を止め、そのまま5分ほど置き、冷水でしめてキッチンペーパーで水気を取っておきます。

4.フライパンに、スライスしたニンニク・オリーブオイルを入れ、ニンニクがキツネ色になるまで弱火でゆっくり熱し、ニンニクを取り出しておきます。

5.白子(3.)に、塩・白コショウをして、うすく薄力粉をまぶし、フライパン(4.)に入れて中火で熱し、3分ほど焼いたら返し、さらに3分ほど焼き、取り出しておきます。

6.フライパン(5.)に、スライスしたベーコン・黒コショウを入れて弱火で熱し、カリカリになるまで焼いて火を止め、レモン汁をかけてニンニク・ベーコンソースの完成。

7.小鍋に、チキンブイヨン100cc・みじん切りした玉ネギ・酒・白コショウを入れて弱火で5分ほど熱し、生クリーム・バターを入れて1-2分ほど煮詰めて塩・白コショウで味を調え火を止め、刻みパセリ・レモン汁を加えてかき混ぜ、クリームソースの完成。

8.クリームソース(7.)を張った皿に大根を盛り、その上に白子ソテー(5.)を載せ、ニンニクチップ(4.)を散らし、ニンニク・ベーコンソース(6.)をかけて出来上がり。


【 チェックポイント 】

かけるソースが決め手ということに。 オリジナルソース創りにぜひ、挑戦してください。 アンチョビーバター等も合うかと思います。


TOP > レシピmomo目次 > オリジナルレシピ > 白子ソテー大根 > リンク
Copyright (C) 2007-2010 recipe-momo. All Rights Reserved.

大根の煮物の作り方。 そぼろ大根のレシピ

ブログネタ
『 レシピmomo 』 に参加中!
そぼろ大根の完成
すり流し大根の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2人分 】  ( 完成まで1時間強 )

大根の煮物の材料・聖護院大根 1/2個 ・米粒 ひとつまみ ・だし 800cc ・醤油 大さじ3+1 ・ミリン 大さじ2

・豚ひき肉 150g ・すりおろした山芋 大さじ2 ・溶き玉子 大さじ2 ・水 小さじ1 ・砂糖 小さじ1 ・塩 少々 ・生姜の絞り汁 小さじ1 ・粉山椒 少々 ・刻みゆず ・水菜


【 大根のそぼろ煮の作り方 】

1.くし切り した大根を、斜め半分に切り厚めに皮をむき、面取りします(普通の大根は、輪切りして面取りを)。

2.鍋に大根がかぶる量の水・米粒を入れ、軟らかくなるまで30分ほど煮て、大根を水で軽く洗っておきます。

3.鍋に、だし・大根を入れ10分煮て火を止め10分休ませ、醤油 大さじ3・ミリンを加え10分煮て10分休み、これをもう1度行います(計3回煮る)。

4.ビニール袋に、ひき肉・山芋・溶き玉子・水・砂糖・塩・醤油 大さじ1・生姜の絞り汁・粉山椒を入れ、均一になり粘りが出るまで袋の上から手でもみ、タネの完成。

5.鍋(3.)を温め煮立ったら、タネ(4.)を流し入れます。

6.肉に火が通ったら器に盛り、刻みゆずと塩茹でした水菜を添えて出来上がり。


【 チェックポイント 】

山芋とひき肉は、しっかり練って粘りを引き出します。 こねが甘いとツクネにならず、すり流しになってしまいます(涙)。


TOP > レシピmomo目次 > オリジナルレシピ > 大根煮物 > リンク
Copyright (C) 2007-2009 recipe-momo. All Rights Reserved.

ソーシャル・ボタン & プロフィール
このブログの記事を検索
カテゴリー・プルダウン
ページ・ビュー数 速報

    スポンサード・リンク ほか
    Social Media Box
    Blog パーツほか
    月別コンテンツ一覧
    • ライブドアブログ