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ブログ『幸せへの一歩』のカテゴリー『レシピmomo』を抽出、編纂しました。

大根煮

大根の煮物の作り方。 そぼろ大根のレシピ

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そぼろ大根の完成
すり流し大根の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2人分 】  ( 完成まで1時間強 )

大根の煮物の材料・聖護院大根 1/2個 ・米粒 ひとつまみ ・だし 800cc ・醤油 大さじ3+1 ・ミリン 大さじ2

・豚ひき肉 150g ・すりおろした山芋 大さじ2 ・溶き玉子 大さじ2 ・水 小さじ1 ・砂糖 小さじ1 ・塩 少々 ・生姜の絞り汁 小さじ1 ・粉山椒 少々 ・刻みゆず ・水菜


【 大根のそぼろ煮の作り方 】

1.くし切り した大根を、斜め半分に切り厚めに皮をむき、面取りします(普通の大根は、輪切りして面取りを)。

2.鍋に大根がかぶる量の水・米粒を入れ、軟らかくなるまで30分ほど煮て、大根を水で軽く洗っておきます。

3.鍋に、だし・大根を入れ10分煮て火を止め10分休ませ、醤油 大さじ3・ミリンを加え10分煮て10分休み、これをもう1度行います(計3回煮る)。

4.ビニール袋に、ひき肉・山芋・溶き玉子・水・砂糖・塩・醤油 大さじ1・生姜の絞り汁・粉山椒を入れ、均一になり粘りが出るまで袋の上から手でもみ、タネの完成。

5.鍋(3.)を温め煮立ったら、タネ(4.)を流し入れます。

6.肉に火が通ったら器に盛り、刻みゆずと塩茹でした水菜を添えて出来上がり。


【 チェックポイント 】

山芋とひき肉は、しっかり練って粘りを引き出します。 こねが甘いとツクネにならず、すり流しになってしまいます(涙)。


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大根の煮物の作り方。 牛すね肉のレシピ

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ビーフ大根煮の完成
牛肉の大根煮の作り方を画像で説明するページ


【 材料 1鉢、有馬煮小鉢1、おじや2膳分 】
 ( 完成まで約1時間30分 )

有馬煮の材料(有馬煮の材料) ・牛スネ肉 350g ・水 1.5カップ ・日本酒 1.5カップ ・砂糖 大さじ4 ・濃縮麺つゆ 大さじ4 ・山椒の佃煮 大さじ1 ・乾燥あんず 2個

(大根煮の材料) ・有馬煮の肉 100g ・有馬煮の煮汁 1カップ ・大根 1/4本 ・米 大さじ1 


【 牛スネ肉の大根煮の作り方 】

1.スネ肉を湯通し(湯にくぐらせ汚れを落とす)します。

2.圧力鍋に、スネ肉・水・酒・砂糖・麺つゆ・山椒・あんずを入れ、フタをしっかり閉めて、強火で加圧(加熱)します。

3.圧力鍋が吹いたら弱火に落とし、そこから20分ほど煮込みます。

4.火を止め20分間放置(減圧)して、有馬煮の完成。

5.面取りした大根に、隠し包丁(早く煮えるための十字の切り込み)を入れます。

6.鍋で湯を沸かし、大根・米(又は米の研ぎ汁)を入れ15分、大根に箸が通る程度に下茹でします。

7.別の鍋に(4.)の肉 100g・煮汁 カップ1杯・下茹でした大根を入れます。

8.落とし蓋(クッキングペーパー可)をして中火で沸かし、弱火に落とし、15分ほど煮込んで出来上がり。


【 チェックポイント 】

大根の煮え具合をチェックして、煮る時間を加減してください。 完成画像の付け合わせは、小松菜のおひたしと、へぎゆずを添えたもの。


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